amerykański chemik i wynalazca Lloyd Hall (1894-1971) stworzył innowacyjną metodę konserwowania mięsa znaną jako „suszenie błyskawiczne.”Pracował również nad znalezieniem metod zwalczania psucia się i jełczenia w różnych produktach spożywczych, takich jak przyprawy i oleje; w sumie opublikował ponad 50 prac naukowych i otrzymał około 105 patentów. Aktywny zwolennik przyczyn naukowych i obywatelskich, w 1955 roku Hall został pierwszym Afroamerykaninem, który zasiadł w radzie dyrektorów American Institute of Chemists.

odkrył zainteresowanie chemią

Lloyd Augustus Hall urodził się 20 czerwca 1894 roku w Augustus and Isabel Hall w Elgin, Illinois, około 40 mil na północny zachód od Chicago. Augustus Hall był absolwentem szkoły średniej i pastorem Baptystów; jego własny ojciec przybył do Chicago w 1830 roku i stał się pierwszym pastorem afrykańskiego Kościoła Metodystycznego Quinn Chapel, pierwszego afroamerykańskiego zgromadzenia w mieście, w 1840 roku. Isabel Hall była również absolwentką Szkoły Średniej-niezbyt często dla kobiet, zwłaszcza Afroamerykanek, pod koniec 1800 roku. Jej matka jako nastolatka uniknęła niewolnictwa na kolei podziemnej i osiedliła się w Illinois.

Rodzina Hall przeprowadziła się do pobliskiej Aurora w stanie Illinois, kiedy Lloyd Hall był dzieckiem. Uczęszczał do East Side High School w Aurora i tam zainteresował się chemią. Był również aktywny w takich działaniach jak debata, Tor, piłka nożna i baseball. W czasach szkolnych Hall był jednym z pięciu Afroamerykanów w szkole. W 1912 ukończył studia jako jeden z dziesięciu najlepszych studentów w swojej klasie i otrzymał oferty stypendialne z czterech uniwersytetów Illinois. Hall wstąpił na Northwestern University w pobliskim Chicago. Tam studiował chemię, pracując w szkole. Ukończył studia z tytułem bachelor of science w 1916 roku i rozpoczął studia podyplomowe na University of Chicago.

Wczesna kariera

pomimo kwalifikacji akademickich Halla, rasizm wpłynął na jego perspektywy zatrudnienia; na przykład został zatrudniony do pracy w firmie Western Electric, ale odwrócił się, gdy przybył do pracy osobiście. Wiele innych firm, które nie chciały zatrudnić afroamerykańskiego chemika, również odrzuciło Halla, zanim znalazł pracę w Chicago Department of Health Laboratories w 1916 roku. Tam Hall szybko awansował na starszego chemika. Podczas I wojny światowej Hall służył jako zastępca Głównego Inspektora prochu i materiałów wybuchowych w departamencie uzbrojenia Armii Stanów Zjednoczonych, głównie kontrolując produkcję zakładu materiałów wybuchowych w Wisconsin. Po zakończeniu wojny w 1919 roku Hall otrzymał propozycję objęcia stanowiska głównego chemika w firmie mięsnej John Morrell z siedzibą w Ottumwa &. 23 września tego samego roku Hall poślubił Myrrhene E. Newsome, nauczycielkę z Macomb w stanie Illinois. Para miała później dwoje dzieci, Kennetha i Dorothy.

Hall pracował w firmie Johna Morrella & do 1921 roku, kiedy powrócił do Chicago, aby objąć stanowisko głównego chemika w laboratorium chemicznym Boyera. Pracował tam tylko krótko, zanim został prezesem i dyrektorem chemicznym laboratorium konsultingowego, Chemical Products Corporation.

podczas tych wczesnych lat swojej kariery, Hall zainteresował się chemią związaną z żywnością, a ta dziedzina wiedzy sprawiła, że ostatecznie zyskał sławę jako chemik. Na początku lat 20. wiele firm szukało sposobów na tanie i bezpieczne przechowywanie żywności. Jednym z klientów Halla było Griffith Laboratories, prowadzone przez byłego kolegę z Northwestern i partnera laboratoryjnego Halla, Carrolla L. Griffitha. W 1924 roku Griffith Laboratories zaoferowało mu salę laboratoryjną, w której mógł prowadzić badania, utrzymując jednocześnie swój biznes konsultingowy. W następnym roku Hall został głównym chemikiem Griffith Laboratories, dyrektorem ds. badań i, zgodnie z jego biografią na stronie internetowej Griffith Laboratories, jej ” pierwszym mózgiem technicznym. W 1929 Hall zrezygnował z działalności konsultingowej. Pozostał w Griffith aż do przejścia na emeryturę w 1959 roku.

