persimmon (kaki) treet er en Av De mest elskede plantene I Japan. Bladene tørkes og gjøres til en te som er rik På vitamin C, ulike b-vitaminer og kalium, samt brukt som omslag for en tradisjonell type sushi, kaki-no-ha-sorten. Den saktevoksende, hardt trelast brukes til å lage møbler og pyntegjenstander, og en brun væske ekstrahert fra umoden frukt kalt kakishibu brukes som en beis og tetningsmasse, samt for medisinske formål. Men fremfor alt er de lyse oransje fruktene et hjertelig syn på denne tiden av året.Persimmon frukt er fullpakket med vitamin A Og C, kalium og fiber, og har selv blitt brukt som en bakrus kur. En av de mest kjente haikuene handler om å spise persimmons-Shiki Masaoka ‘ s «jeg biter inn i en persimmon / ringeklokker / Horyu-ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / Hōō-ji), sammen med følelsen av å bite inn i en moden persimmon med den høytidelige lyden av klokkene på det berømte Buddhistiske tempelet I Nara om høsten.Persimmonfrukt har blitt spist I Japan i tusenvis av år. De 1000 eller så persimmon varianter kjent for å eksistere i dag er delt inn i tre typer: søt (amagaki), tannic (shibugaki), og ikke helt søt (fukanzen amagaki). Av disse er den søte typen, som kan spises som selv når skarp og ikke helt fullstendig moden, den mest populære. Det er bare ca 20 varianter av amagaki, og den mest populære, fuyū, står for en fjerdedel Av Japans hele persimmonproduksjon. En annen allment tilgjengelig amagaki-variant er jirō.

Shibugaki tannic persimmons (hachiya er en slik variasjon) må enten være fullt moden og myk, eller behandlet for å fjerne et stoff som heter shibuol (kakishibu) som er ansvarlig for deres munn-puckering bitterhet. Dette oppnås vanligvis ved å tørke frukten eller behandle den med alkohol. Shibugaki har tradisjonelt blitt solgt hovedsakelig i tørket form eller som pasta, siden den fullt modne, gelelignende frukten ikke har vært veldig populær til nyere tid. (Ikke-helt-søt type persimmons er ikke sett mye på markedet siden frukt fra samme treet kan være søt eller bitter, men hjemmelaget frukt kan være av denne typen.)

de fleste friske persimmon frukt for salg er av ready-to-eat søt type, som som nevnt tidligere kan spises selv når de er litt underripe. Hvis du tilfeldigvis får noen av tannisk type frukt fra noens tre, for eksempel, som ikke har blitt de-bittert, kan du bare la dem fullt modne ved å sette dem i en papirpose med et eple, til persimmons er veldig myke og gir. Etylengassen som sendes ut av eplet, vil bidra til å modne persimmons raskere.

En annen måte å fjerne den bitre shibuol på er å bruke alkohol med høy alkohol, som for eksempel shōchū eller brandy. Vask og tørk frukten forsiktig, prikk kalyxene med alkohol-gjennomvåt bomullspinne, og forsegl frukten i en plastpose. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted i en til to uker til frukten er søt. Min favoritt måte å spise fullt modne persimmoner av bitter type er å fryse dem-de blir til en deilig persimmonsorbet.

den søte typen persimmons er imidlertid mye mer nyttig på kjøkkenet. De er fullt modne når de gir litt press. En tradisjonell oppskrift som bruker persimmons er namasu, hvor fint ristet daikon reddik og persimmon kombineres og smaksatt med en søt eddiksaus. Jeg liker å bruke dem i utradisjonelle oppskrifter også, spesielt salater. Den ideelle persimmons å bruke i salater bør fortsatt være fast nok til å kutte opp lett.

Persimmon og avokado salat

Serverer 2 til 4 . Teksturene av persimmon og avokado går veldig bra sammen. Prøv å bruke yuzu i stedet for sitron, også.

2 middels modne, faste persimmoner av søt type som fuyū eller jirō
1 avokado
Skrell av 1 sitron
2 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
¼ teskje sennepspulver
½ teskje salt
nykvernet sort pepper
Blandet salatgrønt av ditt valg (valgfritt)

Skrell, avpit og kutt avokadoen i biter i størrelse. Dryss med ca 1 teskje sitronsaft. Peel persimmons hvis huden er tøff, og kutt i terninger som er omtrent samme størrelse som avokado. Klipp av tynne strimler av sitronskallet. Bland resten av sitronsaft, olivenolje, sennepspulver og salt i en liten bolle. Bland godt med en visp eller spisepinner.

kast persimmon-og avokado-kubene Forsiktig med denne dressingen..

Linj en salatskål eller tallerken med grønnsaker etter eget valg, og ordne persimmon og avokado kuber på toppen. Hell over gjenværende dressing. Topp med rikelig med nykvernet sort pepper, og pynt med sitronskall og litt persille. Kast forsiktig før servering.