最近、私はブログで非常に古典的で伝統的な精緻化を準備していますが、私はそれらを愛しています！ 私は彼らがペストリーの古典的なバレエのようなものだと思う、彼らは基礎を築くための基礎だ、それらがなければ進化はないだろう。 事実、私は有名なTarte Tropézienneを準備することについて長い間考えていました。 そして、私が長い時間を言うとき、私は3年を意味します。

しかし、それはあなたが待つことができるという気持ちを得るので、あなたが延期するこれらのレシピからです。 そして、はい、それは本当です、彼らはできます。 しかし、彼らはすべきではありません。 そこに私たちは一生に一度は試してみてくださいものがあり、そのうちの一つは、ブリオッシュとマダムクリームで作られたこの絶妙なケーキです。

私たちは部分的に行きますが、私は慎重に食材を読んで、それらの間に私が”マダムクリーム”を見たとき、私は魅力的な魅力が私を包

タルトトロペジエンヌの起源。

その名前が示すように、Tarte Tropézienneは伝統的なサントロペのレシピです。

ポーランド出身のパティシエであるAlexandre Mickaは、1955年にサントロペに菓子店を開き、クリームで満たされた素晴らしいケーキを作りました。

同じ年、Roger Vadimの映画”And God created woman”の撮影中に、Brigitte Bardotがこの有名なケーキを発見しました。 彼女はそれを”Tarte Tropézienne”と呼ぶようにAlexandre Mickaに提案しています。 その成功のおかげで、1973年に、アレクサンドルはブリオッシュとクリームで作られたこのケーキのレシピとブランドを登録しました。

1985年、Alexandreは彼が彼の情熱を共有し、彼が彼の会社にこのプロダクトを組み込むことを可能にするAlbert Dufrôneに会う。 今日では、物理的およびオンラインの両方で大きな拡大を遂げ、大きな成功を収めている会社です。

特別な精緻化。

Tarte Tropézienneは、卵とバターの量の点で伝統的なブリオッシュよりも軽く、オレンジの花の水で味付けされたブリオッシュで構成されています。 表面は完全に真珠の砂糖で覆われており、繊細に粉砂糖を振りかけています。その充填、ああ、私の神、その充填。

その充填。 それはあなたが想像できる最も絶妙なものです。 ここは私が完全に閉じ込められた場所、マダムクリームです。 どのような特別な、エレガントで尊大な名前をしてください。 それはすべてを持っています！p>

しかし、マダムクリームは何ですか？

マダムクリームは、外交クリームとしても知られています（この名前は同じ素晴らしいクリームであるにもかかわらずあまり魅力的ではありません）ペー

充填を行うためのレシピを探して、私は代わりにペストリークリームとシャンティイを使用するのではなく、ムースリーンクリームとシャンティイを使用 もちろん、私は結果がはるかにクリーミーでしっかりしているので、この第二のバージョンを作るために一瞬躊躇しませんでした。 はるかに魅力的な味を持っていることに加えて。

ムースリーンクリームは殴られたバターとペストリークリームで作られていますが、これはすでに光景です。 その結果、あなたの口の中でほとんど溶ける非常に絹のようなクリームです。 これに加えて、ホイップクリームを加えます。 あなたは結果、素晴らしい味と非常に柔らかく、風通しの良いクリームを想像することができます。P>

成分

本から適応レシピ”PH4.1。 ブリオッシュ生地のためのScienza e artigianalità della pasta lievitata”:

• 300g AP小麦粉
• 3大きな卵
• 115g無塩冷たいバター
• 30g砂糖
• 30g全乳
• 2,5gドライイースト
• 大さじ1オレンジブロッサム水
• 5g塩

マダムクリーム（ムースライン+ホイップクリーム）：ペストリークリームのために:

• 500g全乳
• 4大きな卵黄
• 120g砂糖
• 25gペストリー粉
• 25gコーンスターチ
• 小さじ1オレンジブロッサム水

成分の残りの部分：

• 室温で150g無塩バター
• 100gクリーム非常に冷たい+1大さじ氷砂糖

シロップ用：

• 75グラムの水
• 75グラムの砂糖
• 小さじ1オレンジブロッサムの水

ブラシとガーニッシュ：

• 塩のピンチと1溶き卵
• 真珠の砂糖
• 粉砂糖

指示

最初の日

ペストリークリームを作る…..

1. ここでは、ペストリークリームを準備する方法を見ることができます。 あなただけのあなたがレシピ私はこのレシピのリストにあなたを残す量と成分を読んだときに考慮する必要があります。
2. 準備ができたら、それが冷却されるまで室温でそれを予約してください。
3. 完全に冷却したら、翌日まで冷蔵庫に入れてください。

ブリオッシュ生地を作る。

1. 生地ミキサーのボウルに、卵、牛乳、オレンジブロッサム水、乾燥酵母、塩、砂糖と一緒に小麦粉を加えます。 低速で約8-10分間混練する。 私たちは半発達した生地を手に入れます。
2. 私たちはニーダーを止め、少しずつバターを加え始めます。 それはより多くを加える前に生地に完全に統合されなければならない。
3. 良いグルテンの開発を得るまで混練します。 生地は弾力性があり、滑らかで、ひび割れがない必要があります。
4. タッパーまたは密閉容器にグリースを塗り、生地を内部に置き、それをほぼ上昇させ、その体積の1/3を成長させる。 温度によっては2-4時間かかることがあります。 私の場合、それは73,4º F（23º C）で2時間でした。
5. 次の日まで冷蔵庫に入れてください。/li>

