denne sous vide creme brulee er en idiotsikker oppskrift som garanterer perfekte resultater, hver gang! Eksepsjonelt kremet og deilig creme brulee, laget i en sous vide!

Sous vide creme brulee – en idiotsikker måte å lage perfekt creme brulee!

hvorfor du bør prøve denne oppskriften

dette innlegget vil gi DEG alle tipsene du trenger for å lage sous vide creme brulee.

• Perfekt vaniljesaus konsistens hver eneste gang.
• Du kan gjøre det i bulk (forutsatt at du har en stor nok beholder).
• aldri lide sprakk glass krukker igjen.
• aldri kok eller rykke vaniljesaus.
• det kan holde i opptil 2 uker i kjøleskapet.
• Du kan selv gjøre dette UTEN sylteglass.

Først la oss raskt se på hva sous vide matlaging er.

hva er sous vide?

Sous vide er prosessen med å lage mat i en vakuumpakket pose eller vakuumforseglet krukke, nedsenket i et temperaturregulert vannbad. Begrepet «sous vide» betyr «under vakuum». Men du trenger ikke å vakuum forsegle matlaging poser. En lekkasjesikker pose kan også fungere godt.

Hvorfor sous vide fungerer for denne oppskriften

Ingen overcooking eller curdling

hvis du leser innlegget mitt for klassisk creme brulee, eller gresskarpai, eller noen vaniljesaus basert dessert, har jeg nevnt at egg vaniljesaus har en tendens til å curdle hvis overcooked. Dette kan skje hvis det tilberedes for lenge, eller hvis det tilberedes ved for høy temperatur(over 185°F / 85°C).

med sous vide er dette ikke et problem! Du kan stille temperaturen på vannbadet til ca 179°F, og creme brulee som er kokt i dette vannbadet, vil aldri overstige denne temperaturen.

resultatet er en helt perfekt, kremet creme brulee, hver gang.

Utvidet holdbarhet

når du lager creme brulee i ovnen, varer den bare maksimalt 5 dager i kjøleskapet.

Men hvis du lager creme brulee med 8 oz canning krukker i sous vide, skaper det en vakuumforsegling, slik at du kan lagre disse i kjøleskapet i opptil 2 uker. Sous vide creme brulee er EN UTMERKET måte å lage denne desserten på forhånd.

hvordan hindre krukker sprekker i sous vide

har du støtt på problemet med sprukne krukker når de plasseres i sous vide-beholderen? Det er vanligvis to grunner til at dette skjer.Termisk sjokk-Hvis glassburken (og innholdet inni) er kaldt, og vannet er varmt når du senker glassene, kan den resulterende ekstreme temperaturgradienten forårsake et termisk sjokk og knekke glassene.

Forhindre termisk sjokk

for å forhindre termisk sjokk kan du enten varme opp creme brulee-blandingen slik at den varmes opp glassene før du plasserer dem i varmt vann, ELLER

Plasser glassene I vannet før det varmes opp til riktig temperatur. Dette vil tillate glassene å varme opp gradvis sammen med vannet i beholderen. Når den innstilte temperaturen er nådd, start timing koketiden. Siden creme brulee vaniljesaus basen egentlig ikke trenger å bli oppvarmet for å få perfekte resultater, kan du velge en av disse to metodene for å lage din creme brulee.

Sørge for at creme brulee-krukkene ikke er for tett lukket

mange oppskrifter sier at krukkene må være «fingertett», noe som betyr at du enkelt kan åpne krukken med to fingre (eller to fingertupper). Dette synes jeg er ganske subjektiv, bare gå av hva finger stramt betyr for meg vs min mann.

Så her er hvordan jeg sørger for at glassene ikke lukkes for tett.

først lukker jeg glassene med dekslene (ikke for tett). Da tenker jeg på en klokke på krukkelokket, og plasser pekefingeren på 12 o ‘klokkeposisjonen, og skru deretter av lokket (mot urviseren) til pekefingeren når 11 o’ klokkeposisjonen. Ferdig!

Løsne lokket 1 / 12th av veien på denne måten vil bidra til å unngå trykkoppbygging når du senker glassene i vannet.

utstyret jeg bruker til å lage sous vide creme brulee

Anova sous vide sirkulator – jeg pleide å ha den klassiske anova sirkulatoren som var utmerket. Da oppgraderte Jeg Til Anova pro-versjonen, fordi jeg bruker den ganske ofte. Den klassiske Anova er imidlertid helt tilstrekkelig til vanlig bruk hjemme. Det er også andre merker der ute, som joule som fungerer bra.

