co się dzieje pod tymi muszlami ? Od gastronomii przez konserwację po biologię ewolucyjną, wyciągamy sekrety z tych małych kulek.

Opihi z kamuflażem glonów mieszają się z nierozpoznanymi muszlami w kolekcji muszli Muzeum Bishop.

fot. david croxford

spośród wszystkich ślimaków w morzu, Hawaje najbardziej kochają skromne opihi. Z muszli w kształcie miniaturowej Góry Fujis, wytrwały sposób trzymają się skał i ostrym solenie, które uzupełnia łagodność poi tak dobrze, opihi są zarówno skarb kultury i pożądane pupu.

zdjęcie: josh fletcher

znajdziesz je w dziczy wzdłuż odległych linii brzegowych od Wielkiej Wyspy aż do Gardner Pinnacle, ostatniego jałowego wychodnia na północno-zachodnich Wyspach Hawajskich. Znajdziesz je grzechoczące w torbach przywiązanych do talii zbieraczy opihi, którzy ryzykują szyją, aby je zdobyć. Znajdziesz je obok poke w Honolulu fish markets, sprzedając do $18 za funt w muszli. Ale z reguły nie znajdziecie ich na żadnym odcinku wybrzeża, gdzie można również znaleźć miejsce do parkowania, ponieważ tam, gdzie ludzie idą, opihi znikają-często prosto do przełyku tego, kto zobaczy ich pierwszy.

jeśli chodzi o świeże Hawajskie owoce morza, nic nie spędza mniej czasu w tranzycie niż opihi wyrwane ze skał i siorbione prosto z muszli, wijące się macki i w ogóle. Są one zazwyczaj spożywane na surowo, zwykły lub poke stylu, z limu i odrobiną soli morskiej. Świetnie sprawdzą się również na grillu, przyprawione być może shoyu i imbirem, albo odrobiną Tabasco lub, w szczypcie, zapasową paczką gorącego sosu Taco Bell.

w menu przystawek u Alana Wonga znajduje się nowa fala Opihi Shooter—pojedynczy surowy opihi w wąskiej, serdecznej szklance wypełnionej pikantną wodą z pomidorów, koprem włoskim, bazylią i esencją ume shiso. Szef kuchni George Mavrothalassitis, z restauracji Chef Mavro, kiedyś zamienił opihi na abalone w ceviche. Okazało się świetne, mówi, ale przyznaje, że woli swoje opihi na żywo i bezdroża. „Najlepszym sposobem jest pójść na skały, wziąć opihi, bagietkę, butelkę białego wina i to wystarczy” – mówi. Jest oczywiście Francuzem. Większość miłośników opihi wypiłaby zimnego Heinekena nad lampką wina.

Cena Opihi—więcej pieniędzy za mniej skorupiaków: do niedawna cena rynkowa opihi gwałtownie wzrosła, podczas gdy roczne zbiory spadły.

infografika: kiki karpus, źródło: hawaii state dlnr

na podniebieniu opihi są gumowate, ale chrupiące. Smakują jak ocean, tylko bogatsze, ale są nabyte smak. Turyści nie przyjeżdżają do Waikiki z opihi na liście must-try, a to dobrze, ponieważ opihi są już zbyt popularne wśród mieszkańców dla ich własnego dobra.

odpływ, spokojne morza i żółta stopa — nawet w tych idealnych warunkach zbieranie opihi niesie ze sobą ryzyko.

foto: josh fletcher

podczas gdy sąsiednie wyspy nadal mają zdrowe siedlisko opihi, tereny Pihi na Oahu były tak mocno wbijane przez tak wielu zbieraczy, że bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz parę kolczyków z muszelkami opihi w hotelowym sklepie z pamiątkami, niż legalnie wybierane opihi na skale w hrabstwie Honolulu. Trwają starania, by lepiej zarządzać rybołówstwem, ale w międzyczasie opihi na Oahu są w zasadzie skorupiakami, które były kochane na śmierć.