二日目

形状。

1. 生地をきれいな作業面にダンプし、あまりにも多くの緊張を発揮することなく、中心に向かって穏やかに端を折ります。
2. ローラーを使用して、生地を伸ばし始め、直径9,45インチ/24cmの円を形成しようとします。
3. 生地ディスクをベーキングペーパーが並ぶトレイの上に置きます。

最終的な証拠を作り、焼く。

1. フィルムで覆い、サイズが倍になるまで上昇させます。 私の場合、それは3時間で84º F（29º C）制御されていました。
2. オーブンを355º F(180º C)に予熱します。
3. 殴られた卵と真珠の砂糖を飾るとブラシ。
4. 中程度の高さで18分間焼く。 内部の温度が終了するベーキングのための190º-194º F（88-90º C）に達しなければならないことを覚えておいてください。
5. オーブンから取り出し、ラック上で完全に冷却するために残します。

シロップを作ります。

1. 鍋に砂糖とオレンジ色の花の水と一緒に水を注ぎます。 中火で置く。
2. それが沸騰したら、1分間放置し、熱から削除します。
3. それは完全に冷却してみましょう。

マダムクリーム（ムースリーンクリーム+ホイップクリーム）を作ります。

1. 冷蔵庫からペストリークリームを削除します。

ホイップクリームを作る。

• 私たちはクリームをホイップする準備をする前に、我々は二つのことを確認する必要があります。
• クリームは、それを使用する前に24時間冷
• 私たちはホイップクリームを作ろうとしているボウルは冷たいでなければなりません。 私は一つのアルミニウムボウルを使用し、それを打つ前に20分凍結することをお勧めします。

1. 重いクリームをフリーズボウルに注ぎ、電気ミキサーで低速に打ちます。
2. クリームが硬いピークを形成するようになってきたら、全体の時間をかき混ぜながら少しずつ砂糖を追加します。 徐々に速度を上げますが、高いものに達することはありません。 理想的には中速を使用してください。
3. オーバービートしないようにしてください、そうでなければクリームはゴツゴツとバターのようになります。
4. ラップで覆い、それを使用するまで冷やしてください。/li>

バターを打ちます。

1. キッチンエイドボウルにバターを追加し、平らなビーターの助けを借りて中速で打ちます。 私たちは、クリーミーで白っぽい、非常に通気テクスチャを取得する必要があります。

ムースライン（クリームペストリー+バター）を作ります。

1. 泡立て器の助けを借りて、それを滑らかにするためにペストリークリームを打ちます。 脇に置いて
2. バターの準備ができたら、それと一緒に少しペストリークリームを加え、両方の精緻化が完全に統合されるまで混ぜる。
3. それはバターと統合し、完全に均質になるまで混合するようにペストリークリームを追加し続けます。 すべてのクリームが統合されるまで、私たちはそれを行います。

仕上げマダムクリーム。

1. スパチュラの助けを借りて、ホイップクリームをムースラインに統合し始めます。
2. 私たちは、テクスチャを失わないように動きを超えないようにしようとすると、柔らかく包み込む動きでそれを行います。
3. すべてを統合したら、滑らかな0,8インチ/2cmの直径の先端を持つ配管バッグにクリームを移します。

タルトトロペジエンヌを組み立てます。

1. カッターケーキを使用して、ブリオッシュを縦半分にカットします。
2. 上の部分を取り除き、脇に置きます。
3. シロップですべての表面を磨く、私の場合、私はすべての量を使用しました。
4. クリームマダムで内側を埋める、この部分は、あなたがビデオでより良い表示されます。
5. ブリオッシュを満たしたら、取り出したカバーをクリームの上に置きます。
6. 仕上げに、氷砂糖を振りかける。
7. サーブします。

ノート

• 冷たい生地でブリオッシュを成形する必要があります。
• すべてのステップを尊重し、休符とテクスチャとスポンジのような風味で同じくらい良い結果を得るために上昇時間。
• これは生地の最終的な味に影響を与えるので、私はあなたが良い品質のバターを使用することをお勧めします。私たちはそれを冷蔵し、3-4日間フィルムに包んでおくことができます。 それを消費する前に、ブリオッシュがより柔らかくなるように1時間それを和らげることが理想的です。

Tarte Tropézienneは間違いなく、私たちはそれらを幸せにするために自宅で調理しなければならないそれらのレシピの一つです。 そして、あなたは、私を信じています。その味と質感は、その香りはもちろんのこと、絶対に信じられないほどです。 オレンジの花は、常に感覚のための喜びです。 少なくとも私のために、私はそれと恋に落ちる。私はあなたに素晴らしい週末をお祈りし、この喜びをお楽しみください！大きな抱擁、エヴァ