zamrozić kulki mastyksu przez 15 minut, następnie za pomocą młynka do przypraw lub zaprawy i tłucz, drobno zmielić ze szczyptą cukru.

ubić mieszaninę salep z 125 ml (½ szklanki) mleka do rozpuszczenia. Odstawić.

podgrzać Pozostałe 625 ml (2½ szklanki) mleka i śmietany w dużym rondlu na małym średnim ogniu. Ubij mastyks do połączenia, a następnie dodaj mieszaninę salep. Za pomocą chochli, czerpać część mieszanki śmietany, a następnie z wysokości, wlać z powrotem do patelni w ciągłym ruchu; to „rozciąga” mieszaninę. Powtarzaj, stale mieszając, aby zapobiec spalaniu mieszaniny, przez 20 minut lub do zgęstnienia. (Jeśli wolisz gęstsze, chewier lody, gotować przez dodatkowe 20 minut). Przenieść do miski, dokładnie przykryć powierzchnię folią, aby zapobiec tworzeniu się skóry i całkowicie ostudzić.

mieszankę ubijać w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta, aż do prawie zamrożenia.

W międzyczasie lekko posmaruj 1 litrową patelnię bochenkową, następnie ułóż folią, pozostawiając zwisające 5 cm. Wlać mieszaninę do patelni, przykryć zwisającą folią i zamrozić na noc.

aby podać, wyjmij lody z zamrażarki 5 minut wcześniej. Obrócić na deskę i, pracując szybko, pokroić na 3 cm plasterki i podzielić między talerze. Kurz z cynamonem i roztrzepać z pistacjami do podania.