najgroźniejszy połów Hawajów

Jeśli kiedykolwiek widziałeś opihi na ich rodzimym terenie, prawdopodobnie wyglądały na utknięte w miejscu, jak skorupiaki. Właściwie, pełzają powoli po skałach, pasąc się na glonach, jak wiele małych krów na polu. To właśnie wtedy, gdy opihi karmi się, zbieracze opihi mają szansę na uwolnienie ich za pomocą noży do masła lub skrobaków do farb. Jeśli zbieracz zdmuchnie pierwszą próbę, to gra skończona. Zaniepokojony opihi zaciska się na swojej skale tak mocno, że nawet najbardziej potworny surfing nie może go strącić. To przywiązanie jest czasami utożsamiane z uporem. Były ustawodawca Stanowy James Wakatsuki, Spiker Izby w latach 70., był nazywany „Opihi”, ponieważ raz zajął stanowisko w sprawie, której nie ustąpił, bez względu na wszystko.

Czarna stopa i żółta stopa na skałach.

Zdjęcia: elyse butler i matt mallams

intensywne połączenie opihi-rock jest również utożsamiane z więzią między matką a dzieckiem, co rzuca światło na to, dlaczego opihi są tak pożądane podczas baby luau, obchodów pierwszych urodzin dziecka. Dzieci i przylepne keiki na Hawajach są czasami nazywane „małym opihi”, jak w ” małym opihi Mamusi musi puścić teraz, aby mama mogła odzyskać ręce.”Opihi ma również tendencję do skupiania się razem z innymi opihi, co przypomina ludziom o ciasno połączonych rodzinach i znacznie zwiększa słodkość opihi.

badacz Chris Bird odkrywa tajemnice opihi DNA, ale najpierw musi je wybrać.

ta słodkość przeczy jednak ciemnej stronie. Opihi są zabójcze. Hawajskie powiedzenie, he ia make ka opihi, opihi jest rybą śmierci, dobrze to podsumowuje. To nie z powodu tego, co robią opihi, ale z powodu miejsca, w którym żyją, wzdłuż niebezpiecznych wybrzeży. Stanowy Departament Zdrowia przegląd śmiertelnych utonięć od 1993 do 1997 znaleziono dziewięć osób utonęło podczas wybierania opihi. W latach 1999-2009, na samej Wielkiej Wyspie, co najmniej 13 zbieraczy opihi zginęło w utonięciach, spadkach z klifów lub, w jednym przypadku, po tym, jak zostali wepchnięci do dziury przez fale, zgodnie z wiadomościami w Hilo Tribune-Herald. Przy takich ponurych liczbach, opihi są bardziej śmiertelne niż rekiny, meduzy czy inne stworzenia żyjące w wodach Hawajskich.

Brian Calantoc z Hilo jest jednym z garstki ludzi na Wielkiej Wyspie, skąd pochodzi większość opihi sprzedawanych w Honolulu, którzy zarabiają na życie wybierając opihi. Spędza kilka dni w tygodniu pracując w różnych miejscach na wyspie. Płaci 50 dolarów rocznie za komercyjną licencję połowową, aby móc sprzedawać swoje połowy na rynkach, i przyjmuje zamówienia przez kontakty ustne i przez Craigslist, gdzie obecnie pobiera 200 dolarów za 1-galonowy słoik opihi z majonezem, oczyszczony i łuskany.

Guy Tamashiro z rynku tamashiro widzi spadek popytu na drogie skorupiaki w trudnych czasach gospodarczych, podczas gdy podaż wzrasta, gdy więcej zbieraczy tłucze skały za gotówkę.

Zdjęcia: elyse butler i matt mallams

Calantoc jest świadomy zagrożeń związanych z jego handlem. Zna zbieraczy, którzy utonęli, a sam był w strasznych sytuacjach. „Miałem fale strącają mnie do wody wcześniej,” mówi. „To straszne, że wpadają do oceanu.”Kluczem do przetrwania nie jest panika, jeśli zostaniesz zmyty ze skał, mówi, i staraj się zminimalizować ryzyko, że to się stanie w pierwszej kolejności. „Nie chodzę, gdy są głupie szalone błyskawice, grzmoty i fale 10-15 stóp”, mówi. „Musisz znać swoje granice.”

