Stinky tofu jest jedną z najpopularniejszych przekąsek w Hongkongu, Chinach i na Tajwanie – a jego zapach będzie prawdopodobnie niezapomnianą częścią każdej podróży. Po raz pierwszy goście smród może być obezwładniający-i połowu wahać go w dół Pekin tylnej ulicy prawdopodobnie mieć oczy łzawienie. Danie serwowane jest od setek ulicznych sprzedawców żywności, hawkerów i małych restauracji.

tradycyjnie jest to tofu, które zostało poddane fermentacji w mieszance sfermentowanego mleka i solanki na bazie warzyw, mięsa i ryb lub jakiejś kombinacji tych trzech. Dla prawdziwie śmierdzącego tofu solanka powinna mieć tygodnie, a nawet miesiące.

w rzeczywistości koncerny handlowe oznaczają, że stoiska Hawkera, gdzie jest sprzedawany, często są fabrycznie produkowane śmierdzące tofu, które zostało namoczone w solance tylko przez kilka dni. Jeśli nie zjesz dania w restauracji lub z Hawkera reklamującego „domowe” śmierdzące tofu, prawdopodobnie skończysz jedząc wersję fabryczną. To jest przynajmniej mniej śmierdzące.

jak smakuje śmierdzące Tofu?

styl gotowania i serwowania różni się w zależności od kraju i regionu. W Hong Kongu, Szanghaju, Tajwanie i Chinatown na całym świecie jest zwykle smażony w oleju roślinnym i podawany z chili i sosem sojowym. Inne regionalne odmiany to parowane lub duszone śmierdzące tofu, czasami podawane jako część większego dania głównego lub w zupie.

smażone śmierdzące tofu jest uważane za klasyczne danie. Zwykle podaje się go w małych kostkach ułożonych razem i umieszczonych na plastikowym talerzu, czasami z ogórkami posypanymi na wierzchu.

czy to naprawdę śmierdzi?

Och, tak, to absolutnie śmierdzi. Różni krytycy i smakosze próbowali uchwycić zapach w słowach, takich jak „stare skarpetki”, „gone off blue cheese” i – po prostu – „gnijące śmieci”. Jest niesamowicie silny i nie będziesz lizał warg.

nawet ci, którzy lubią smak, przyznają, że zapach jest naprawdę okropny i że atrakcja jest w smaku. Istnieje również konsensus wśród fanów, że im smaczniejsze tofu, tym smaczniejsze. Wielu sprzedawców tofu zyskuje reputację produkując pachnące tofu.

jak smakuje?

na szczęście smak jest znacznie mniej ostry niż zapach, chociaż mało kto pierwszy raz wyciągnie rękę na drugą pomoc. Krótszy czas fermentacji oznacza, że niektóre śmierdzące tofu może faktycznie smakować trochę mdły. Spryskaj sosem sojowym lub chili, aby zamaskować zapach i nadać mu smak.

jak wiele dań Kantońskich, tekstura jest ważna, a gryzienie śmierdzącego tofu jest podobne do gryzienia miękkiego sera. Powinien być złoty i chrupiący na zewnątrz od głębokiego smażenia i miękki w środku. Będzie również kapał w tłuszczu i bardzo, bardzo gorąco w środku. I nie chcesz jeść go na zimno-jeśli uważasz, że zapach jest bardzo gorący, po prostu spróbuj odgryźć zimne śmierdzące tofu.

Gdzie mogę spróbować śmierdzącego Tofu?

Jeśli jesteś w Hong Kongu, Szanghaju lub na Tajwanie, nie powinieneś mieć żadnych trudności ze znalezieniem śmierdzącego tofu, po prostu podążaj za nosem. Stinky tofu jest sprzedawany głównie ze stoisk hawker na świeżym powietrzu. Jednym z popularnych miejsc docelowych są nocne targi, takie jak Temple Street w Hongkongu.

gdzie indziej, Twoje lokalne Chinatown prawie na pewno będzie miało miejsce, gdzie serwuje to śmierdzące danie.