Plastbeholder – jeg har tre størrelser for forskjellige bruksområder. Denne 12 qt Rubbermaid-beholderen er imidlertid en god total størrelse til å begynne med.

8 fl oz sylteglass (mason krukker) – jeg bruker den brede munnen Kerr glass sylteglass. Disse er kortere i høyden og perfekt for sous vide desserter. En annen anbefaling ville Være Ballen bred munn sylteglass som også er kortere i størrelse og bredere Enn Kerr versjon.

Du kan også bruke 4 fl oz canning krukker, men delene vil åpenbart være mindre.

Blåselampe – jeg bruker en blåselampe til å karamellisere sukkeret på toppen. Du kan imidlertid også karamellisere sukkeret separat og virvle det på toppen i stedet som forklart nedenfor.

hvordan lage creme brulee i en sous vide

prosessen med å lage creme brulee vaniljesaus er identisk med den klassiske metoden du finner her.

du trenger ikke å varme kremen med mindre du ønsker å sette kremen med smaker, eller hvis du ønsker å ha en varm creme brulee base. Det er ikke nødvendig for suksessen til vaniljesaus tekstur.

Pisk eggeplommer og sukker sammen til en tykk pasta. Tilsett krem (eller temper eggene hvis du bruker oppvarmet krem), og visp for å kombinere.

Del vaniljesausen MELLOM SEKS 8 fl oz (eller halv pint) krukker. Det er kanskje bobler på overflaten av vaniljesausen, og du vil bli kvitt de større boblene. Du kan gjøre dette ved å bruke en blåselampe for å flamme overflaten. De større boblene vil briste og gjøre overflaten jevnere.

lukk krukkene bruker metoden forklart ovenfor og forbereder sous vide sirkulatoren.

Tilberedning i sous vide

Monter beholderen med en sous vide-krets og fyll beholderen med varmt vann (fra springen). Når beholderen er fylt til riktig nivå, slår du på sous vide-sirkulatoren og stiller temperaturen til 179°F / 82°C.

senk glassene forsiktig ned i sous vide-beholderen mens vannet varmes opp. Det ER HELT OK å stable glassene oppå hverandre så lenge de er helt nedsenket i vannbadet.

når vannet i sous vide-beholderen har nådd innstilt temperatur, start timeren i 1 time. Noen sirkulatorer piper når den når innstilt temperatur, eller sende et varsel til telefonen, eller noen vil automatisk starte timeren når innstilt temp. er nådd.

etter 60 minutters koketid (ved innstilt temperatur), fjern glassene fra vannet og stram lokkene med en klut serviett. Når de avkjøles, vil glassene forsegle. Når de er avkjølt til romtemperatur, overfør glassene til kjøleskapet for å slappe av over natten (eller opptil 2 uker).

når sous vide creme brulee er helt avkjølt, er de klare til å bli servert.

Du vil mest sannsynlig måtte forsiktig lirke dekslene av glassene (med en skje) for å bryte seglet.

Gjør sous vide creme brulee UTEN krukker.

prosessen er fortsatt enkel, men du vil ikke ha samme holdbarhet som du ville med krukker.

Lag vaniljesausbasen som vanlig. Del basen i 6 sandwich (ziploc) poser.

mens du holder posen pakket ut, senk den forsiktig ned i vannet. Ikke senk det ennå. Når du senker posen i vannet, blir luften presset ut av posen gjennom den utpakkede åpningen. Når posen er nesten helt nedsenket (bare glidelåsen er over vannet), fortsett og zip den for å forsegle den. På denne måten vil du ende opp med en pose som er forseglet, med nesten all luften presset ut.

Senk disse posene i sous vide-beholderen og kok ved innstilt temperatur i 1 time.

Så snart 1-timen er oppe, klipp et hjørne av posen og skyv den varme vaniljesausen inn i ramekins eller serveringsretter. Dekk til og la det komme til romtemperatur, og deretter chill i kjøleskapet over natten.

Karamellisering av sukkeret på toppen

Blåselampe metode

å bruke en blåselampe Er den klassiske måten å karamellisere sukkeret på toppen av sous vide karamell brulee.

stryk Først et jevnt lag sukker over vaniljesausen. Pass på at det ikke er for tykt, men det er heller ingen hull uten sukker.

bruk blåselampen til å karamellisere sukkeret for å lage en gulfarget overflate med mørke karamelliserte flekker.