stworzył technikę suszenia błyskawicznego

w Griffith Laboratories, Hall zwrócił swoje zainteresowanie chemią żywności w szczególności na naukę utwardzania mięsa. Techniki utwardzania mające na celu zachowanie i wzmocnienie smaku i wyglądu mięsa były stosowane od pewnego czasu; sól kuchenna zmieszana z chemikaliami, takimi jak azotan sodu lub potasu, była dobrze znanym związkiem utwardzającym. Hall starał się ulepszyć tę metodę poprzez połączenie azotynu sodu, azotanu sodu (saletry) i chlorku sodu (soli kuchennej). Pojawił się jednak poważny problem: ponieważ azotyn sodu i azotan sodu wpłynęły na mięso znacznie szybciej niż chlorek sodu, mięso rozpadło się, zanim zostało zakonserwowane. Hall rozważał możliwe metody opóźnienia działania azotynu sodu i azotanu sodu, tak aby chlorek sodu miał wystarczająco dużo czasu na pełną konserwację mięsa.

rozwiązanie Halla zrewolucjonizowało przemysł mięsny. Stwierdził, że poprzez włączenie niewielkich ilości azotynu sodu i azotanu sodu do kryształów chlorku sodu, szybciej działające chemikalia nie dotrą do mięsa, dopóki wolniej działający chloryn sodu nie rozpuści się. Oznaczało to, że mięso zostało w pełni zakonserwowane, zanim zostało wystawione na działanie leczniczych właściwości azotynu sodu i azotanu sodu. W celu hermetyzacji substancji chemicznych w kryształach chlorku sodu, Hall opracował technikę „suszenia błyskawicznego”. Najpierw stworzył silną mieszaninę chlorku sodu zawierającą niewielkie ilości azotynu sodu i azotanu sodu. Następnie szybko odparował mieszaninę nad rozgrzanymi metalowymi wałkami, pozostawiając tylko błyskawicznie wysuszone kryształy. Kryształy te wyglądały jak sól, ale miały zdolność szybkiego i bezpiecznego konserwowania mięsa, blokując jego świeżość.

pomimo tego wielkiego sukcesu praca Halla nie była kompletna. Odkrył, że suszone błyskawicznie kryształy Zwykle absorbują wilgoć z powietrza, gdy są przechowywane, co czyni je mniej skutecznymi. Aby rozwiązać ten problem, Hall szukał sposobu na powstrzymanie wchłaniania wilgoci przez kryształy. Wpadł na pomysł dodania kombinacji gliceryny i winianu metalu alkalicznego do przygotowanych błyskawicznie suszonych kryształów. To zmieniło ich konsystencję z solnej na sypką i zwiększyło ich zdolność do skutecznego konserwowania mięsa. Na koniec Hall ustalił, że zastosowanie chemicznie zmiękczonej wody w procesie suszenia na gorąco poprawiło jej skuteczność.

eksperymentował z chemią żywności

Po zakończeniu procesu suszenia błyskawicznego Hall zwrócił uwagę na inne obszary chemii żywności. W tym czasie pakujący żywność wstępnie przyprawiali swoje mięso takimi różnymi przyprawami, jak czosnek w proszku i papryka przed wysyłką, myśląc, że to wstępne Przyprawianie poprawi zachowanie mięsa podczas transportu. Jednak to przyprawione mięso zwykle pogarszało się bardziej, a nie mniej, szybko. Hall odkrył, że przyprawy używane w procesie przyprawiania zawierały bakterie, które przyspieszyły psucie się mięsa i zaczął szukać sposobu, jak napisał Louis Haber w Black Pioneers and Science and Invention, „skutecznie sterylizować te produkty spożywcze, a jednocześnie zachować ich wygląd, jakość i smak bez zauważalnych zmian.”

Hall badał ten problem przez jakiś czas. W końcu odkrył, że używając gazowego tlenku etylenu, może zabijać zarazki w żywności. Ponieważ naturalnie występująca wilgoć i gazy w mięsie uniemożliwiły pełne dotarcie tlenku etylenu do każdej powierzchni, Hall po raz pierwszy wprowadził mięso do próżni. Usunęło to wszelkie bariery dla tlenku etylenu, który następnie używał do sterylizacji różnych artykułów spożywczych. Odkrycie to doprowadziło do wynalezienia produktów spożywczych, które zawierały nie tylko przyprawy, ale także białka, składniki do pieczenia i inne. James Michael Brodie zaobserwował w Created Equal: Życie i pomysły czarnych amerykańskich innowatorów, że ta metoda „nadal jest wykorzystywana na całym świecie przez szpitale do takich przedmiotów, jak bandaże, opatrunki, leki, szwy i kosmetyki”, pokazując jej trwały wpływ na produkty chemiczne.

