ウィーンのお菓子は、おそらく世界中のフレンチペーストリーの最も認識されたカテゴリであり、そのフラッグシップ焼き菓子、クロワッサンのおかげで。 この三日月形のロールは、実際にはまったくフランス語ではなく、むしろ旧オーストリア帝国の製品です。 “Viennoiserie”という言葉は、”ウィーンからのもの”のフランス語で、クロワッサン、パン–オー-レーズン、ブリオッシュを含むペストリーの全カテゴリーを表しています。 伝統的にフランスに関連付けられているこれらの製品は、伝統的なペストリー学校の哲学でブーランジュリーとパティスリーの間のギャップを埋める

パン屋とパティシエ
フランス人はパン屋とパティシエの間に非常に微妙な差別化を持っています。 部門は熱く、冷たい材料に来る。 パン屋はパンのようなより無作法なプロダクトを作成するためにオーブンの熱を使用する人である。 パティシエは、しかし、排他的に冷たい材料で作業すると考えられています。 この職業は、アイシング、フルーツ、フィリングから巧妙な菓子を作ることに関係しています。 このように、世界のクロワッサンを作るための責任はどこに落ちるのですか？

一方で、ウィーンはブーランジュリーのパン屋の熱い仕事と考えることができます。 完全なブリオッシュの皮の完全さは熱のこのマスターの範囲の下に確かにある。 しかし、最終製品が軽く、ふわふわでバターのように適切なクロワッサン生地を作ることは、パティスリーシェフに真正面から落ちる。 それは言われて、あなたはすぐにいつでもパリを訪問する必要があります、あなたはブーランジュリーでウィーンを見つける可能性がはるかに高く、必ずしもパティスリーではありません。 このように、これらの製品は、パン屋に彼らの工芸品でもう少し芸術的になる機会を与えます。

では、ウィーンは何ですか？

伝統的なウィーンは、白い小麦粉から作られ、パッケージ化された酵母培養物を使用しています。 これらの活動的な文化により焼かれるとき完全なflakinessを作成するこね粉の速い上昇を引き起こす。 スターター酵母の培養は、開発されていないので、時間の適切な量でウィーンのための右の一貫性を生成することはできません。 したがって、包装された酵母培養物を使用しなければならない。

この生地はパテviennoiseとして知られており、Boulangerie Viennoiseとして知られているパリの小さなパン屋のおかげで、フランスのペストリー界で最初に隆起しました。 このパン屋は、1837年から1839年の間にオーストリアの軍事関係者によってAugust Zangという名前で開かれました。 Zangが導入したペストリーのスタイルが街全体の料理現象になるまで、それは長くはありませんでした。 このように、ペストリーはウィーンで発明されたかもしれませんが、パリで完成しました。