La det sitte i 1 – 2 minutter til karamellen avkjøles og herdes. Server umiddelbart.

bruke komfyr topp karamell

plasser ca 1 – 3 ts sukker (per vaniljesaus porsjon) i en non-stick panne. Rist pannen for å spre sukkeret så jevnt som mulig og varme over middels til middels høy varme.

pass på å vippe og riste pannen når sukkeret smelter og karamelliserer slik at det karamelliserer jevnt.

når karamellen begynner å bli mørkere, reduser varmen og kok til den blir gul i fargen. Slå av varmen.

HELL STRAKS litt karamell på overflaten av creme brulee, og rør forsiktig glasset for å dekke vaniljesoverflaten.

Plasser pannen på den varme (men slått av) komfyren for å holde karamellvæsken. Denne prosessen må gjøres raskt slik at karamellen vil flyte lett. Det blir mindre væske når det avkjøles.

hvordan nyte creme brulee

skjønnheten i denne enkle, men elegante og saftige desserten er at den ikke trenger noe ekstra. Perfekt kremete resultater garanteres hver gang, med denne sous vide-teknikken. Sprengning i denne sous vide creme brulee er like tilfredsstillende som å spise den klassiske versjonen. Kanskje enda mer fordi du vet at tekstur alltid kommer ut perfekt!

Leter du etter flere oppskrifter?Registrer deg for min gratis oppskrift nyhetsbrev for å få nye oppskrifter i innboksen hver uke! Finn meg å dele mer inspirasjon På Pinterest og Instagram.

4,67 fra 3 stemmer

Sous Vide Creme Brulee Oppskrift

Forfatter: Dini K.

Utbytte: 6 halv pint krukker (bare fylt om¾)

Kjøkken: fransk

denne sous vide creme brulee er en idiotsikker oppskrift som vil garantere perfekt kremaktig vaniljesaus, hver gang! Pluss det er en flott oppskrift å gjøre fremover! EASY RECIPE-Enkel oppskrift å følge. Vær imidlertid oppmerksom på at denne oppskriften krever spesialutstyr som ikke finnes i et vanlig kjøkken(sous vide sirkulator, beholder, canning/mason krukker).

forberedelse: 15 minutter

Chill tid: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• legg eggeplommene i en stor bolle eller mugge. Tilsett sukker (pass på å legge til riktig mengde avhengig av bakervarer), vaniljeekstrakt, klype salt og bourbon (hvis du bruker) og visp sammen for å danne en blek pasta.
• Tilsett fløte og visp for å kombinere. Rør til sukkeret har oppløst seg kompetent.
• VALGFRITT – Plasser vaniljesausblandingen I en gryte, og varm over middels varme mens du visper hele tiden, til blandingen er varm og begynner å dampe. Sukkeret skal også helt oppløses. (SE OPPSKRIFT NOTATER).
• vaniljesausblandingen kan ha noen bobler på overflaten. Dekk og la det hvile for å la boblene avta. Du kan også røre forsiktig for å fjerne noen av boblene også.
• Del vaniljesausen i 6 halvliter krukker og lukk dem med lokkene. Deretter løsne lokkene litt for å sikre at glassene ikke er lukket for tett og det er ingen overtrykk bygge opp (vennligst les innlegget, hvor jeg forklare hvordan du gjør dette).
• Fyll sous vide-beholderen med varmt vann fra springen. Fest din sous vide-sirkulator og still temperaturen til 179°F – 181 °F / 82°C – 83°C. start sous vide.
• senk glassene forsiktig ned i vannet. Dette gjør at glassene kan komme opp til den innstilte temperaturen, sammen med vannet.
• når sirkulatoren når den innstilte temperaturen, starter koketiden i 1 time.
• etter 1 time, fjern glassene fra vannbeholderen og stram lokkene med en klut serviett (slik at du kan gripe glasset og lokket som vil være veldig varmt på dette stadiet).
• La vaniljesausen avkjøles helt til romtemperatur.
• Overfør glassene i kjøleskapet og la dem slappe av over natten.
• du må kanskje forsiktig lirke lokkene av glassene med en skje for å bryte forseglingen, når du er klar til å tjene dem.

Servering

karameliser sukkeret på overflaten av creme brulee før servering. Det er to måter å gjøre dette på (forklart nedenfor).

