Tortelli og Ravioli
Tortelli Og Ravioli; fylt pasta.
det er ikke mye forskjell mellom tortelli og ravioli i verden av italiensk fylt pasta. Med det mener jeg at deigen er mer eller mindre den samme (noen ganger med egg, noen ganger uten), men fyllingene, formene og navnet avhenger mer av regionen, eller til og med byen, tortelli eller ravioli er laget i og regnes som tradisjonelle.
Forskjeller Mellom Tortelli og Ravioli
men generelt er ravioli nesten alltid firkantede eller runde. Mens tortelli kan være store firkanter, rektangulære, noen ganger semi-sirkulære eller kan til og med se ut som cappelletti (små hatter). Det finnes også 2 typer tortelli formet som bonbons eller søtsaker. Den ene er kjent som tortelli Piacentini eller Petrarca tortelli oppkalt etter den berømte poeten og tradisjonelle I Piacenza, Emilia-Romagna. Den andre er bedre kjent som caramelle (som betyr søtsaker). Som mange tradisjonelle pastaformer har tortelli og ravioli gammel opprinnelse. Men det er varierende meninger om nøyaktig når, hvor og hvordan ideen om disse fylte pastaene ble født.
Tortelli Piacentini
noen tortelli og ravioli historie.
selv om typer fylt pasta er kjent for å dateres tilbake til Tidlig Romersk tid, var det ikke før det 12. århundre at det første skriftlige beviset kan bli funnet som beskriver raviolus (firkantet eller rundformet pasta, mest sannsynlig fylt med ricotta og andre ingredienser). Ordet tortelli, som de også ble kalt, antas å stamme fra ‘torta’, en velsmakende middelaldersk kake.
Fra torta, Italienerne fikk tortelli, tortellini, og tortelloni (et typisk eksempel på den italienske språklige enheten for å uttrykke variasjoner i størrelse), ravioli og cappelletti. Selv om ordet ‘riavvolgere’ betyr ‘å pakke’ på italiensk, tror noen at ravioli faktisk ble oppkalt Etter Ravioli, en kjent kokk fra Det 13.århundre I Genova-Republikken (nå Liguria). Han antas av noen å ha oppfunnet ravioli, selv om det er andre utfordrere for tittelen oppfinner av ravioli! Uansett, i det 14. århundre begynte alle slags fylt pasta å dukke opp i mange deler av sentrale Og nordlige Italia.
Gresskar Tortelli Fra Mantova
Tradisjonelle måter å servere tortelli og ravioli på.
før tomater begynte å bli brukt i italiensk mat, ble de fleste fylte pastaer servert i en buljong ofte laget med capon eller med smør og ost eller salvie dressing. Begge måtene er fortsatt tradisjonelle i de fleste regionene der denne typen pasta blir spist. Men I Disse dager Serverer Italienerne også fylt pasta med tomatsaus eller ragu.
Mange av disse fylte pastaene er fortsatt tradisjonelle i dag, og selvfølgelig finnes det også moderne oppskrifter for fylt pasta. Figurene har også endret seg, og det er mange forskjellige. Men mest enkle runde, kvadratiske eller rektangulære fylt pasta kalles ravioli eller tortelli.
ravioli med tomatsaus
navnet tortelli brukes mest I Lombardia, Toscana og Emilia-Romagna, selv om det vises i andre regionale retter. Blant de mest delikate tradisjonelle tortelli og ravioli oppskrifter som jeg ser frem til å gjøre eller virkelig ønsker å prøve er…
Runde Ravioli med sjømat
Tortelli Fra Toscana
Tortelli alla lastra Fra Toscana, oppsto i fjellene mellom Toscana og Emilia og ble opprinnelig tilberedt på et stykke sandstein over en brann (alla lastra). Deigen er mel og vann, rullet ut i tynne store firkanter. Påfyllingen er hovedsakelig potetmos, noen ganger med pancetta. Disse tortelli serveres vanligvis med en saus laget av braised løk, gulrøtter, selleri, tomater, salvie og hvitløk.også fra Toscana er tortelli di patate (potet tortelli) disse store, firkantede pastapakkene er fylt med potet puree med noen modne tomater eller tomatkonsentrat, pluss hvitløk og noen ganger frisk rosmarin. De serveres med en kjøttbasert ragù, en porcini soppsaus, eller bare smør og parmesan.Tortelli maremmani Er en Annen toskansk tortelli. De kommer fra Maremma-regionen. Disse fylte pastafirkantene er fylt med en aromatisk blanding av muskatnøtt, spinat og ricotta og toppet med en sjenerøs porsjon ragù saus.
Tortelli fra Abruzzo
Tortelli fra Carnevale. Carnival tortelli Fra Abruzzo. Denne retten serveres vanligvis mest på Karnevalens siste søndag. Fyllingen består ganske enkelt av sauens ricotta, egg og kanel. Disse tortelli er tradisjonelt tilberedt i kjøttbuljong og serveres med revet pecorino.
Ravioli fra Molise
Ravioli scapolesi kommer fra en liten landsby i Molise kalt Scapoli. Påfyllingen til denne ravioli er laget av kokt og hakket chard, stekt kjøttkjøtt, pølse, egg, ricotta og ung pecorino-ost. Disse store ravioliene blir først kokt, deretter krydret i en svinekjøtt og pølse ragù,og til slutt bakt!
Ravioli Fra Campania
og til slutt bakt.Ravioli di ricotta di pecora (saueost ravioli) også kalt ‘ravaiuoli’ eller ‘slim ravioloni’ er en gammel tradisjonell spesialitet I Campania. Vanligvis håndlaget, er disse ravioli fylt med fersk sau ricotta. Deigen er laget med egg og deretter kuttet ut i sirkler eller halvmåner fylt med ricotta, bakken pecorino, urter og krydder. Den tradisjonelle sausen for disse ravioli ‘di magro’, såkalt fordi de er kjøttfrie, er tomatsaus eller kastrert lam.
Lese gjennom denne listen over ulike tradisjonelle tortelli og ravioli kan gjøre deg sulten! Det gjør meg! Hvorfor ikke prøve deg på å lage den første tortelli oppskriften jeg har laget selv for Pastaprosjektet; tortelli di zucca mantovani. Disse tortelli fra Mantova I Lombardia er fylt med gresskar, smuldret amaretti kjeks og mostarda (en kvede og sennep essens condiment som er svært vanlig I Lombardia). De blir kokt og tradisjonelt servert med salviesmør. Hvorfor ikke sjekke ut oppskriften på gresskar tortelli og prøve deg på å lage dem?