Opihi jako Ślimak

Opihi są kulawymi, częścią szerokiej kategorii ślimaków morskich charakteryzujących się stożkowymi muszlami. Utykające jak opihi mają skrzela, potężną „stopę” przypominającą przyssawkę, coś przypominającego serce i usta na końcu przedłużającej się rurki ustnej. Nie mają prawdziwych oczu, ale mają plamki, które są wrażliwe na światło słoneczne i cienie. Ich małe światy są zdominowane przez ciemność i światło. Jeśli cień zbieracza opihi spadnie na jeden, zaciska się z całą mocą i Zbieracz może równie dobrze przejść do następnej skały.

Limpety występują na całym świecie, ale trzy gatunki Hawajskich limpetów są endemiczne, co oznacza, że można je znaleźć nigdzie poza Hawajami, chyba że hawajski miłośnik jedzenia zorganizuje ich podróż. Najczęstszym opihi jest czarna stopa, lub opihi makaiauli, który żyje na mokrych skałach nad brzegiem morza. Rzepka opihi, znana również jako koele, żyje pod wodą od linii odpływu do 10 stóp. Yellowfoot, czyli opihi alinalina, żyje pomiędzy nimi, gdzie skały są najciężej wbijane przez fale. Żółta stopa jest preferowana przez miłośników opihi. Czarne stopy, które najłatwiej wybrać, nazywane są ” opihi leniwego człowieka.”Rzepka rośnie największy, dostając się do czterech cali średnicy, który jest w rzeczywistości bardziej jak nakolannik.

powszechnie uważa się, że czwarty gatunek opihi można znaleźć głównie na północno-zachodnich Hawajach, z grubszą i ostrzejszą skorupą niż inne, ale nauka o opihi nauczyła się inaczej. „Nie ma czwartego gatunku”, mówi Chris Bird, biolog, który odkrywał tajemnice genomu opihi w swoim laboratorium na wyspie kokosowej w Hawaii Institute of Marine Biology. W opublikowanym wkrótce artykule Bird donosi, że chociaż ten tak zwany czwarty gatunek wygląda inaczej niż inne gatunki, jest genetycznie identyczny z opihi makaiauli i opihi alinalina. Innymi słowy, to czarna stopa i żółta stopa w przebraniu. „To, co myśleliśmy, że jest czwartym gatunkiem, tak naprawdę nie istnieje”, mówi Bird. „Musimy to zdjąć z ksiąg.”

Guy Tamashiro z Tamashiro Market.

Zdjęcia: elyse butler i matt mallams

kochani na śmierć

w legislaturze stanowej opihi ma przyjaciela w sen.Clayton Hee, zwolennika rodzimych Hawajskich problemów kulturowych, w tym upewnienia się, że w oceanie jest wystarczająco dużo opihi dla rodzin, które chcą wybrać je dla swojego dziecka luau. Hee lubi jeść opihi sam, ale nie tak bardzo, że zdejmuje każdą kulę ze skał. „Mentalność teraz jest, 'Take’ em all, bo jeśli nie wziąć ’em następny facet będzie wziąć’ em, ” Hee mówi. „Musimy przenieść nasze myślenie z powrotem do ochrony dla przyszłych pokoleń.”

co roku od sześciu lat Hee wprowadza ustawodawstwo, które zaostrzyłoby ograniczenia w zbieraniu opiatów. Obecnie istnieją tylko dwie zasady: limit rozmiaru (1,25 cala z powłoką, lub .5 cali bez muszli), oraz wymóg posiadania komercyjnych licencji wędkarskich. Najnowszy środek Hee wyznaczałby limity worków, ustanawiał sezonowe zamknięcia na sąsiednich wyspach i wprowadzał pięcioletnie moratorium na zbiory opihi na Oahu, aby dać czas na naładowanie zapasów opihi na wyspie.

