Sawara lub hiszpańska makrela jest uważana za najlepszy rodzaj makreli w Japonii. Nie tylko jest to duża odmiana, ale jego stosunkowo biały miąższ jest soczysty w prawie każdym rodzaju gotowania!

jest znany pod różnymi nazwami, takimi jak Sagoshi i Sagochi, gdy jest młody i Yanagi, gdy jest dojrzały.
jest w zasadzie poławiany przez włoki, ale można go poławiać za pomocą lin. Jest, w przeciwieństwie do innych mackereli, dość samotną rybą.

jest szeroko złowiony w Japonii, poza Rosją, Chinami i Koreą.
całkowity połów w ostatnich latach był zróżnicowany, ale dzięki importowi, w tym 21.000 ton z Chin, stał się cechą w sezonie od późnej jesieni do końca wiosny.

(kan-Sawara w Uzu, miasto Shizuoka)

zimą nazywa się kan Sawara/寒鰆 (寒stands na zimno, 鰆 oznacza Sawara / Spring Fish) i jest poszukiwanym kąskiem. W Shizuoka to czasami czytuje zlapane wtedy w Sagara bay, I ja moge powiedziec wam to znika szybko ksztalt stolu.

(Sawara w Uzu, miasto Shizuoka)

później wiosną nazywa się po prostu Sawara i jest szczuplejszy.

może być gotowana na wiele sposobów: pieczona jak wyżej.

(Małe zdjęcie, przepraszam!

oczywiście jak sushi nigiri! Zwłaszcza Kan Sawara!

sprawdź nowe posty na:
sake, shochu i sushi