drzewo persimmon (kaki) jest jedną z najbardziej lubianych roślin w Japonii. Liście są suszone i robione z herbaty, która jest bogata w witaminę C, różne witaminy z grupy B i potas, a także używana jako opakowanie do tradycyjnego rodzaju sushi, odmiany kaki-no-ha. Wolno rosnąca, twarda Tarcica jest używana do produkcji mebli i przedmiotów dekoracyjnych, a brązowy płyn wyekstrahowany z niedojrzałych owoców o nazwie kakishibu jest używany jako bejca i uszczelniacz do drewna, a także do celów leczniczych. Ale przede wszystkim jasne pomarańczowe owoce są najbardziej mile widzianym widokiem o tej porze roku.

owoce Persimmon są pełne witamin A I C, potasu i błonnika, a nawet były używane jako lekarstwo na kaca. Jednym z najbardziej znanych haiku jest jedzenie persimmons-Shiki Masaoka ” i bite into a persimmon / ringing bells / Horyu-ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / Hōryū-ji), zestawiając uczucie gryzienia w dojrzałą persimmon z uroczystym dźwiękiem dzwonów w słynnej świątyni buddyjskiej w Nara jesienią.

owoce Persimmon są spożywane w Japonii od tysięcy lat. Około 1000 znanych dziś odmian persimmon dzieli się na trzy rodzaje: słodkie (amagaki), taninowe (shibugaki) i niezbyt słodkie (fukanzen amagaki). Spośród nich najbardziej popularny jest typ słodki, który można jeść tak, jak jest nawet wtedy, gdy jest ostry i nie do końca dojrzały. Istnieje tylko około 20 odmian amagaki, a najpopularniejsza, fuyū, stanowi jedną czwartą całej produkcji persimmon w Japonii. Inną powszechnie dostępną odmianą amagaki jest jirō.

garbniki shibugaki (hachiya jest jedną z takich odmian) muszą być albo w pełni dojrzałe i miękkie, albo poddane obróbce w celu usunięcia substancji zwanej shibuol (kakishibu), która jest odpowiedzialna za ich gorzkość w ustach. Zwykle osiąga się to poprzez suszenie owoców lub traktowanie ich alkoholem. Shibugaki tradycyjnie sprzedawane są głównie w postaci suszonej lub w postaci pasty, ponieważ w pełni dojrzałe, galaretowate owoce nie były aż do niedawna bardzo popularne. (Nie całkiem słodki rodzaj persimmons nie są często postrzegane na rynku, ponieważ owoce z tego samego drzewa mogą być słodkie lub gorzkie, ale domowe owoce mogą być tego typu.)

większość świeżych owoców persimmon na sprzedaż jest typu słodkiego gotowego do zjedzenia, które jak wspomniano wcześniej można jeść, nawet gdy są lekko niedojrzałe. Jeśli zdarzy ci się uzyskać niektóre z taninowych owoców z czyjegoś drzewa, na przykład, które nie zostały odgryzone, możesz po prostu pozwolić im w pełni dojrzewać, wkładając je do papierowej torby z jabłkiem, aż persimmony będą bardzo miękkie i dadzą plon. Gaz etylenowy emitowany przez jabłko pomoże szybciej dojrzeć persimmony.

innym sposobem na usunięcie gorzkiego shibuolu jest użycie alkoholi wysokoprocentowych, takich jak shōchū lub brandy. Umyć i dokładnie osuszyć owoce, nakropić kielichy wacikami nasączonymi alkoholem i zamknąć owoce w plastikowej torbie. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni, aż owoce będą słodkie. Moim ulubionym sposobem jedzenia w pełni dojrzałych gorzkich persimmonów jest ich zamrożenie-zamieniają się w pyszny sorbet z persimmon.

słodkie persimmony są jednak znacznie bardziej przydatne w kuchni. Są w pełni dojrzałe, gdy ulegają lekkiemu naciskowi. Tradycyjną recepturą wykorzystującą persimmony jest namasu, gdzie drobno rozdrobniona rzodkiewka daikon i persimmon są połączone i przyprawione słodkim sosem octu. Lubię używać ich w nietradycyjnych przepisach, zwłaszcza sałatkach. Idealne persimmony do użycia w sałatkach powinny być wystarczająco mocne, aby łatwo je pokroić.

Sałatka z Persimmon i awokado

podaje od 2 do 4 . Tekstury persimmon i awokado idą w parze. Spróbuj użyć yuzu zamiast cytryny.

2 średnio dojrzałe, twarde persimmony typu słodkiego, takie jak fuyū lub jirō
1 awokado
Skórka z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
¼ łyżeczki musztardy w proszku
½ łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz
mieszane warzywa sałatkowe do wyboru (opcjonalnie)

obrać, odsączyć i pokroić awokado w kostkę wielkości kęsa. Posypać około 1 łyżeczką soku z cytryny. Obrać persimmons, jeśli skóra jest twarda, i pokroić w kostkę, które są o tej samej wielkości co awokado. Odetnij cienkie paski skórki cytryny.

Połącz resztę soku z cytryny, oliwę z oliwek, musztardę w proszku i sól w małej misce. Dobrze wymieszać z trzepaczką lub pałeczkami.

delikatnie wrzuć kostkę persimmon i awokado z tym dressingiem..

ułóż miskę sałatkową lub talerz z wybraną zielenią i ułóż na wierzchu kostki persimmon i awokado. Wlać pozostały dressing. Udekoruj skórką z cytryny i odrobiną pietruszki. Delikatnie wrzucić przed podaniem.