5 lipca w mieście Vashon otworzyły się partnerskie restauracje Pollard Coffee I O Sole Mio Pizzeria. Od tego czasu oba miejsca były często wypełnione klientami. Można nawet wybaczyć przypuszczenie, biorąc pod uwagę wszystkie emocje, że wyspiarze nie widzieli nowej restauracji od lat.

w rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Tylko w maju narodziło się Patty ’ s Place, które serwuje dania kuchni światowej tuż przy 178. i autostradzie Vashon; Ruby Brink, wyczekiwany sklep mięsny, bar i restauracja w Vashon Landing building; Iyad ’ s Syrian Grill, pop-up stoisko z jedzeniem często zlokalizowane w Vashon Village. Kilka miesięcy przed nimi pojawiła się Wild Mermaid, The waterfront cafe and bar na północnym końcu-jego bar room, zwany Seagull Lounge, otwarty zaledwie kilka tygodni temu – i Camp Colvos Brewing ’ s taproom w budynku Old Saucy Sister.

i to jest właśnie najnowsza fala nowych lokali gastronomicznych. Kilka innych otworzyło się w ciągu ostatnich czterech lat, w tym Bramble House, Gravy, Earthen Bistro, Vashon Brewing Community Pub, Glass Bottle Creamery, Maven Mercantile, Sugar Shack i, wreszcie, Lucy ’ s Table, który został zamknięty w zeszłym roku, zaledwie 10 miesięcy, po tym, jak właścicielka budynku Deborah Kohler musiała się przenieść.

oczywiście jest jeszcze jedna strona tej historii — Saucy Sisters i La Playa zostały niedawno zamknięte, a Rock Island Pizza i Island Queen (dawniej Zombiez) zamieniły właścicieli. Właściciele sosów Pepa Brower i Dre Neely również anulowali swoje plany otwarcia włoskiej restauracji Sugo. Ogólnie jednak biznes wydaje się kwitnąć dla restauracji na Vashon.

Dyrektor Wykonawczy Izby Handlowej w Vashon Jim Marsh przypisuje wiele tego sukcesu całemu ożywieniu gospodarczemu.

„wyszliśmy z recesji, która była pięć czy sześć lat temu, mieliśmy puste witryny sklepowe” „Myślę, że to, co widzimy, to zmiana w gospodarce-ludzie mają więcej wydatków i ludzie nie boją się swoich kredytów subprime, więc widzimy, że ludzie inwestują w biznes i otwarte restauracje.”

historyk Vashon Bruce Haulman zauważył również napływ starszych, bogatszych mieszkańców na wyspę — ludzi, którzy prawdopodobnie będą więcej jeść na mieście. Ale poza tym Marsh myśli również o boomie restauracyjnym Vashon po prostu sprowadza się do tutejszej kultury smakoszy.

biorąc pod uwagę samą liczbę kucharzy w kuchni-lub w tym przypadku liczbę kuchni na wyspie-można by pomyśleć, że właściciele restauracji odczuwaliby stałą presję konkurencji. Ale według Megan Hastings, która jest współwłaścicielką Wild Mermaid i Snapdragon Bakery& kawiarni ze swoim mężem Adamem stożkiem, generalnie istnieje niewielkie ryzyko, że jedno miejsce zostanie wycofane z biznesu.

„każdy odczuwa presję konkurencji w życiu, a na małej wyspie, gdzie są tylko ludzie, którzy naprawdę często odwiedzają restauracje, tak, na pewno”. „Ale czuję też, że każdy ma swoją niszę i robi swoje, a ludzie są przyciągani do różnych miejsc z różnych powodów.”

jednym z przykładów tego jest miejsce Patty. Przed otwarciem restauracji w maju właścicielka Patty Freebourn serwowała tamales na Viga Farmers Market, a także sprzedawała je hurtowo kilku detalistom i organizowała imprezy cateringowe. Ale Freebourn zawsze miała większą wizję swojej restauracji.

„Wiele osób myślało, że otworzę meksykańską restaurację” „Mamy dwie wspaniałe meksykańskie restauracje na wyspie. Nie potrzebowali kolejnego.”

zamiast tego Freebourn, który jest pół Meksykaninem, pół Koreańczykiem, serwuje dania od niemieckich, francuskich, włoskich i szwedzkich, po chińskie, japońskie i koreańskie, po amerykańskie i oczywiście Meksykańskie.

jednak nawet w obrębie jednej kuchni może być miejsce na zróżnicowanie. Podczas gdy kilka miejsc serwuje już pizzę na Vashon, O Sole Mio produkuje pizzę w stylu nowojorskim, z cienką skórką, szerokimi plastrami i składnikami importowanymi z Włoch.

