ogniska przenoszone przez żywność przypisywane skażeniu świeżych produktów Escherichia coli O157:H7 są coraz większym problemem. W szczególności warzywa liściaste i zielone, w tym sałata i szpinak, są podatne na zanieczyszczenie wodą nawadniającą, obornikiem oraz praktykami przetwarzania i przechowywania żywności. Przetrwanie E. coli O157:H7 i naturalną mikroflorę na sałacie rzymskiej przechowywaną w temperaturze 4 stopni C i 15 stopni C przez okres 9 dni oceniano na podstawie liczby płytek. Do oceny ekspresji genów kodujących podjednostkę a toksyn Shiga 1 i 2 (stx1A i stx2A), intimin (eaeA), flagellin (fliC), sigmaS-czynnik Sigma ogólnego stresu (RPOS) i dysmutazy ponadtlenkowej żelaza (sodB) w E. coli O157:H7 zastosowano dwuetapowy, porównawczy, ilościowy test PCR w czasie rzeczywistym. Wyniki wskazują, że znaczne obniżenie temperatury przechowywania z 15 stopni C do 4 stopni C (P<0.05) zmniejszył wzrost Escherichia coli O157: H7 na sałacie rzymskiej, jednak żywotne populacje pozostały po zakończeniu obu okresów przechowywania. Pod koniec okresu przechowywania obserwowano zmniejszenie E. coli O157:H7 o 0,430 i 0,180 log w temperaturze odpowiednio 4 ° C i 15 ° C. W obu temperaturach przechowywania całkowita liczba płytek tlenowych wzrosła w czasie trwania eksperymentu. W przypadku stx2A obserwowano zwiększenie ekspresji E. coli O157:H7. Chociaż stx1A wykazywał wzrost regulacji dla wszystkich warunków przechowywania, zmienna ekspresja genów była obserwowana przez cały okres przechowywania. Ponadto fliC był regulowany podczas przechowywania w temperaturze 15 stopni C, podczas gdy transkrypcja w temperaturze 4 stopni C przechowywanie zmieniło się tylko nieznacznie. Ekspresja eaeA była zmienna w 15 stopniach C z tendencją do regulacji w dół, jednak gen ten był nieco regulowany w górę, gdy był przechowywany w 4 stopniach C. lekka Regulacja RPO i sodB była również obserwowana w 4 stopniach C. podsumowując, nasze wyniki sugerują E. coli O157:H7 może stać się bardziej zjadliwa przy długotrwałym przechowywaniu sałaty rzymskiej, szczególnie gdy jest przechowywana w temperaturze chłodniczej.