„skąd się bierze Kombucha?”Zapytaj 10 Fanów Kombuchy, a wszyscy mogą dać ci inne odpowiedzi! Tak jak trudno jest określić, kto wyhodował i ugotował pierwszą zieloną fasolę lub wycisnął, a następnie wypił pierwszą filiżankę mleka krowiego, dokładne pochodzenie naszych ukochanych sfermentowanych potraw i napojów jest niepewne. Te święte pokarmy były często przekazywane przez rodziny i przyjaciół.

ale kto był pierwszą odważną duszą, która zjadła „zgniłą” kapustę i” zepsutą ” herbatę? Chociaż nigdy nie będziemy wiedzieć na pewno, kilka Legend Kombucha i zdrowa dawka zdrowego rozsądku może dać dobry pomysł, gdzie Kombucha może powstać i jak ludzie na całym świecie wykorzystali go na ich korzyść przez wieki. Niezależnie od tego, czy Kombucha ma setki, czy tysiące lat, oto niektóre z najlepszych legend(i prawdziwa historia!) Kombucha.

pierwsze fermentatory?

archeologiczne dowody fermentacji, za pośrednictwem glinianych garnków, mogą być datowane na czasy prehistoryczne ponad 9000 lat temu. Dowody wskazują zarówno na fermentację alkoholową, jak i konserwującą w praktyce w wielu miejscach na całym świecie. Jest szansa, że Kombucha mogła być jednym z tych napojów. Na przykład w Biblii znajduje się odniesienie do ” napoju octu Ruth.”Podczas gdy picie octu było popularne w czasach starożytnych jako eliksir zdrowia, być może to był booch, na którym była popijana!

Starożytny Chiński sekret?

jedna z najbardziej znanych historii pochodzenia Kombucha sięga tysięcy lat wstecz do dynastii Qin (221 pne) w Chinach. Mówi się, że cesarz Qin Shi Huangdi był pierwszy zrobić i pić Kombucha. Ponieważ wiemy, że zarówno fermentacja, jak i herbata były popularne w Chinach, wydaje się, że mogły się tam rozpocząć. Biorąc pod uwagę, że tradycyjna medycyna chińska, która ma ponad 5000 lat (!), znajduje zastosowanie dla prawie każdej rośliny w przyrodzie, nie byłoby zaskakujące, gdyby „odkryli” Kombuchę jako pierwsi. Chińczycy słyną z poszukiwań eliksirów długowieczności; byli pierwszymi, którzy fermentowali kapustę (aka kiszona kapusta po niemiecku lub „paocai” po mandaryńsku); i uprawiali przysmaki z dziczy, w tym zupę z ptasiego gniazda i smażone skorpiony, aby wymienić tylko kilka. 🙂

skacząc do przodu w czasie Rewolucji Kulturalnej w Chinach (1960 roku), Kombucha została znaleziona w prawie każdym domu i była określana przez kilka innych nazw, w tym „skarb morski” (海寶) „Haibao” lub „haipao”, „skarb żołądkowy” (胃寶) „weibao” lub „weipao” i „Sea Mushroom”(海蘑菇) „haimogu”. Kilka badań można znaleźć zarówno w Chinach, jak i na Tajwanie z 1980 roku, które odwołują się do starszych, bardziej romantycznie brzmiących nazw, które wskazują, że podstawową korzyścią była poprawa trawienia. Przeczytaj więcej o legendzie morskiego Skarbu tutaj.

dzisiaj wiele jeszcze warzy w domu i zaczyna się rozwijać przemysł komercyjny. To idzie przez bardziej utylitarne nazwy „hongchajun” 红茶菌 (dosłownie „czerwona herbata bakterie / grzyby / drożdże”),” hongchagu”红茶菇 („czerwona herbata grzyby”), lub” chameijun”茶霉菌 („herbata pleśni”) i ostatnio” kangpucha „(康扑茶) Transliteracja Kombucha, który pozwala na wiele rodzajów herbaty innych niż” czerwona herbata ” do wykorzystania w procesie fermentacji.

