spędzanie każdego ranka przy zlewie w kuchni skrobanie przy zwęglonych resztkach śniadania staje się po pewnym czasie nudne. Nieprzywierające naczynia mogą wydawać się atrakcyjną alternatywą-ale czy jest to bezpieczne?

zwykle, gdy ludzie pytają o bezpieczeństwo swoich nieprzywierających naczyń, mówią o marce Teflon, powiedziała Suzanne Fenton, endokrynolog rozrodczy w National Institutes of Environmental Health Sciences w Karolinie Północnej. Ten przezroczysty plastik, znany również jako politertrafluoroetylen (PTFE), jest używany do powlekania metalowych garnków i patelni, nadając im woskową, łatwą do czyszczenia powierzchnię-i przez dziesięciolecia naukowcy debatowali, czy jest bezpieczny do gotowania.

eksperci zwykle zgadzają się, że sam Teflon nie stanowi problemu. Sama powłoka jest uważana za nietoksyczną. Nawet jeśli jesz małe płatki, przechodzi przez Ciebie. Ale niektórzy eksperci są zaniepokojeni tym, co się dzieje, gdy Teflon robi się zbyt gorąco. „Gdy patelnie są przegrzane, powłoka PTFE zaczyna się rozpadać”, powiedział Fenton Live Science. Gdy Teflon się rozpada, uwalnia wiele toksycznych gazów. W rzadkich przypadkach oddychanie tymi oparami chemicznymi może powodować gorączkę oparów polimeru, stan charakteryzujący się wysoką gorączką, dusznością i osłabieniem. Gazy te również są śmiertelne dla ptaków-żarówki pokryte teflonem zniszczyły kurniki. Szczególnie niepokojący jest kwas perfluorooktanowy (PFOA), jeden z związków chemicznych uwalnianych podczas podgrzewania patelni teflonowych. Długotrwałe narażenie na PFOA jest związane z wieloma warunkami od raka do choroby tarczycy, Fenton powiedział.

Related: co sprawia, że coś jest ognioodporne?

nie wszyscy badacze uważają, że ludzie muszą się martwić o zepsute patelnie teflonowe. Niektórzy podkreślają, że żadne badania nie analizowały długoterminowego wpływu patelni teflonowych na ludzi. Zamiast tego badania te koncentrują się na wpływie na zdrowie chemicznych produktów ubocznych Teflonu, takich jak PFOA. Wiele danych na temat tych toksyn pochodzi z przypadków narażenia środowiska-takich jak woda pitna lub ustawienia fabryczne, gdzie poziomy narażenia są znacznie wyższe niż w przypadku nieprzywierających naczyń kuchennych. „Ogólnie rzecz biorąc, Patelnie nieprzywierające nie są niebezpieczne”, powiedział Kyle Steenland, profesor zdrowia środowiskowego na Uniwersytecie Emory w Atlancie.

Steenland i inni naukowcy twierdzą również, że ludzie nie gotują w wystarczająco wysokich temperaturach, aby te reakcje chemiczne miały miejsce. „Jeśli spalisz Patelnie przez godzinę w wysokiej temperaturze, to się zepsuje, ale to będzie najmniejszy z twoich problemów, ponieważ twój dom będzie płonął.”

jednak badania sugerują, że patelnie mogą łatwo osiągnąć temperaturę na tyle gorącą, że rozpadnie się Teflon. Jedna grupa naukowców w Kanadzie opublikowała w 2001 roku badanie w czasopiśmie Nature, w którym Teflon rozpadł się w temperaturze 680 stopni Fahrenheita (360 Stopni Celsjusza). Dla kontekstu: patelnia pokryta teflonem może osiągnąć 750 F (399 C), jeśli zostanie na osiem minut w wysokiej temperaturze na płycie kuchennej, zgodnie z artykułem z 2017 roku opublikowanym w Environmental Science and Pollution Research. A w niższych temperaturach powłoka teflonowa nadal rozkłada się z czasem, zgodnie z artykułem z 1998 roku opublikowanym w czasopiśmie Polymer Degradation and Stability. Jeśli stale podgrzewasz patelnię do 500 F (260 C; temperatura, w której zapiekamy stek), patelnia powinna trwać około 2,3 roku, zgodnie z badaniem Nature z 2001 roku.

w 2015 roku PFOA została dobrowolnie wycofana w USA, ale według Steenlanda i Fentona substancja chemiczna jest nadal szeroko stosowana w Chinach. Możliwe jednak, że przezroczysta powłoka z tworzywa sztucznego znana jako PTFE może nadal tworzyć PFOA, gdy się zepsuje, wynika z badań.

dbanie o Patelnie nieprzywierające może pomóc w utrzymaniu bezpieczeństwa w kuchni. „To naprawdę ważne, że używasz patelni na małym lub średnim ogniu, a nie używasz przyborów, które go porysują”, powiedział Fenton.

ale w niektórych przypadkach najlepiej całkowicie zrezygnować z patelni teflonowych, zwłaszcza jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub masz małe dzieci. PFOA jest szczególnie związane z problemami z rozwojem dzieci. To dlatego, że ten związek chemiczny jest uważany za zaburzający gospodarkę hormonalną, co oznacza, że zakłóca układ hormonalny organizmu. Ekspozycja na PFOA powoduje podwyższony estrogen u samców szczurów i opóźniony rozwój gruczołów sutkowych u samic myszy, zgodnie z artykułem z 2012 r. opublikowanym w Journal of steroid Biochemistry and Molecular Biology. U ludzi związek chemiczny jest związany z otyłością, cukrzycą, niską jakością plemników i nieregularnymi cyklami miesiączkowymi — potencjalnymi objawami zaburzeń endokrynologicznych.

na szczęście istnieje wiele innych opcji dla tych, którzy mają awersję do szorowania patelni. Naczynia wykonane z anodyzowanego aluminium (produkt, który chroni przed korozją i zarysowaniami) i ceramiki są nieprzywierające i całkowicie bezpieczne, powiedział Fenton. Jeśli jest prawidłowo pielęgnowana, żeliwna patelnia może również służyć jako kolejna nietoksyczna, nieprzywierająca patelnia, wzbogacając żywność żelazem budującym krew.

„Patelnie nieprzywierające występują w wielu formach”, powiedział Fenton, ” z pewnością można w nich bezpiecznie gotować zdrowe posiłki.”

7 aby skorygować temperaturę; stek nie jest smażony przy 260 F (127 C), ale przy 500 F (260 C). Został zaktualizowany w październiku. 13 aby wyjaśnić, że Teflon jest marką i uwzględnić, że PFOA została dobrowolnie wycofana z produkcji w USA w 2015 r.