Hee jest rozbawiony, gdy ktoś sugeruje, że wykazał się determinacją podobną do opihi w utrzymaniu tej kwestii w porządku obrad legislacyjnych, ale nie chce być porównywany do Jamesa „Opihi” Wakatsuki. „Może już jestem opihi,” mówi, ” ale mam nadzieję, że mogę być trochę bardziej elastyczny niż to.”

najbliższe złagodzenie presji na opihi przez prawo nastąpiło w 2006 roku, kiedy jego pierwsza ustawa opihi, która nałożyła całkowity zakaz komercyjnej sprzedaży opihi, dotarła aż do biurka rządowej Lindy Lingle. Opatrzyła go wetem, oświadczając, że stworzy Czarny rynek opihi i że nie przeprowadzono żadnych analiz, aby wykazać, że zakaz jest potrzebny. W następnym roku Natura Conservancy of Hawaii uruchomiła inicjatywę o nazwie Opihi Partnership, która zgromadziła Hawajskich praktyków Kultury, naukowców, agencje rządowe i inne zainteresowane strony w celu wymiany informacji i zbierania danych podstawowych na temat populacji opihi w miejscach wokół hawajskich wysp. Jest to ciągły wysiłek, który w zasadzie liczy opihi, aby monitorować, jak sobie radzą w czasie.

tymczasem, chociaż nikt nie zaprzecza, że Oahu jest pustkowiem opihi, zdrowie mieszkańców sąsiednich wysp pozostaje przedmiotem dyskusji. Kierownik tamashiro Market ds. owoców morza, Guy Tamashiro, wskazuje na opihi we własnej zamrażarce ryb jako dowód na to, że zapasy opihi na Big Island, gdzie mieszkają jego trzej dostawcy, radzą sobie dobrze. „Mam prawie 98 procent roku”, mówi. „Jedyny czas, w którym tego nie robię, to kiedy coś spieprzę i nie zamawiam wystarczająco dużo. Nie brakuje jej.”

oddali swoje życie za suszone opihi w laboratorium Harry ’ ego Ako, który mówi, że komercyjna hodowla opihi jest za pięć lat.

Zdjęcia: elyse butler i matt mallams

Jeśli jest problem z opihi, mówi Tamashiro, to z ludźmi, którzy próbują sprzedać opihi bez licencji. Co roku mówi, że dostaje dziesiątki telefonów, które idą tak:

” Eh, lubisz kupować opihi?”dzwoniący pytają.

” masz licencję wędkarską?”Tamashiro mówi.

„nie”, mówią.

„nie mogę kupić, jeśli nie masz komercyjnej licencji wędkarskiej”

„Och,” mówią. „Więc lubisz kupić opihi?”

na farmie Opihi

ze względu na ich zdolność do przekształcania glonów bezpośrednio w białko i ze względu na tempo wzrostu, które przenosi je z swobodnie pływających larw do w pełni utykających w ciągu zaledwie kilku miesięcy, opihi mają wielki potencjał akwakultury, który może pewnego dnia zmniejszyć presję na dziką populację. Naukowcy pracowali nad tym problemem od lat 70., ale najbliższe supermarkety dotarły do przewozu opihi hodowanych na farmie przyszedł w latach 90., kiedy Dale Sarver, Ph. d. ekolog morski i przedsiębiorca aquacultural, zrodził i wychował opihi w Kona. Chociaż udowodnił, że jest to technicznie możliwe, nie mógł sprawić, że będzie opłacalne. „To było tak pracochłonne, że zarabialiśmy tylko około ośmiu centów za sztukę z opihi”, mówi.

rozwój akwakultury opihi koncentruje się obecnie w laboratorium biochemii Harry ’ ego Ako na Uniwersytecie Hawajskim w Manoa. Jednym z ważniejszych pytań, na które spojrzało Ako, jest to, czym karmić opihi. Ich ulubionym jedzeniem jest brązowy scuzz, który rośnie naturalnie w zbiorniku wody morskiej pozostawionym na słońcu, mówi Ako. Ale komercyjni rolnicy opihi będą chcieli bardziej niezawodnego źródła paszy niż brown scuzz, który sam się pojawia. Ako testował na opihi różne morskie posiłki białkowe i sojowe w swoim laboratorium, a opihi nie szaleli za żadnym z nich. Następnie ako nałożyła taśmę dwuwarstwową na nori, wysuszone arkusze wodorostów używanych do sushi, przykleiła je do ściany zbiornika opihi i-Eureka!

Harry Ako z UH Manoa.

Zdjęcia: elyse butler i matt mallams

„Opihi love nori”, mówi Ako. „To był przełom.”

kolejnym krokiem Ako jest doprowadzenie do odradzania się obiektów testowych. Ogólnie uważa, że komercyjna hodowla opihi jest za pięć lat.