„wymyślone w Chinach, ale brzmi jak japońska nazwa?”

w rzeczywistości prawdziwe pochodzenie nazwy” Kombu-cha ” może być Japońskie. Zanim jednak zanurzymy się w króliczej norze, istnieją inne legendy, które łączą Kombuchę z Japonią. Jedną z najbardziej znanych jest historia ” Dr. Kombu.”Podobno Koreański lekarz, miał Przynieść magiczne lekarstwo japońskiemu cesarzowi Inyoko w 414 r.n. e. Wydaje się to zbyt wygodne, najbardziej oczywistym problemem jest to, że „Kombu” nie jest znanym koreańskim nazwiskiem.

jednak w Nihon Shoki, starożytnych zwojach kroczących japońską historię, mogą być dowody na to, że pasują do tej legendy! W zwojach tych nazwa nadana temu koreańskiemu lekarzowi w 414 r.n. e. w rzeczywistości nie była zbyt daleko wymieniona jako „Komu – ha” lub „Kon Mu.”Strasznie blisko! Czy starożytny Koreański lekarz mógł wprowadzić specjalny napój, aby wyleczyć cesarza? Być może jest to prawdziwe pochodzenie nazwy!

„a co z Kombu, czy to nie wodorosty?”

podobnie jak słowo” grzyb „było” terminem wygody „dla SCOBY, być może Kombu jest również” terminem wygody”, w tym przypadku odnoszącym się do drożdży. Kombu to brązowe wodorosty, które często są moczone w gorącej wodzie i cieszą się herbatą (dosłownie Kombu-cha jako „cha” oznacza herbatę). Czy to możliwe, że ktoś spojrzał na drobinki drożdży unoszące się w słoiku Kombuchy i pomyślał, że wyglądają jak kombu? W dzisiejszych czasach w Japonii kombucha nosi nazwę „kōcha kinoko”(„grzyb czerwonej herbaty”).

wodorosty powyżej wyglądają jak normalne drożdże Kombucha w tym naczyniu.

Nauka z początku XX wieku

chociaż informacje są skąpe, z Azji Kombucha prawdopodobnie podróżowała Jedwabnym Szlakiem. Być może był to sfermentowany, ocet napój, który podobno wypełnił kolby podróżne Czyngis-chana i jego armii, gdy podbili większość Azji około 1200 roku n. e. W tym samym czasie japońscy wojownicy uczynili to samo. Niewiele słychać o naparze w oficjalnych zapisach od wielu stuleci.

następnie, wraz z końcem XIX wieku, w regionie dochodzi do dwóch wojen, w których spotykają się żołnierze z wielu armii: Siły chińskie, Koreańskie, japońskie i rosyjskie walczą o wpływy na swoich terytoriach. W procesie tym dochodzi do wymiany wszelkiego rodzaju elementów kulturowych, z których jednym były Kultury fermentacji. Nawet niektórzy niemieccy lekarze, pracujący w rosyjskich obozach, zaczynają przynosić rodzime Kultury swoim przyjaciołom i rodzinom, wywołując duży nacisk naukowy na zrozumienie tych unikalnych fermentów.

niedługo potem w Rosji zaczynają pojawiać się Naukowe zapisy Kombuchy. Najwcześniejsze znane badania odnotowała AA Bachinskaya w 1913 roku. W języku rosyjskim kultura kombucha nazywa się” čajnyj grib „(dosłownie” herbaciany grzyb”), podczas gdy sam napój jest znany jako” grib „(„grzyb „lub czule” gribok ” – „mały grzyb”) lub ” kwas herbaciany.”Na początku XX wieku Bachinskaya zebrała próbki kultur Kombucha z całej Rosji do badania drożdży i bakterii, które składają się na” grzyb.”

po zobaczeniu rosyjskiego chłopa używającego Kombuchy do pomocy rannym żołnierzom w I wojnie Światowej, dr Rudolf Sklenar, sprowadził kulturę z powrotem do swoich rodzinnych Niemiec, gdzie Kombucha była używana w specyficznym protokole do leczenia chorych na raka. Setki badań na Kombucha są prowadzone w Rosji i Niemczech od 1920 – 30-tych, z dużym naciskiem na poprawę trawienia i cukrzycy.

