jak pić espresso?

pamiętam czasy, kiedy dla mnie espresso było mitycznym napojem. To było coś wielkiego i potężnego w kawie, wzór wszystkich, że pijący kawę aspirują do korzystania.

złoty eliksir.

Ambrozja.

tyle, że…

nie miałem powodu myśleć, że to nie jest tylko bardziej skoncentrowana forma gorzkiej czarnej wody, którą wtedy piłem.

ledwo wytrzymałam gorzką gorycz parzonej kawy, więc nic dziwnego, że miałam różne pomysły na espresso.

zwłaszcza, gdy tak często nazywa się to „strzałem”.”

powiem ci tu i teraz-niezależnie od tego, jak chcesz cieszyć się kawą-nie „strzelasz” dobrze zrobionego espresso.

to tak, jakby walnąć uncję lub dwie dobrej szkockiej.

przypuszczam, że jeśli to jest to, co chcesz zrobić…

ale kończy ci się brak magii.

*nakręcony przez Scotta Schillera

postanowiłem więc ułożyć małe wyjaśnienie, jak pić espresso. Kiedy w końcu masz okazję delektować się drobno spreparowanym napojem, nie musisz się martwić, że zrobisz to dobrze lub stracisz doświadczenie. Po prostu postępuj zgodnie z tym prostym procesem.

Po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, że espresso nie jest po prostu skoncentrowaną kawą. Łatwo spojrzeć na to w ten sposób, ale metoda espresso – przy użyciu wysokiego ciśnienia i drobnego mielenia-skutkuje napojem, który jest wyjątkowym przedstawieniem kawy, z której pochodzi.

proces wyciąga (w mowie potocznej, „ekstrakty”) smaki, oleje i aromaty z kawy w taki sposób, że nie można prawdziwie replikować żadną inną metodą.

powstały napój jest niezwykle złożony-i tak się składa, że jest tak w małej ilości. Ale nie daj się zwieść rozmiarom-w dobrze przygotowanym espresso można odkryć niesamowitą głębię.

Po drugie, istnieją dwa podstawowe sposoby, w których otrzymasz prosto up espresso.

barista może wyjąć espresso bezpośrednio do filiżanki. Lub (pozornie bardziej powszechne w dzisiejszych czasach)w jednym naczyniu, a następnie wlewa się do filiżanki.

na początku wydaje się to małą różnicą – ale jest to niezwykle ważne rozróżnienie. Kiedy espresso wyciąga się w ciągu 20-40 sekund, to, co faktycznie wychodzi, nie jest spójne.

możesz to zobaczyć, jeśli oglądasz ekstrakcję espresso (zwłaszcza z nagim portafilterem).

gdy strzał zostanie wciągnięty bezpośrednio do naczynia do serwowania, kawa ułoży się w filiżance, tworząc wyraźne różnice od góry espresso do dołu. Jeśli wymieszasz espresso, wszystko się połączy. Dzieje się tak, gdy espresso jest wciągane do naczynia do parzenia, a następnie wlewane do filiżanki (wszystkie warstwy są mieszane).

wiadomo, że kawa zmienia ekspresję w miarę schładzania się. Espresso to robi – ale także zmienia ekspresję w różnym stopniu w zależności od tego, jak warstwowo jest w filiżance (ze względu na niesamowitą głębię, która jest wyciągana z Kawy). Nawet jeśli kawa jest mieszana po zaparzeniu, nadal można odkryć różnice w trakcie korzystania z tego espresso…

i to prowadzi nas do znaczenia tej metody picia.

delektuj się espresso, pijąc je kilkoma mniejszymi łykami-popijając oczyszczającą podniebienie wodą gazowaną (lub po prostu wodą).

zawsze staram się dostać pierwszy łyk zaraz po tym, jak espresso jest podane, zanim zadam sobie trud, aby przejść z Lady. To jest najgorętsza kawa będzie dla mnie, i najbardziej niezakłócona po tym, jak zostanie mi przekazana. Lubię odkrywać super jasne smaki, które często wydają się pojawiać tylko na początku. Jeśli poczekam nawet 30 sekund, kawa może wystygnąć na tyle, że przegapię kilka ukrytych klejnotów.

myślenie o piciu kawy w tak mikro-zarządzany sposób może wydawać się wybredne, ale ma to znaczenie, gdy twoje wrażenia smakowe mogą się zmienić w ciągu zaledwie 15 sekund. Jest taka cudowna magia, którą można znaleźć, że warto poświęcić trochę więcej uwagi rozkoszowaniu się napojem, aby odciąć się od reszty świata na minutę lub dwie i zagłębić się w coś, co jest jednym z najlepszych rzemiosł, które wykonujemy każdego dnia na tym świecie.

jako ważna uwaga, woda oczyszczająca podniebienie (sodowa) jest ważną częścią tego, jeśli naprawdę chcesz dostać się do smaku kawy – zwłaszcza z espresso. Im więcej pijesz, tym bardziej kawa pokryje twój język i gardło. To wpłynie na smak, który odkryjesz i może zapobiec temu, że często zadziwiające doświadczenie.

więcej o espresso przeczytasz w naszym darmowym numerze do pobrania – the Craft of Espresso