for å lage kaya, kombiner eggene og 1 kg sukker i en høy, slank gryte og visp i en retning til glatt og rennende.

I Mellomtiden, ta en stor kjele med vann til en småkoke over middels varme og legg et kjøkkenhåndkle på bunnen av kjelen. Plasser den høye gryten i vannet og visp i ca 5 minutter eller til sukkeret er helt oppløst. Tilsett pandan blader og kokoskrem og rør i 20-25 minutter eller til det er tykkere til konsistensen Av Hollandaise saus eller en løs sitron ostemasse. Fjern fra varmen og sett til side mens du lager karamellen, visp av og til. Varm det ekstra 50 g sukker i en liten gryte over lav varme til en mørk karamell dannes. Rør smøret inn i karamellen, deretter visp karamellen inn i kaya. Gå tilbake til varmen i vannbadet og rør i ca 5 minutter eller til det er tykkere. Fjern fra varmen og stå til kjølig, rør av og til. Hell kaya i steriliserte krukker og avkjøl.

for å lage de halvkokte eggene, ta en liten kasserolle med vann til koking og fjern fra varmen. Tilsett 125 ml (½ kopp) kaldt vann til pannen, legg deretter eggene. Dekk pannen og la den stå i 6 minutter. Knekk eggene i to boller og tilsett en dash soyasaus og hvit pepper til hver.

grill brødet til det er godt ristet. Klipp av skorpeene og dekk med stykker smør. Spred sjenerøst med 1-2 ss kaya, deretter kutt i halvparten.

for Å lage Hainanese kaffe, ta med 500 ml (2 kopper) vann til en simmer i en liten gryte eller kaffekanne. Tilsett kaffen, rør og fortsett å varme i ca 20 sekunder eller til en rekke bobler dannes. Hell gjennom et kaffefilter, rør deretter inn sukkeret og server med kaya toast og halvkokte egg.

Merk

• Friske pandanblader gir syltetøyet en litt ristet, nøtteaktig smak. Friske blader er lett tilgjengelig Fra Asiatiske greengrocers.

• denne oppskriften gjør ca 1 liter kaya som vil holde nedkjølt i steriliserte glass for 1-2 uker.