Kulture Kombucha rozprzestrzenia

Kombucha była bardzo popularna w Rosji i Europie aż do ii Wojny Światowej, kiedy cukier i herbata były racjonowane, co czyni je zbyt trudnymi do zdobycia dla przeciętnej rodziny. Ponieważ są one najważniejszymi składnikami, łatwo zrozumieć, dlaczego praktyka stała się mniej powszechna. Na szczęście wystarczająco dużo ludzi zachowało tradycję.

Po wojnie Kombucha cieszyła się krótkim odrodzeniem wśród włoskiej elity, gdzie przepis traktowano jak „list łańcuszkowy” z konkretnymi instrukcjami, do którego dnia należy uprawiać herbatę. Ale kiedy księża zauważyli, że parafianie kradną wodę święconą z fontów, aby nasycić Kombuchę jeszcze większą mocą uzdrawiania, potępili boocha!

świadectwem popularności we Włoszech jest przebój włoskiej gwiazdy muzyki pop Renato Carosone z 1955 roku” Stu Fungo Cinese ” aka chiński grzyb-Enjoy!

śpiewa ” już nie potrzebuję medicine…it rośnie, rośnie, rośnie … weź swój grzyb codziennie rano!”ha ha…

w 1960 roku Szwajcarskie badania potwierdziły korzyści zdrowotne wynikające z picia kombuchy, zapewniając kolejny wzrost jej popularności.

Ochrona Przed Promieniowaniem?

nowsze Rosyjskie legendy dotyczą mieszkańców miast w pobliżu rozpadu Czarnobyla w latach 80. Gdy przerażająca ekspozycja na promieniowanie spustoszyła ofiary w ciągu tygodni i miesięcy po wypadku, lekarze i naukowcy zauważyli grupę ludzi pozornie odpornych na skutki, z których wiele to starsze kobiety. Po prześledzeniu, wspólnym wątkiem okazało się, że ci, którzy spożywali Kombuchę regularnie przetrwali promieniowanie. Odwiedź ten post więcej na temat promieniowania i Kombucha.

nadprzyrodzone źródło?

Betsy Pryor, wczesna mistrzyni Kombuchy, podziela przekonanie, wraz z matką GT, że być może początki Kombuchy są rzeczywiście boskie lub Pozaziemskie, przyznając, że „czasami…słyszę chór małych głosów śpiewających nad moją głową w przedszkolu Kombuchy.”Czasami, Betsy, myślimy, że my też. = )

Modern Times oznacza nowoczesną naukę

w ciągu ostatnich kilku dekad Kombucha cieszyła się ożywieniem w Europie i stała się popularna zarówno w Kanadzie, Australii, jak i Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza od 2000 roku. Wyraźnie należy przeprowadzić więcej badań na wiele tematów dotyczących Kombuchy, aby potwierdzić dużą liczbę anegdotycznych dowodów i starszych badań przeprowadzonych w innych krajach ponad sto lat temu. Jednak na całym świecie prowadzone są badania naukowe. Aby przeszukać setki badań, które zostały przeprowadzone w ciągu ostatnich 2 dekad, sprawdź bazę danych Kombucha Kamp Research tutaj.

chcesz dowiedzieć się więcej o legendach i nauce Kombuchy?Sprawdź pełną linię czasu Kombuchy w swojej kopii Wielkiej Księgi Kombuchy, strony 334-341

nie masz jeszcze Wielkiej Księgi Kombuchy?Zdobądź swoją kopię już dziś!