Merveilleux
od czasu mojej ostatniej podróży do Lille, mam obsesję na punkcie robienia Merveilleux w domu. Te bezowe i czekoladowe ciastka z kremem są słynnym specjałem z francuskiej i belgijskiej Flandrii i można je zobaczyć w piekarniach i cukierniach w całym mieście Lille. Spędziłem kilka minut wpatrując się w cukierników wytwarzających je przez okna Aux Merveilleux de Fred, jednego z najsłynniejszych miejsc w mieście, gdzie można kupić i zjeść Merveilleux.
gdy tylko wróciłem do mojej kuchni w Kanadzie, zacząłem studiować i porównywać przepisy na nią, przywołałem wspomnienia z Lille i opracowałem ten przepis na łatwe przygotowanie Merveilleux w domu – który obejmuje małe chrupiące kółka bezowe z najprostszym kremem czekoladowym i wiórkami czekoladowymi. Prosty przepis krok po kroku, aby zrobić te autentyczne, przepyszne wypieki z Flandrii.
historia mówi, że Oryginalna nazwa tego ciasta brzmiała „tête-de-nègre”- co w bardzo niepoprawny politycznie sposób oznacza”czarną głowę”.. Z oczywistych powodów ta nieodpowiednia nazwa jest obecnie unikana i zastępowana przez „Arlequin”, „Boule Choco” lub częściej „Merveilleux” (co oznacza „cudowny” po francusku).
również bardzo znany w Belgii, typowy Merveilleux jest wykonany z bezy pokrytej gładką bitą śmietaną, otoczonej kawałkami czekolady i zwieńczony wiśnią Maraschino. Francuska wariacja (ta, którą tutaj robimy) jest pokryta kremem czekoladowym i pokryta w całości kawałkami czekolady (i bez wiśni) – co czyni ją moją ulubioną (więcej czekolady i bez wiśni Marashino – której nie lubię).
Merveilleux to bezbłędne małżeństwo tekstur: chrupiące-rozpływające się w ustach bezy owinięte puszystym kremem czekoladowym i pokryte chrupiącymi kawałkami czekolady.
kolejna rzecz, którą uwielbiam w nich (i dlaczego są tak świetne do robienia w domu): merveilleux nie muszą wyglądać idealnie – w rzeczywistości powinny wyglądać raczej rustykalnie z kamienistą powierzchnią i brudnymi kawałkami czekolady na całej powierzchni. Nie musisz więc podkreślać, że Twoje wypieki są jednolite i doskonałe. Myślę, że wyglądają lepiej, gdy wszystkie są wyjątkowe (o ile są obecne podstawowe składniki: dwie bezy z kremem czekoladowym).
myślę, że są świetne serwowane w wkładkach do babeczek (robią świetne desery ręczne) lub można je podawać na talerzu, widelcem lub łyżką. Ale uważaj, stają się one scrumptiously niechlujny po zjedzeniu!
:
- Wskazówki dotyczące bez: zdecydowanie zaleca się stosowanie elektrycznego trzepaka (szybszego i znacznie mniej męczącego niż ręcznie). Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem pracy z nimi. Upewnij się, że absolutnie nie ma żółtka w białkach. Ubij białka aż do mocnego szczytu, zanim zaczniesz dodawać cukier.
- Wskazówki dotyczące odłamków czekolady: używaj dobrej jakości ciemnej lub niesłodzonej czekolady (mleczna czekolada ma tendencję do łatwiejszego topienia się i nie będzie dobrze wyglądać jak odłamki). Nie spiesz się z procesem topnienia, powoli, bo czekolada się rozdzieli.
- Wskazówki dotyczące bitej śmietany: umieść miskę i ubijaj w zamrażarce na 30 minut przed rozpoczęciem robienia bitej śmietany.
- gdy wszystkie 3 składniki (bezy, kawałki czekolady i bita śmietana) są gotowe do złożenia, szybko je zmontuj i umieść wszystkie Merveilleux w lodówce, zanim podasz.
