Pieczenie z oliwą z oliwek jest sposobem na życie dla kucharzy śródziemnomorskich, a teraz zyskuje na parze w Ameryce. W Kalifornii, gdzie produkuje się oliwę z oliwek i uprawia się cytrusy, to ciasto jest tak powszechne, jak żółty tort urodzinowy z polewą czekoladową. Natalie Haughton, emerytowana pisarka kulinarna z Los Angeles, mówi, że to ciasto mówi w Kalifornii, a my możemy podziękować cukierniczce Emily Luchetti z San Francisco i czekoladowej maven Alice Medrich Z Berkeley, a także autorom włoskich książek kucharskich, takich jak Lynne Rosetto Kasper, za dzielenie się ciastami z oliwą z oliwek i wprowadzenie Amerykanów w korzyści pieczenia z oliwą z oliwek. Po pierwsze, zdrowsze jest pieczenie z oliwą z oliwek, która zawiera tłuszcz jednonienasycony, w porównaniu z tłuszczem nasyconym masła. A ponieważ oliwa z oliwek jest naturalnym emulgatorem, poprawia wilgotność i teksturę ciasta. Ciasto pieczone z oliwą z oliwek będzie piec wyżej niż jeden pieczony z masłem. Franciszkańscy mnisi z Hiszpanii sprowadzili pierwsze drzewa oliwne na obszar San Diego w 1769 r.i chociaż produkcja oliwy z oliwek nie rozpoczęła się na początku, dziś przemysł oliwy z oliwek w Kalifornii przeżywa ogromny wzrost. Użyj jasnej oliwy z oliwek w tym przepisie, i zapisać bardziej aromatyczny olej z pierwszego tłoczenia do dressingu sałatkę.

składniki

• Lekka oliwa z oliwek i mąka do przygotowania patelni

• 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

• 1 1/2 szklanki cukru granulowanego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/4 łyżeczki soli

• 2 duże jajka

• 2/3 szklanki soku pomarańczowego (patrz nuty ciasta)

• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

• 2/3 szklanki jasnej oliwy z oliwek

• cukier cukierniczy do odkurzania

American Cake

uwagi do ciasta: jeśli masz 2 lub 3 świeże pomarańcze, powinieneś być w stanie je wycisnąć i uzyskać wystarczającą ilość soku do odmierzenia 2/3 szklanki. Zetrzyj tyle skórki z 1 lub 2 pomarańczy, aby zrobić 2 łyżeczki.

oliwa z oliwek Wskazówka: Jak zastąpić oliwę z oliwek masłem w ulubionym przepisie na ciasto? Regułą zamiany tłuszczu płynnego na tłuszcz stały, taki jak masło, jest użycie 75% ilości masła. Więc jeśli przepis
wymaga masła 8 uncji, użyjesz 6 uncji (3/4 szklanki) oleju. Ale w przeciwieństwie do masła, które może być kremowane z cukrem, aby napowietrzyć i wytworzyć małe pęcherzyki gazu, które rozszerzają się podczas pieczenia i pomagają w powstaniu ciasta, olej nie pomoże w powstaniu ciasta poprzez bicie. Musi być obecny chemiczny spulchniający-proszek do pieczenia lub soda.

Kierunki

1. Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 375°F. Lekko posmaruj i mąkę 9″ springform patelni z oliwą z oliwek i mąką. Wymieszać nadmiar mąki i odstawić patelnię na bok.

2. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól umieścić w dużej misce i ubijać, aby połączyć. Jajka rozbij do miski i wymieszaj, aby złamać żółtka, a następnie dodaj sok pomarańczowy, skórkę i oliwę z oliwek. Wymieszać z drewnianą łyżką, aż dobrze połączone, 60 do 70 uderzeń, lub wymieszać z mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż gładkie i połączone, 1 do 2 minut.

3. Włącz ciasto do przygotowanej patelni i umieść patelnię na blasze lub blasze do pieczenia, aby chronić piekarnik przed wyciekiem ciasta z dna patelni. Umieść patelnię w piekarniku i piec, aż ciasto będzie dobrze zarumienione, a góra sprężyny z powrotem, gdy lekko naciśnięty palcem, 38 do 42 protokół.

4. Wyjąć patelnię z piekarnika. Pozostaw na drucianym stojaku przez 20 minut. Uruchom nóż na krawędziach, odkręć krawędź kołnierza i pozostaw na stojaku, aż ostygnie, 30 minut więcej. Aby służyć, Uruchom ostry nóż pod tortem, aby usunąć dno patelni. Ciasto ułożyć na talerzu, w razie potrzeby polać cukrem cukierniczym, pokroić w plasterki i podawać.