podziękowania dla University of North Carolina School of Pharmacy za korzystanie z tego artykułu!
Alison Solomon i Jennifer Baker

To jest to, co jest na obiad

Źródła żywieniowe:
Soja pochodzi ze strąków soi, które znajdują się w fabryce soi. Nazwa naukowa to Glycin Max i pochodzi z rodziny bobowatych (Fabaceae). Strąki sojowe były po raz pierwszy uprawiane w Chinach ponad 4000 lat temu. Obecnie są uprawiane głównie w Ameryce Północnej i Południowej, po Chiny.
korzystne działanie:
A. Soja zawiera przeciwutleniacze. Związki te chronią komórki przed uszkodzeniem, które jest spowodowane przez wolne rodniki. Uważa się, że te wolne rodniki są odpowiedzialne za wiele nowotworów i przedwczesne starzenie się.
B. ziarna soi mają właściwości obniżające poziom cholesterolu. Obniżają LDL (low-densitylipoprotein) i podnoszą HDL (high-density lipoprotein).
C. soja może zwiększyć gęstość mineralną kości i zmniejszyć utratę wapnia w starzejących się kobietach.
D. ziarna soi zawierają naturalne hormony roślinne znane jako izoflawony. Teizoflawony są również nazywane fitoestrogenami. Fitoestrogeny są podobne do estrogenów, które nasze ciała produkują naturalnie. Podczas menopauzyciało produkuje mniej estrogenów. Jednak fitoestrogeny znajdujące się w sojie mogą być wchłaniane przez organizm, a tym samym naśladować estrogen.
Główne zastosowania:
A. Ochrona przed rakiem. Badania wykazały, że populacje, w których dieta eata bogata w produkty sojowe, mniej cierpią na raka piersi, endometrium jelita grubego,jajnika i prostaty. Wynika to z antyoksydacyjnego działania genisteiny,jednego aktywnego składnika soi.
B. Ochrona przed ryzykiem chorób serca. W społecznościach, które spożywają dietę bogatą w soję, częstość występowania choroby wieńcowej jest mniejsza. Jest to spowodowane obniżeniem poziomu cholesterolu LDL.
C. Ochrona przed chorobami kości. Rzadziej występują populacje osteoporozy, które spożywają dietę bogatą w soję. Wynika to z zdolności soi do zmniejszania utraty wapnia i zwiększania gęstości mineralnej kości.
D. naturalna hormonalna terapia zastępcza. Ze względu na działanie fitoestrogenów, które znajdują się w ziarnie soi, występuje mniejsza częstość występowania objawów menopauzy u kobiet. W Japonii uderzenia gorąca są tak rzadkie, że nie ma nawet słowa, które je opisuje.
dostępne Formy:
istnieje szeroka gama produktów wytwarzanych z nasion soi. Niektóre przykłady to:
A. tofu-twarog sojowy wytwarzany ze skoagulowanego mleka sojowego. Czasami jest znany jako ser sojowy. Można kupić jako jedwabne tofu lub firmowe tofu.
B. teksturowana roślinna odtłuszczona mąka sojowa, która została przetworzona i wysuszona, aby uzyskać konsystencję podobną do gąbki. Może być aromatyzowany, aby przypominał meat.It jest zwykle włączany do wegetariańskich hamburgerów, kiełbasek i konserw.
C. Tempeh-sfermentowana pasta sojowa. Ma teksturę do żucia i może być używanyjako substytut mięsa w recepturach.
D. Miso – sfermentowana przyprawa wytwarzana z soi, ziarna, soli i wody.Używany do nadawania smaku zupom, gulaszom, zapiekankom i sosom.
sosy sojowe E. Soya – sfermentowane ziarna soi z pękniętą prażoną pszenicą, solą i wodą.
F. mleko sojowe-stosowane jako substytut mleka mlecznego . Zapewnia dużą ilość białka. Większość marek dodaje wapń, witaminę D2, Vitamine-Bl2 i VitaminB2.
zakresy dawkowania:
Zachodnie diety zwykle dostają 5mg fitoestrogenów dziennie, podczas gdy Japończycy dostarczają 5-20 razy tyle. Eksperci zalecają, że 40-60 mg soyaa dziennie jest potrzebne do optymalnej terapii żywieniowej. Jest to odpowiednik 120gtofu, 1,3 litra mleka sojowego lub 35g mąki sojowej.
interakcje:
istnieją dwa główne interakcje z soją. Pierwszy z nich to inhibitory monoaminooksydazy. Produkty sojowe zawierają tyraminę, która może powodować reakcję alergiczną u pacjentów przyjmujących obecnie inhibitory monoaminooksydazy.Żywność sojowa, której należy unikać, to sfermentowane ziarna soi i pasty sojowe, które zawierają znaczną ilość tyraminy. Produkty sojowe, które powinny być stosowaneuwaga to sosy sojowe. Druga interakcja leku obejmuje L-tyroksynę.Produkty sojowe zmniejszają wchłanianie Ltyroksyny u niemowląt z wrodzoną niedoczynnością tarczycy. Staje się to problemem, jeśli niemowlę otrzymuje soję-basedformula. Dawkę L-tyroksyny należy zwiększyć, jeśli niemowlę z wrodzonąhypothyroidism jest karmione sojową formułą. Po zaprzestaniu stosowania soi należy zmniejszyć dawkę L-tyroksyny.
podsumowanie badań klinicznych
Pollard& badanie Luckert: celem tego badania było zbadanie, czy spożywanie diety bogatej w izoflawony ma działanie ochronne na raka gruczołu krokowego. Izoflawony zawierają genisteinę, która została spekulowana, aby mieć działanie przeciwnowotworowe. W tym eksperymencie szczury Lobund-Wister były badane, ponieważ są one z natury podatne zarówno na spontaniczne, jak i indukowane nowotwory prostaty i pęcherzyka nasiennego. Monitorowanymi parametrami była liczba szczurów L-W, u których rozwinęły się guzy i długość ich okresu latencji. Istniały dwie fazy tego experiment.In w pierwszej fazie 24 szczury L-W karmiono dietą o wysokiej zawartości izoflawonu, a 24 szczury L-w karmiono dietą o niskiej zawartości izoflawonu przed rozpoczęciem stosowania metylonitrozomocznika.Wyniki były, że 8/24 szczury na diecie wysokiej izoflawonu rozwinęły guzy ze średnim okresem opóźnienia 10 miesięcy i 10/24 szczury na niskiej izoflawonediet rozwinęły guzy ze średnim okresem opóźnienia 7,3 miesięcy. W drugiej fazie 35 szczurów L-W karmiono dietą o wysokiej zawartości izoflawonu, a 33 szczury L-W karmiono dietą o niskiej zawartości izoflawonu po rozpoczęciu stosowania metylonitrozomocznika. Wyniki były takie, że 18/35 szczurów na diecie z wysokim izoflawonem rozwinęło guzy o średnim okresie opóźnienia wynoszącym 10,6 miesięcy, a 20/33 szczurów na niskim izoflawonie rozwinęło guzy o średnim okresie opóźnienia, jeśli 9,3 miesięcy. Stwierdzono, że wysoka dieta izoflawonowa zmniejszyła zarówno liczbę szczurów, które rozwinęły guzy, jak i okres latencji guzów.
badanie Kurowska Jordan et al: celem tego badania było określenie, czy zastąpienie soi mlekiem krowim poprawia profil lipidowy pacjentów z hipercholesterolemią. W badaniu tym uczestniczyło 17 mężczyzn i 17 kobiet z hipercholesterolemią. Badanie było randomizowanym, trójfazowym badaniem krzyżowym z dwu-dwutygodniowymi okresami wymywania. Trzy okresy były następujące: cztery tygodnie mleka krowiego, 4 tygodnie mleka krowiego i oleju sojowego oraz 4 tygodnie soi. W okresie leczenia tylko soją cholesterol HDL zwiększył się średnio o 9%, a stosunek LDL/HDL zmniejszył się średnio o 14% w porównaniu z okresem leczenia mlekiem krowim. Doszli do wniosku, że soja podwyższa poziom cholesterolu HDL w porównaniu z mlekiem krowim. Wnioskują również, że wynika to głównie z białka sojowego, ponieważ połączenie mleka krowiego i soiloil nie wpływało na poziom cholesterolu HDL.

