i en stor gryte, kombinere salt, sukker, laurbærblad og kokende vann; rør for å oppløse salt og sukker. Tilsett isvannet og la det avkjøles. Tilsett svinekjøtt magen og kjøle over natten.

Tøm svinemagen og klapp tørr med papirhåndklær. I en liten skillet, kombinere korianderfrø, fennikelfrø, pepparkorn, spidskommen, nellik og allspice og skål over moderat varme til duftende, ca 3 minutter; sett i en krydderkvern og la den avkjøles helt. Grov male krydder og gni dem over svinekjøtt magen. Overfør til en tallerken, dekk og kjøl over natten.

Forvarm ovnen til 325° Skyll svinekjøttet, skrap av det meste av krydder, og klapp tørt. Varm en stor, dyp ildfast skillet til det er varmt. Legg svinekjøttet, fettsiden ned, og kok over moderat høy varme, snu en gang, til brunet på begge sider, 8 minutter. Spred hvitløk, løk, selleri og gulrøtter på hver side av svinekjøttet og kok til det er mykt litt, 5 minutter. Tilsett vinen og kok til redusert til 1/4 kopp, 5 minutter. Tilsett suppen og kok opp. Dekk og braise i ovnen i 2 timer, til kjøttet er veldig ømt, men ikke faller fra hverandre. Legg svinekjøttet på et fat og avkjøl i 30 minutter. Skjær kjøttet i 1/2-tommers tykke skiver, deretter kuttet hver skive i to så det vil passe på ciabatta.

i en stor nonstick skillet, stek svinekjøtt skiver i grupper over moderat høy varme, snu en gang, til skarpe, ca 4 minutter.

Spred sennep på rullebunnene og topp med den skivede svinemagen, frisé og en sjenerøs porsjon Meyer Lemon Relish. Lukk smørbrødene, kutt i halvparten og server.