Hall wkrótce powrócił do kwestii konserwacji żywności poprzez pracę z tłuszczami i olejami. Te psują się szybko, często z powodu kontaktu z tlenem. Hall zaczął eksperymentować z różnymi przeciwutleniaczami, aby zapobiec temu kontaktowi. Ostatecznie wyizolował niektóre substancje chemiczne, które były skuteczne jako przeciwutleniacze, ale stanął przed nowym wyzwaniem: te często nie rozpuszczają się w tłuszczach, takich jak te, które mają nadzieję zachować. Aby rozwiązać ten problem, Hall zawierał przeciwutleniacze w substancjach chemicznych, które rozpuszczały się w tłuszczach. Proces ten znacznie zwiększył ilość czasu rafinowane tłuszcze i oleje mogą być bezpiecznie przechowywane bez skręcania zjełczałe. Ostatecznie zastąpił część oryginalnych materiałów, tworząc mieszankę soli przeciwutleniającej.

Hall dokonał innych ważnych odkryć chemicznych podczas swoich lat w Griffith Laboratories. Pracował z białkami, znajdując sposób, aby je rozbić, aby wyodrębnić ich materiały smakowe. Wpis o hallu we współczesnej czarnej biografii skomentował, że był to ” jeden z najbardziej udanych i najczęściej używanych produktów Halla …. przekonał Griffith Laboratories do otwarcia dużego zakładu produkcyjnego poświęconego hydrolizatom białkowym.”Podczas II Wojny Światowej Hall ponownie pracował w armii USA, tym razem służąc w Komitecie badań żywności przy naukowej radzie doradczej korpusu Kwatermistrzowskiego Armii. Haber utrzymywał, że Hall był ” nieoceniony w rozwiązywaniu problemów utrzymania wojskowych zapasów żywności w czystej i smacznej formie.”

jedno z ostatnich wielkich odkryć żywnościowych Halla miało miejsce w 1951 roku. Ulepszył proces utwardzania bekonu z jednego, który trwał do dwóch tygodni, do jednego, który trwał tylko godziny. Podobnie jak inne odkrycia Halla, proces ten poprawił również wygląd i bezpieczeństwo wędlin.

emerytura i spadek

w 1959 roku Hall przeszedł na emeryturę z Griffith Laboratories. W tym samym roku otrzymał honorową nagrodę członkowską od American Institute of Chemists, honorującą jego przywództwo w dziedzinie chemii żywności. Po przejściu na emeryturę Hall wraz z żoną przeniósł się do Pasadeny w Kalifornii, gdzie mieszkał do końca życia.

Haber zauważył, że „Hall nie oddziela chemika od obywatela.”Zaangażowanie Halla w sprawy obywatelskie trwało przez całe jego życie. W 1930 roku, jako zwolennik Praw Obywatelskich, Hall najpierw służył w Chicago Executive Committee of the National Association for the Advancement of Colored People (NAACP), a później w Radzie Dyrektorów Chicago Urban League. W latach 40. pracował w Komisji żywności stanu Illinois i konsultował się z Fundacją George ’ a Washingtona Carvera, a także współpracował z Institute of Food Technologists, służąc w Radzie organizacji na początku lat 50.pod koniec lat 50. Hall był aktywny w Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, organizacji, która działała na rzecz odnowy miejskiej w Chicago. W latach 1959-1960 Hall był członkiem Rady Powierniczej Chicago Planetarium Society, pełniąc funkcję doradcy ds. nauki i Edukacji w Adler Planetarium.

Po przejściu na emeryturę w 1960 roku Hall kontynuował działalność naukową i dydaktyczną. Wkrótce po przejściu na emeryturę udał się do Indonezji, aby służyć jako konsultant Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i Rolnictwa. W 1962 roku prezydent John F. Kennedy powołał Halla do Amerykańskiej Rady ds. żywności dla Pokoju, która nadzorowała przekazywanie żywności krajom rozwijającym się. Hall pozostał na tym stanowisku do 1964 roku. Był również aktywny w organizacjach takich jak amerykański Czerwony Krzyż i pracował nad projektem SEED, który miał na celu edukację ubogiej młodzieży, która była zainteresowana karierą chemiczną.

Hall zmarł 2 stycznia 1971 roku w Altadenie w Kalifornii. Do chwili śmierci otrzymał 105 patentów, obejmujących takie obszary, jak stałe przyprawy, związki smakowe i ochronne powłoki spożywcze. Otrzymał również doktoraty honoris causa Virginia State University, Howard University i Tuskegee Institute. W 2004 roku Hall został pośmiertnie wprowadzony do Inventors ’ Hall of Fame na cześć jego pionierskiego wkładu w dziedzinie ochrony żywności i nauki.

Książki

Brodie, James Michael, Created Equal: the Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow and Co., 1993.

Haber, Ludwik, Czarny pionierzy Nauki & wynalazek, Harcourt, Brace & świat, 1970.

współczesna Czarna biografia. Tom 8. Gale Research, 1994.

Notable Black American Scientists, Gale Research, 1998.

Online

„Dr Lloyd Augustus Hall, Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29 listopada 2007).

„Lloyd Hall, The Black Inventor Online Museum,http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29 listopada 2007).

naukowcy: ich życie i twórczość, T.II 1-7. Wydanie Online. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 listopada 2007).

Świat chemii, Online, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 listopada 2007).

świat wynalazków, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 listopada 2007).