Blåselampe metode

• Dryss litt sukker jevnt over overflaten av vaniljesausen. Pass på at sukkerlaget ikke er for tykt, slik at det kan karamellisere raskt, men dekker også overflaten helt for å hindre at vaniljesausen brenner under.
• bruk en blåselampe for å karamellisere sukkeret på overflaten. Sukkeret bør først smelte, og begynne å boble og vende fra en lys gylden til en gul farge. Pass på å karamellisere alt sukker uten å bo på ett sted for lenge. For mye varme vil gjøre vaniljesaus curdle.
• la karamellisert sukker kjøle seg ned (bare et minutt eller to), og sukkeret bør være vanskelig å ta på. Server umiddelbart.

Stove top caramel method

• i en non-stick panne, legg til ca 2 ts hvitt sukker per porsjon creme brulee du vil servere (du kan bruke 3 ts per porsjon hvis du vil lage ekstra).
• Rist pannen for å jevnt fordelte sukkeret i ett lag på bunnen av pannen.
• Varm pannen på middels varme og rist den av og til for å karamellisere sukkeret jevnt. Sukkeret vil først smelte, og deretter begynne å bli gul og raskt karamellisere til en gul farge. Når sukkeret begynner å mørke til en gylden farge, slå av varmen. Karamellen vil fortsette å lage mat og bli mørk gylden/gul i fargen.
• så snart karamellen blir mørk gylden i fargen, fjern pannen FRA varmen OG HELL FORSIKTIG ca 1 – 2 ts karamell over vaniljesausen, og sett pannen tilbake til ovnen som fortsatt er varm (men slått av). Du må øye ball mengden karamell her, siden du ikke vil bruke måleskjeer for å måle det ut.
• vri creme brulee-parabolen Raskt For å fordele karamellen jevnt på overflaten. Gjenta med resten av oppvasken. Du må kanskje justere mengden sukker for å legge til, avhengig av hvordan du går med den første. Denne delen må gjøres raskt, mens karamellen fortsatt er flytende. Karamellen herdes opp raskt.
• når alle creme brulee-rettene er belagt med karamell, og karamellen er vanskelig å ta på, server umiddelbart.

Tips &Triks

Merk på oppvarming av vaniljesaus base dette valgfrie trinnet er bare hvis du foretrekker å senke vaniljesaus i en allerede varm sous vide sirkulator. Oppvarming av vaniljesausen vil forhindre at glassene sprekker når de er nedsenket i varmt vann. Forsikre deg om at glasset har varmet opp tilstrekkelig etter å ha fylt det med vaniljesausen før du senker det i veldig varmt vann i sous vide-sirkulatoren(omtrent over 160°F). Men hvis du plasserer glassene i sirkulatoren mens vannet ikke er for varmt (bare varmt vann fra springen), er dette trinnet ikke nødvendig. Merk på glassene som brukes Og gi denne oppskriften gjør ikke nok til å fylle 6 halv halvliter krukker. Oppskriften ber om å dele vaniljesausen likt mellom 6 krukker, og det vil gi ca 5 – 6 fl oz per porsjon. Jeg har brukt 8 oz krukker i denne oppskriften. Jeg anbefaler å bruke krukker som vil ha litt plass mellom vaniljesausen og lokket når det er fylt, noe som vil hjelpe til med å skape et vakuum. Det er derfor glassene ikke er fylt helt til toppen her.

Næringsinformasjon:

Servering: 1jarkalorier: 404kcal (20%)Karbohydrater: 20g (7%)Protein: 4g (8%)Fett: 33g (51%)Mettet Fett: 20g (125%)Kolesterol: 271mg (90%)Natrium: 38 mg (2%)kalium: 76 mg (2%)sukker: 17 g (19%)vitamin a: 1383iu (28%)vitamin c: 1 mg (1%)kalsium: 71 mg (7%)jern: 1mg (6%)

» dette nettstedet gir omtrentlig næringsinformasjon for enkelhets skyld og kun som en tjeneste. Ernæringsdata samles hovedsakelig fra USDA Food Composition Database, når det er tilgjengelig, eller på annen måte andre online kalkulatorer.»

Kurs:Desserter

Mat:fransk

søkeord:Creme Brulee, Vaniljesaus, Dessert Oppskrifter, Enkle Desserter, Lage fremover oppskrifter, Sous Vide Oppskrifter

gjorde du dette?Tag meg På Instagram!Jeg elsker å se hva du har gjort! Tag meg På Instagram på @ TheFlavorBender eller la meg en kommentar & vurdering nedenfor.

2.6 Kshares

Del