Czy Sake Jest Bezglutenowe? Nie Zawsze! /SAKETALK
’czy Sake jest bezglutenowe?”To kluczowe pytanie dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Jednak ponieważ dieta bezglutenowa nie jest zbyt znana w Japonii, prawdziwych informacji nie można łatwo uzyskać.
wygooglowaliśmy „czy Sake jest bezglutenowe”, aby się dziwić, że wiele stron mówi zupełnie inne rzeczy. Niektórzy mówią, że Sake nie jest bezglutenowa, ponieważ Koji, jeden ze składników Sake, jest uprawiany na miso, który jest wytwarzany z jęczmienia lub soi.”
OMG. Skąd pochodzą te informacje? Powyższy cytat jest całkowicie błędny(wyjaśnimy dlaczego poniżej)! Tutaj udzielimy pełnych odpowiedzi na pytanie ” czy Sake jest bezglutenowe?”Odpowiedź nie zawsze jest.
czy Sake jest bezglutenowe? Odpowiedź brzmi:
- YES for premium Sake
- nie zawsze dla non-premium Sake
5 powodów tak (Premium Sake)
Premium Sake to 8 rodzajów (klas) Sake, które spełniają surowe przepisy i kryteria. Istnieje pięć powodów, dla których Sake premium jest bezglutenowe. Nie ma glutenu w składnikach Sake (powód 1 do 3), ani nie jest dodawany w procesie warzenia (4 & 5)
1. Ryż
jak już wiecie, ryż jest jednym z głównych składników Sake. Ryż jest ziarnem naturalnie bezglutenowym, co potwierdza Fundacja celiakii.
2. Koji
stąd bierze się błędne przekonanie. Koji stosowany do Sake jest w 100% bezglutenowy. Niektórzy twierdzą, że koji używany do Sake uprawia się na miso, soi lub jęczmieniu. Ale to jest całkowicie błędne. Nawet Wikipedia niedostatecznie wyjaśniona o Koji ( podejrzewamy, że to może być sprawca?).
przede wszystkim trzeba odróżnić pleśń Koji od Koji.
pleśń Koji (Koji Kin): pleśń, znana jako Aspergillus oryzae. To pleśń. Dobrze?
Koji: ryż, jęczmień lub soja z uprawianą na nim pleśnią Koji. Do produkcji Sake używa się tylko ryżu Koji. Bez jęczmienia i soi. Nigdy. Prawnie wymagane jest używanie tylko ryżu Koji do produkcji Sake.
bardzo chętnie spróbowałbym Sake z jęczmienia Koji lub Miso Koji. Cóż, gdyby taki miał być, to byłby on zaklasyfikowany jako alkohol, a nie Sake.
Miso jest zrobione z Koji, która jest uprawiana na ryżu, soi lub jęczmienia, więc „koji enzym uprawiany na Miso” nie istnieje. to nie podlega dyskusji.
3. Alkohol destylowany
Sake typu non-Junmai wykorzystuje do 10% alkoholu destylowanego do dostosowania smaków i aromatu.
Fundacja celiakii stwierdza, że alkohol destylowany nie zawiera żadnych szkodliwych peptydów glutenowych, nawet jeśli są one wykonane z ziaren zawierających gluten. Badania wskazują, że peptyd glutenowy jest zbyt duży, aby przenosić go w procesie destylacji, pozostawiając otrzymany płyn bezglutenowy.”
ponadto głównym składnikiem alkoholu destylowanego używanego do Sake jest głównie trzcina cukrowa. Czasami mogą to być buraki cukrowe, słodkie ziemniaki, ryż lub kukurydza – wszystkie są pokarmem bezglutenowym.
alkohol destylowany używany do Sake to prawie 200% alkoholu (zbliżonego do czystego etanolu) – Bardzo mało miejsca na inne pierwiastki.
mimo to wrażliwość na gluten może być różna u ludzi. Jeśli nadal martwisz się lub miałeś reakcję na inne destylowane napoje alkoholowe, możesz zdecydować się na typ Junmai. Typ Junmai nie zawiera alkoholu destylowanego.
typy Junmai to:
- Junmai Sake
- Junmai Daiginjo
- Junmai Ginjo
- Tokubetsu Junmai
4. W procesie warzenia nie dodaje się dodatków glutenowych
wino może zawierać gluten, ponieważ gluten pszenny może być stosowany w procesie produkcji wina. Sake Wytwarza się w podobny sposób jak piwo i nie stosuje się żadnych dodatków glutenowych.
5. Beczki Sake
dębowe beczki z winem mogą używać pasty z mąki pszennej do uszczelniania jej krozy. Sake dojrzewa w browarze przez kilka miesięcy w zbiornikach lub butelkach. Sake jest przechowywana w beczkach, gdy jest używana do celów ceremonialnych.
te beczki są uszczelnione gwoździami bambusowymi lub bez niczego. Do niektórych beczek Sake można stosować środki samoprzylepne, ale nie zawierają one żadnych składników glutenowych.
jednak ostatnio pojawiło się kilka marek Sake, które są starzone w beczkach z dębu winnego. Tylko kilka; tylko 3 marki na Czerwiec 2015. Azumaichi, Jokigen i Mikotsuru są trójką.
Futsu-shu jest tanie, Nie-premium Sake, które nie jest klasyfikowane w klasyfikacji Premium Sake. W przeciwieństwie do Sake premium, Futsu Shu może zawierać wiele dodatków i aromatów, które nie są nawet w pełni opisane na etykiecie. Dodatki mogą zawierać MSG (wzmacniacz smaku). Biała pszenica może być używana w MSG, dlatego powstrzymaj się od Sake non-premium, jeśli jesteś dietetykiem bezglutenowym.
Premium Sake określa na etykiecie, jaki to jest rodzaj Premium Sake. Rodzaje TO:
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo i Tokubetsu Honjozo.
każda Sake bez żadnego z powyższych zapisanych na etykiecie nie jest Sake premium.
szczególnie uważaj na dom w japońskiej restauracji. Sake domowe jest zwykle tanie i może być Sake bez premium. Zapytaj kelnera, jaki jest ich domowy Sake.
Źródła glutenu