milk Jam (Middle Eastern Style)
Jeśli kiedykolwiek szukasz wspaniałego dodatku do deseru, to milk jam jest tym, czego szukasz.
podobno pochodzi z Ameryki Południowej, ma różne nazwy w różnych częściach świata.
rodzaj mleka skondensowanego, dżem mleczny może być spożywany jako deser sam w sobie i często występuje w krajach łacińskich.
można go nawet zrobić, gotując puszkę skondensowanego mleka przez kilka godzin w garnku z wodą.
oczywiście niebezpieczeństwo polega na tym, że jeśli garnek się wyschnie, puszka może eksplodować.
lepiej zrobić własny od podstaw, jest to dość łatwe..
ciesz się gdziekolwiek i na czym chcesz dodać trochę słodyczy!
co to jest dżem mleczny?
dżem mleczny jest cudownie słodkim sosem z mleka i cukru, bardzo często o smaku waniliowym.
jest zwykle podawany jako dodatek do deseru, a nawet do sera w niektórych krajach, wydobywając więcej smaku w jedzeniu.
Zwykle piękny ciemny, bogaty karmelowy kolor, który można przekształcić w konsystencję jammy lub w gęstą płynną ciecz.
poprzez prostą reakcję chemiczną mleko zmienia swój charakterystyczny brązowy karmelowy kolor po podgrzaniu, a nadmiar wody odparowuje.
jest łatwy i prosty do zrobienia z bardzo podstawowych składników, które przekształcają się i stają się soczystą formą słodyczy.
w Ameryce Południowej jest określany jako dulce de leche, czyli słodki z mleka lub karmelu.
Dulce de leche jest uważany za bardzo popularny smak i służy do aromatyzowania innych słodyczy.
różnica między nimi polega na tym, że dżem mleczny robi się z mleka, a dulce de leche ze skondensowanego mleka.
co w nim jest?
aby uzyskać tę mieszankę mleka, potrzebujesz pełnotłustego mleka, ziaren wanilii, cukru i odrobiny sody oczyszczonej.
soda oczyszczona nie jest konieczna, ale jeśli zostanie dodana, zatrzyma koncentrację białek mleka, dzięki czemu będzie gładsza.
dżem mleczny szybko nabiera jasnobrązowego koloru, który staje się ciemniejszy, im dłużej jest gotowany.
Gotowanie od 30 minut do godziny, stopniowo przyciemni i zagęści się z czasem.
jak zrobić dżem mleczny
zmieszaj pełnotłuste mleko z cukrem i sodą oczyszczoną i jakimś aromatem, bardzo często waniliowym.
używam strąków kardamonu jako przyprawy do mojego dżemu mlecznego, ponieważ myślę, że nadaje mu nieco niepowtarzalny smak.
umieść składniki w ciężkim garnku i gotuj na średnim ogniu.
ciągle mieszając, aby cukier się rozpuścił.
po doprowadzeniu mieszanki mlecznej do wrzenia natychmiast ją wyłącz.
trzymaj go na bardzo niskim wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas, a zauważysz, że staje się ciemniejszy i grubszy, gdy nadmiar płynu się zagotuje.
gdy osiągnie pożądaną konsystencję, wyjąć z ognia i wlać do miski do ostygnięcia.
z czym Jem dżem mleczny?
wiele rzeczy!
lody przychodzą na myśl!
polewanie lodów tak jak w przypadku gorących lodów krówkowych jest z pewnością dobrym zastosowaniem do dżemu mlecznego.
desery wszelkiego rodzaju, takie jak sernik, pudding ryżowy, ciasto, ciasto z orzechami pekan, żeby wymienić tylko kilka.
pikantne potrawy też działają dobrze.
więc takie rzeczy jak ser, tosty, a nawet jako dodatek do solonego popcornu.
Czy Mogę zrobić to bez mleka?
tak, możesz, używając mleka kokosowego.
nie ma potrzeby włączania sody oczyszczonej, ponieważ nie ma ciał stałych mleka.
smak zależy od ciebie, ale wiedz, że mleko kokosowe będzie smakować bardzo kokosowo.
w tej formie nadaje się dla wegan i wegańskich przepisów.
a co z dodaniem różnych smaków?
tak, zdecydowanie zachęcam do spróbowania różnych smaków do różnych deserów.
lubię używać strąków kardamonu do smaku mojego dżemu mlecznego, zwłaszcza gdy polewam go arabskimi lodami.
ale smaki, których możesz użyć, są nieskończone.
Możesz spróbować cynamonu, lub goździków, a może nawet gałki muszkatołowej na coś niezwykłego.
lub spróbuj czegoś innego, jak wyciąg z cytryny lub migdałów, lub możesz użyć wody różanej lub wody z kwiatu pomarańczy.
Wskazówki dotyczące przygotowania
- największą wskazówką do przygotowania tego przepisu jest upewnienie się, że używasz wystarczająco głębokiego garnka, aby mieszanina się nie zagotowała.
- soda oczyszczona sprawi, że mleko się spieni, gdy się zagotuje, więc łatwo jest wyjść z garnka.
- upewnij się, że ciągle mieszasz, gdy doprowadzasz go do wrzenia, aby nie palił się na wyższym ogniu.
- gotuj powoli i na małym ogniu, daj mu czas, który musi przejść przez etapy.
- im dłużej i wolniej, tym bardziej będzie smakowite i jammy.
Print Recipe
Milk Jam Recipe
Ingredients
- 2 cups Whole Milk
- ½ cup Sugar + 2 tbsp
- ½ tsp Baking Soda
- 4 Cardamom pods
Instructions
-
Pour the milk into a deep cooking pot with a heavy bottom. Add the sugar, and baking powder. Stir to dissolve.
-
Add cardamom pods.
-
umieść garnek na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając.
-
Wyłącz na wolnym ogniu, gdy tylko się zagotuje.
-
pozwól gotować na wolnym ogniu przez 30 minut do godziny w zależności od pożądanej konsystencji.
-
wyłowić strąki kardamonu i wyrzucić.
-
Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.