Bingham, Shelia. „Carcinogens and anticarcinogens in Human Diet” BritishMedical Journal. 313( 7050): 176, 1996 lipiec.
Jabber MA, Larrea J,& „Nieprawidłowe testy czynności tarczycy u dzieciz wrodzoną niedoczynnością tarczycy: wpływ formuły na bazie soi.”Dziennik American College of Nutrition. 16(3): 280-2, 1997 Jun.
Kurowska EM, Jordan J, Spencer JD, et al. „Skutki zastąpienia białka i oleju dietetycznego białkiem i tłuszczem mleka u pacjentów z hipercholesterolemią.”Clinical & 20 (3): 162-70,1997 Jun.
Langley, Gill. „Prawne przyzwoite, uczciwe, prawdomówne.”British Medical Journal.311 (7017): 1442, 1995 Nov.
Maclean, William C. ” krowie mleko i debata na temat cukrzycy .”Pediatria. 96 (3):5412,1995
Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. „Stymulujący wpływ białka sojowego na wydzielanie piersi u kobiet przed i po menopauzie.”Cancerepidemiologia, biomarkery & profilaktyka. 5 (10):785-94, 1996 Paź.
Pollard m& Luckert PH. „wpływ izoflawonów w izolatach białka sojowego na rozwój indukowanych nowotworów gruczołu krokowego u szczurów L-W.”Odżywianie& rak. 28(1):41-5, 1997.
Pusztai a, Grant G, Bardocz i in. „Zarówno wolne, jak i skompleksowane inhibitory trypsyny stymulują wydzielanie trzustki i zmieniają poziom enzymów dwunastnicy.”AmericanJournal of Physiology. 272 (2ptl): G340-50, 1997 luty
Wagner JD, Cefalu WT, Anthony MS, et al. „Dietary soy protein and estrogenreplacement therapy improve cardiovascular risk factors and decrease aorticcholesteryl ester content in ovariectomized cynomolgus monkeys.” Metabolism:Clinical &; Experimental. 46(6):698-705, 1997 Jun.
www.exsula.com/nutr.htmwww.deoxy.org/maoidiet.htm
www.mpiz-koeln.mpg.de/~rsaedler/schau/Glycinemax/Soya_Bean.html
www.agri-net.com/centralsoya/cntsoy3.html
catless.ncl.ac.uk/veg/Orgs/VegSocUK/Info/soya.html
www2.ari.net/home3/health/soytop10.html
www.veg.org/veg/org/VegSocUK/Info/b12.html

Return to the SOY PROTEIN Page