w dużym garnku, połączyć sól, cukier, liście laurowe i wrzącej wody; wymieszać, aby rozpuścić sól i cukier. Dodać lodowatą wodę i ostudzić. Dodać brzuch wieprzowy i przechowywać w lodówce na noc.

odcedzić brzuch wieprzowy i osuszyć papierowymi ręcznikami. W małej patelni, połączyć nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu, kminek, goździki i ziele angielskie i tosty na umiarkowanym ogniu, aż pachnące, o 3 protokół; przenieś do młynka do przypraw i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Grubo zmielić przyprawy i pocierać je po całym brzuchu wieprzowym. Przełożyć na talerz, przykryć i schłodzić na noc.

Rozgrzej piekarnik do 325°. Wieprzowinę opłukać, zeskrobać większość przypraw i osuszyć. Rozgrzać dużą, głęboką patelnię żaroodporną, aż będzie gorąca. Dodać wieprzowinę, strona tłusta w dół, i gotować na umiarkowanie dużym ogniu, obracając raz, aż rumiane z obu stron, 8 protokół. Rozrzucić czosnek, cebula, seler i marchew po obu stronach brzucha wieprzowego i gotować, aż lekko zmięknie, 5 protokół. Dodaj wino i gotować, aż zmniejszy się do 1/4 szklanki, 5 protokół. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i dusić w piekarniku przez 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, ale nie rozpadnie się. Przełożyć wieprzowinę na półmisek i przechowywać w lodówce przez 30 minut. Pokroić mięso w plastry o grubości 1/2 cala, a następnie pokroić każdy plaster na pół, aby pasował do ciabatta.

w dużej patelni nonstick, smażyć kawałki wieprzowiny w partiach na umiarkowanie wysokim ogniu, obracając raz, aż chrupiące, o 4 protokół.

rozprowadzić musztardę na spodniach rolady i na wierzchu z pokrojonym brzuchem wieprzowym, frisée i obfite ciasto z cytryną Meyer. Zamknąć kanapki, pokroić na pół i podawać.