Mini – eierdopjes – een gezond vooruitstrevend ontbijt
eenvoudige en heerlijke gezonde mini – eierdopjes! Een snel ontbijtrecept dat je van tevoren kunt maken en de hele week kunt verslinden!
Ik hoop dat je een geweldig weekend hebt gehad! Als je in de Verenigde Staten bent, hoop ik dat je een geweldig lang Memorial Day weekend hebt gehad. Heb je iets leuks gedaan? We hebben niet veel gedaan. We bleven thuis en hadden een soort “staycation” met onze jongens.mijn oudste ging naar Utah om zijn vader te bezoeken voor het weekend, dus ik kwam een kind te kort. Het was interessant hoe elke maaltijd die ik maakte, ik eindigde met restjes. Ik bleef denken dat het vreemd was om zoveel restjes te hebben, maar toen herinnerde ik me dat hij weg was, lol!
Het is echt gek voor mij hoeveel voedsel mijn jongens kunnen wegstoppen. Ik sprak vandaag met mijn moeder en vertelde haar hoe ik praktisch al mijn recepten moet verdubbelen omdat er gewoon niet genoeg voedsel is om iedereen te voeden!als een pond gehakt maakt meestal vier burgerpasteitjes maar we hebben meer nodig als 6-8 aangezien we 4 jongens plus Cory en ik … en vergeet niet de tweede porties!
hoewel, ik hou ervan als ze leuk vinden wat ik maak. Natuurlijk doe ik dat! Welke moeder vindt het niet leuk als hun kinderen het leuk vinden wat ze maken?!
de enige maaltijd die me echt raakt, is ontbijt. Ik kom in deze krochten waar ik gewoon niet weet wat ik mijn hongerige jongens moet geven. Ze hebben proteïne nodig, maar slechts twee van mijn vier zullen Roerei eten. Slechts één, misschien twee zal havermout of andere warme ontbijtgranen eten. Ze houden allemaal van koude ontbijtgranen, maar laten we eerlijk zijn, dat spul gaat dwars door je heen. Je kunt als drie kommen eten en binnen een uur weer honger hebben. Waar gebeurd! Plus, de meeste zijn niet erg gezond.
Ik heb veel recepten voor eierdopjes gezien en ik dacht dat ik dat eens moest proberen. Maar in plaats van het maken van full size muffins, dacht ik waarom niet mini eierdopjes maken? Die je snel in je mond stopt.
Deze mini eierdopjes zijn gevuld met gezonde ingrediënten en zijn supersnel gemaakt! Je kunt een pan vol maken en ze in de koelkast zetten voor een week ontbijt. Dat is zijn gewicht in goud waard voor mij. Vooral met hectische ochtenden, naar school rennen met al mijn jongens. Ik hoop dat je ze een keer te proberen en laat me weten wat je denkt!
Mini Egg Cups
Print Pin
Ingredients
- ▢ 6 eggs beaten
- ▢ 1/4 cup low fat cottage cheese
- ▢ 1/4 cup diced green chilies
- ▢ 1/4 cup shredded sharp cheddar cheese
- ▢ 1/4 tsp. salt
- ▢ 1/8 tsp. pepper
- ▢ 2 Tbsp. melk
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spray mini muffin tin goed met kookspray en zet opzij.
-
meng in een middelgrote mengkom (Ik gebruik mijn Le Creuset mengkom met een schenktuit) alle bovenstaande ingrediënten. Giet in mini muffin cups en bak in voorverwarmde oven voor 15-20 minuten of tot gaar door.
-
laat afkoelen en haal voorzichtig uit pan. Serveer en geniet!
-
*kan ook in een plastic container en koelkast of vriezer voor toekomstige ontbijten. Gewoon pop in de magnetron voor een paar seconden op te warmen en te eten!
als u dit recept leuk vindt, vindt u misschien ook de volgende ontbijtrecepten leuk:
Banana Chocolate Chip Mini Muffins
Strawberry Jam Breakfast Muffins 
gezonde gebakken havermout