nouvelle Cuisine, gdy o tym mowa, przynosi myśli o małych talerzach z jedzeniem, które wielu czuje, że opuścisz restaurację z dużo mniejszymi pieniędzmi i o wiele większym głodem niż kiedy wszedłeś!!! Ale czy to prawda? Pewne jest, że rewolucja francuska rozprzestrzeniła się na cały świat, ale czy Nouvelle Cuisine jest dla wszystkich? dla smakoszy? czy tylko dla smakoszy? a może jest to szansa na osobiste kulinarne doświadczenie, które podnieci gusta i pozostawi wspomnienia na całe życie?

termin „nouvelle cuisine” był wielokrotnie używany w historii kuchni francuskiej, aby zaznaczyć zerwanie z przeszłością, z tradycją. W 1700 roku kilku francuskich pisarzy podkreślało to zerwanie z tradycją, nazywając nowy styl gotowania „nowoczesnym” lub „nowym”. W latach 80. i 90. XX wieku kuchnię Georges 'a Auguste’ a Escoffiera opisywano czasem tym terminem.

obecnie francuski termin „Nouvelle Cuisine” jest przypisywany autorom Henri Gault, Christian Millau i André Gayot, którzy używali nouvelle cuisine do opisu gotowania Paula Bocuse, Alaina Chapela,Jeana i Pierre ’ a Troisgros, Michela Guérarda, Rogera Vergé i Raymonda Olivera, z których wielu było kiedyś uczniami Fernanda Point. Paul Bocuse twierdził, że Gault po raz pierwszy użył tego terminu do opisania potraw, które przygotował wraz z innymi czołowymi szefami kuchni na dziewiczy lot Concorde ’ a w 1969 roku.

styl, o którym pisali Gault i Millau, był reakcją na francuską kuchnię classique umieszczoną w „ortodoksji” Escoffiera. Wzywając do większej prostoty i elegancji w tworzeniu potraw, nouvelle cuisine nie jest cuisine minceur („cienkie gotowanie”), która została stworzona przez Michela Guérarda jako jedzenie spa. Uważa się, że II wojna światowa przyczyniła się do powstania fenonenomu nouvelle cuisine, ponieważ w czasie okupacji niemieckiej brakowało białka zwierzęcego, co wiązało się z koniecznością eksperymentowania.

Gault i Millau „odkryli formułę” zawartą w dziesięciu cechach tego nowego stylu gotowania. Dziesięć cech „Nouvelle Cuisine” zostało zidentyfikowanych jako:

• odrzucenie nadmiernych komplikacji w gotowaniu.
• czas gotowania większości ryb, owoców morza, dziczyzny, cielęciny, zielonych warzyw i pasztetów został znacznie skrócony, aby zachować naturalne smaki. Ważnym trendem z tej cechy było parowanie.
• kuchnia została przygotowana z najświeższych możliwych składników.
• Duże menu zostały porzucone na rzecz krótszych.
• mocne marynaty do mięsa i dziczyzny przestały być używane.
• przestali używać ciężkich sosów, takich jak espagnole i beszamel, na rzecz przyprawiania swoich potraw świeżymi ziołami, wysokiej jakości masłem, sokiem z cytryny i octem.
• inspirowali się regionalnymi potrawami zamiast dań cuisine classique.
• przyjęto nowe techniki i często stosowano nowoczesny sprzęt; Bocuse używał nawet kuchenek mikrofalowych.
• kucharze zwracali szczególną uwagę na potrzeby dietetyczne swoich gości poprzez swoje Dania.
• kucharze byli niezwykle pomysłowi i stworzyli nowe połączenia i pary

dzisiaj Nouvelle Cuisine jest na całym świecie i odgrywa rolę w wielu kuchniach. Jest to sztuka, nauka, eksplozja sensacji i uczta dla smakoszy, która ma smakoszy i ogół społeczeństwa pragnących eskapizmu, który zapewnia od codziennego życia.

wybierz się z nami na prywatną wycieczkę dla smakoszy po Hiszpanii i/lub Portugalii, aby uciec w świat wykwintnej przyjemności.