Rolnictwo nie jest jedynym potencjalnym sposobem na zmniejszenie presji na dzikie stada, a jednocześnie zaspokojenie popytu konsumentów. Jest też Irlandzka alternatywa.

w 2003 roku surfer z Kauai o imieniu Patrick Murphy był w Irlandii w połączonej podróży odkrywczej do rodzinnej ojczyzny i surf safari. Wiosłował podczas przypływu, aby surfować po punkcie przerwy w hrabstwie Kerry, surfował przez kilka godzin, gdy Ekstremalny przypływ spadł o kilka stóp, a następnie wrócił nad gołą rafą, gdzie odkrył największe opihi, jakie kiedykolwiek widział.

ok, ściśle mówiąc, to nie były opihi. Byli to północnoatlantyccy kulminatorzy, celtyccy kuzyni ophi. Możesz myśleć o nich jak o irlandzkim Opihi. W każdym razie Murphy przysięga, że smakują jak primo Hawaiian yellowfoot. Przewiń do teraźniejszości, a Murphy mieszka teraz w nadmorskim miasteczku w Szkocji, gdzie prowadzi internetowy biznes eksportowy limpet, Emerald Island Opihi Co. Ale nie został zawalony zamówieniami z Hawajów. „Prawie cała moja sprzedaż była dla Hawajczyków, którzy przenieśli się na kontynent”, mówi.

Murphy nie ma konkurencji wśród innych zbieraczy, ponieważ Szkoci nie dbają o kuleje, a Irlandczycy, którzy zostali zmuszeni do jedzenia ich podczas Wielkiego Głodu, wprost ich nienawidzą. „Mam dziwne spojrzenie”, mówi.

pochodzenie gatunku

według niedawno opublikowanych badań Chrisa Birda, biologa, który dekodował DNA opihi, najbliżsi krewni opihi są w rzeczywistości Azjatami.

wyobraź sobie japońską skałę pokrytą kulawymi i uwikłaną w korzenie upadłego drzewa dryfującego na morzu. Wyobraźcie sobie, że drzewo zmywa się na czarnej piaszczystej plaży na Kauai, 5 milionów lat temu, kiedy Kauai było Młode i miało Czarne piaszczyste plaże. Nikt nie wie, jak pierwsi kulejący przybyli na Hawaje, ale to jeden z możliwych scenariuszy. Ptak wykazał, że wszystkie trzy gatunki Hawajskich opihi pochodzą od japońskich kulomiotów, które skolonizowały archipelag między 3,4 A 7,2 mln lat temu.

to odkrycie zrobiło furorę w świecie biologii ewolucyjnej, ponieważ po raz pierwszy „promieniowanie adaptacyjne”, w którym wiele gatunków ewoluuje z jednego gatunku przodków, zostało zaobserwowane w wodach Hawajskich. Konwencjonalne myślenie mówiło, że Hawaje były końcem ewolucyjnej linii dla organizmów morskich. Każda przodkowa ryba, mięczaki, algi czy coś, co jakoś znalazło drogę na Hawaje i ewoluowało w nowy gatunek, zatrzymało się tam. Bird ’ s opihi research dowiodły, że tak nie jest, że jeden gatunek wodny może stać się wieloma, a Hawajskie wody nie są ewolucyjnym ślepym zaułkiem.

Co to oznacza dla przeciętnego, codziennego kochanka?

„Przeciętny, codzienny kochanek opihi już wiedział, że opihi są wyjątkowe” – mówi Bird. „To nie zmieni sposobu ich smaku ani tego, jak wiele osób chce je jeść. To tylko dodawanie nowych informacji, które czynią je trochę bardziej hawajskim skarbem niż już są.”

szybkie fakty:

Opihi spędzają swoje młode larwalne pływające swobodnie w oceanie. Mogą przetrwać jako larwy nawet 18 dni, ale po około dwóch dniach zaczynają szukać skały, na której mogą się osiedlić. Naukowcy z Hawaii Institute of Marine Biology ustalili, że larwy podróżują między lądami. Każda wyspa ma własną populację opihi.

David Thompson jest niezależnym dziennikarzem, który pisał dla HONOLULU na tematy od osłów przez vog po wycieczki do restauracji.