jaja były kiedyś podstawą zdrowego amerykańskiego śniadania. Ale z czasem zyskali skomplikowany asortyment sprzecznych zaleceń.

w latach 60.American Heart Association stwierdziło, że ludzie powinni jeść nie więcej niż trzy żółtka jaj tygodniowo, aby ograniczyć spożycie cholesterolu, czynnika przyczyniającego się do chorób układu krążenia. Okładka magazynu TIME z marca 1984 roku zawierała talerz z bekonem i smażonymi jajkami.

w latach 90. Centrum Żywienia jaj zareagowało, pokazując korzyści odżywcze jaj, w tym wysokiej jakości białko, które promuje zdrowy wzrost i rozwój u dzieci, a także utrzymuje konsumentów w pełni dłużej; luteina i zeaksantyna, które zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej, zaćmy, miażdżycy i niektórych rodzajów raka; oraz cholina, która odgrywa ważną rolę w rozwoju płodu i noworodka.

wydaje się, że jaja odbiły się od „nie jedz”, aby „jeść” i z powrotem bardziej niż jakiekolwiek inne jedzenie. Na początku tego roku inne badanie twierdziło, że im więcej jaj człowiek zjada, tym bardziej prawdopodobne jest, że zachoruje na chorobę sercowo-naczyniową i umrze wcześnie. Ponadto spożywanie jaj wiąże się również ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy.

podczas gdy takie badania obserwacyjne wskazują na związek, nie udowadniają, że jaja powodują te warunki. Naukowcy z Texas Tech University pokazują, że jajka mogą nie zasługiwać na reputację, którą zdobyli.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones; John Dawson, adiunkt w zakładzie, i Samudani Dhanasekara, doktorant w Zakładzie otyłości i zdrowia metabolicznego Laboratorium, określone w celu określenia związku między jaj i żywności, ponieważ związek ten może wpływać na choroby układu krążenia lub cukrzycy. Badali, czy jaja są spożywane z tłuszczem nasyconym, co może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, i ustalali, czy jaja pogarszają obsługę glukozy w organizmie, co może wskazywać na ewentualny wzrost ryzyka cukrzycy.

„dla zdrowych ludzi nie ma ograniczeń w spożyciu jajek” – powiedział Dhanasekara. „Jest to dobre źródło białka, które można łatwo dodać do posiłku osoby.”

Dhurandhar, Dawson i Dhanasekara przeprowadzili dwa eksperymenty z użyciem tych samych 48 dorosłych osób. W pierwszym eksperymencie uczestnicy jedli normalnie i przygotowywali jajka w dowolny sposób. Naukowcy wykorzystali metodę zdalnej fotografii żywności, która jest nowatorskim sposobem określania spożycia żywności bez polegania na ludzkich wspomnieniach, aby dokładnie przypomnieć sobie, co jedli. Uczestnicy badania otrzymali telefon komórkowy do fotografowania każdego posiłku przed rozpoczęciem i po zakończeniu, a zdjęcia zostały wysłane do centralnego ośrodka analitycznego w celu określenia ilości i rodzaju jedzenia, które jedli uczestnicy.

wyniki pokazały, że jedzenie jajek nie równa się większemu spożyciu tłuszczów nasyconych, chociaż Dawson ostrzegał, że różne metody przygotowania-takie jak smażenie na maśle—będą miały znaczenie.

„stereotypowe śniadanie jajeczne to nie tylko jajka: ma pokarmy z dużą ilością tłuszczów nasyconych, takie jak bekon i kiełbasa” – powiedział Dawson. „Ale czy trzeba je jeść razem? Nie.”

w drugim eksperymencie naukowcy zbadali, czy jedzenie jajek pogorszyło poziom glukozy. Uczestnicy zostali losowo przydzieleni do jedzenia niektórych śniadań-śniadanie z jajecznicą, śniadanie z tłuszczem nasyconym, jajecznica z tłuszczem nasyconym lub posiłek kontrolny—które zostały zaprojektowane tak, aby miały taką samą liczbę kalorii i taką samą ilość tłuszczu, węglowodanów i białka.

wyniki wykazały, że jedzenie jaj nie miało znaczącego negatywnego wpływu na poziom glukozy we krwi. Ponadto dodatkowa analiza tych, którzy rutynowo jedli większą liczbę jaj w porównaniu do tych, którzy jedzą mniej jaj nie wykazała różnicy między poziomem glukozy.

„łącznie”, powiedział Dhurandhar, „wyniki te nie potwierdzają wniosków wyciągniętych z badań obserwacyjnych opublikowanych wcześniej.”