Merveilleux (bezowe i czekoladowo-kremowe wypieki kanapkowe)
Audreyod czasu mojej ostatniej podróży do Lille, mam obsesję na punkcie robienia Merveilleux w domu. Te bezowe i czekoladowe ciastka z kremem są słynnym specjałem z francuskiej i belgijskiej Flandrii i można je zobaczyć w piekarniach i cukierniach w całym mieście Lille. Spędziłem kilka minut wpatrując się w cukierników wytwarzających je przez okna Aux Merveilleux de Fred, jednego z najsłynniejszych miejsc w mieście, gdzie można kupić i zjeść Merveilleux. Tak więc, jak tylko byłem z powrotem w mojej kuchni w…ciasta, Madeleines & FinanciersMerveilleux (bezowe i czekoladowe ciastka z kremem kanapkowym)Francuski wydrukować to
składniki
na bezy ( daje 24 małe bezy):
½ łyżeczki soli
4 białka
1 1/4 szklanki (250 g) cukru
na kawałki czekolady:
200 g ciemnej (70%) lub niesłodzonej czekolady, roztopionej
na bita śmietana czekoladowa:
1 ¾ szklanki (400 ml) śmietany do ubijania (35% MF)
200 g niesłodzonej czekolady, roztopionej
Instrukcja
krok 1 – zrobić bezy(można zrobić je dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku). Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem pracy z nimi. Rozgrzej piekarnik do 250F (120C)i przygotuj dwie blachy do pieczenia wyłożone pergaminem.
w dużej misce ubić razem sól i białka do twardego szczytu. Ubijaj i powoli posypuj cukrem, w 3 dodatkach, aż cukier się rozpuści (szczyty powinny być nadal sztywne).
przenieść do dużego worka rurowego wyposażonego w dużą dyszę gwiazdową. Tworzą rzędy 1 ½ cala-okręgów (3.75cm) bezy na wyłożonych blachach do pieczenia, pozostawiając 1 cal odstępu między nimi. Piec przez 1 godzinę lub do momentu wyschnięcia bezy i łatwego odklejenia z pergaminu. Wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia (w piekarniku) na 30 dodatkowych minut. Wszystkie bezy wyjąć z pergaminu i odstawić.
krok 2 – Zrób odłamki czekolady. Delikatnie roztopić czekoladę na bain-marie lub w kuchence mikrofalowej (zatrzymując się i mieszając co 20 sekund).
umieść duży arkusz folii (o długości co najmniej 16 cali) na dużej blasze do pieczenia lub dużej desce do krojenia. Wlać roztopioną czekoladę i rozprowadzić ją na bardzo cienką warstwę (tak cienką, jak to możliwe) za pomocą przesuniętej szpatułki, pozostawiając wokół ½ cala (1,25 cm) obramowanie. Chill przez 2 godziny.
aby zrobić odłamki, zdejmij warstwę czekolady z arkusza folii i rozbij ją na drobne kawałki. Przełożyć na talerz i schłodzić, aż będą potrzebne.
krok 3 – zrobić czekoladową bitą śmietanę. Umieść miskę i trzepaczkę w zamrażarce na 30 minut przed rozpoczęciem robienia bitej śmietany. Delikatnie rozpuścić czekoladę nad bain-marie lub w kuchence mikrofalowej (zatrzymując się i mieszając co 20 sekund). Śmietanę ubić do średniej twardości i powoli wlać roztopioną czekoladę. Ubijaj, aż czekolada zostanie włączona, a krem będzie jasnobrązowy i puszysty.
krok 4 – Montaż Merveilleux. Weź 2 małe bezy; upuść dużą łyżkę czekoladowej bitej śmietany na wierzchu jednej i kanapkę z drugą bezą (twarzą w dół). Za pomocą łyżki lub szpatułki rozprowadzić więcej śmietany na zewnątrz i na wierzchu bezy, aby pokryć je na całej powierzchni(pozostaw dolną śmietanę). Posypać i zwinąć w kawałki czekolady.
umieść w wkładce do babeczek lub na talerzu do serwowania i schłodź przed podaniem. Powtórz, aby zbudować inny Merveilleux. Jeśli czekolada z bitą śmietaną zmięknie po chwili, umieść ją w lodówce na 15 minut.
Merveilleux najlepiej spożywać w ciągu 1 godziny po złożeniu (bezy mają tendencję do szybkiego zmiękczenia po pokryciu kremem).