„Po prostu dobrze byłoby mieć ten program tutaj na wyspie” – powiedział menedżer Geran Webb.

od otwarcia O Sole Mio jest zapakowane. A przy stosunkowo młodym i niedoświadczonym personelu, zmusiło to Webba do pracy przez 16 godzin. Natychmiastowa popularność restauracji może być spowodowana faktem, że Webb i jego pracownicy do tej pory rozdali około 2000 kawałków pizzy za darmo, co oznacza, że znaczna część wyspy już wie, czego się spodziewać.

oprócz klientów, O Sole Mio i Pollard Coffee również wzbudzili kontrowersje podczas ich premiery, po tym jak zatrudnili członków gangu motocyklowego Hells Angels, aby zapewnić bezpieczeństwo na prywatnej imprezie.

Marsh spekulował, że decyzja mogła być motywowana rozgłosem, mówiąc: „Kiedy masz restaurację, robisz również show, i myślę, że to była duża część programu.”

ale właściciel kawy Pollard Robin Pollard twierdzi, że ich intencje były prostsze.

„To zwykli ludzie.”

decyzja może być kontrowersyjna, ale jak zauważył Marsh, restauracje wciąż są zajęte.

inne miejsca, takie jak Snapdragon i Sugar Shack, przyciągają klientów oferując muzykę na żywo, podczas gdy Ruby Brink i Gravy obiecują sezonowe, lokalne składniki.

te wyjątkowe oferty nie tylko zapewniają różnorodność wyspiarzom; przyciągają również klientów z Seattle, Tacoma i Southworth, z których wszystkie, według Marsh, są częścią rynku restauracji Vashon.

„Dowiedzieliśmy się więc, że jeśli macie coś wyjątkowego, ludzie udadzą się w podróż, będą walczyć z promami, i przyjadą tutaj, aby zjeść prosciutto zrobione z wieprza lub świni, która została wyhodowana na wyspie i została zarżnięta lub przetworzona tutaj, lub mają cydr, który pochodzi z azjatyckich gruszek, które rosną na wyspie od setek lat.”

teoretycznie Wild Mermaid i Seagull Lounge mają natychmiastową przewagę na rynku poza wyspą, ponieważ budynek znajduje się zaledwie kilka kroków od przystani promowej north-end, co oznacza, że goście z Seattle i Southworth mogą przyjechać bez przyprowadzania samochodu. Według Hastingsa, większość ich działalności pochodzi od osób dojeżdżających do pracy, które lubią wpadać na popołudniowego drinka lub przekąskę w drodze do domu z Seattle. Nowo wyremontowana przestrzeń oferuje imponujące dzieła sztuki, a także siedzenia wewnątrz i na zewnątrz, z jedynym widokiem na nabrzeże z restauracji na wyspie.

istnieją również inne sposoby przyciągania turystów z lądu. Ruby Brink, na przykład, miał dwa dogłębne artykuły opublikowane na ten temat w Seattle raty dziennikarstwa żywności powerhouse Eater. W przypadku jednej restauracji na wyspie taki rozgłos medialny nie był nawet konieczny.

właściciel ziemianin Chris Koerber pragnął tylko małej społeczności lojalnych bywalców. A jednak w ostatnich miesiącach odnotowano więcej klientów niż Koerber jest obsadzony, w tym wielu spoza Wyspy.

Kolejna nowa restauracja wciąż jednak czeka na swoją szczęśliwą przerwę, jeśli chodzi o turystów i gości.

miejsce Patty, podobnie jak Earthen, nie znajduje się bezpośrednio przy autostradzie Vashon, co oznacza, że ludzie przejeżdżający przez miasto są mniej skłonni go znaleźć, chyba że aktywnie go szukają. Na razie Freebourn liczy na stronę restauracji na Facebooku, a także na word – of-mouth, dla rozgłosu.

jednak media społecznościowe nie są w żaden sposób złą strategią przyciągania klientów, według Marsha.

„ludzie po prostu nie podchodzą i nie mówią: „Ludzie znajdują coś na Instagramie. Widzą, że firma Piekarnicza ma naprawdę fajne ciasteczka, a potem idą tam z tego powodu.”

przy tak wielu różnych sposobach dowiedzenia się, co Vashon eateries mają do zaoferowania, i więcej opcji niż można łatwo policzyć, tylko czas pokaże, które firmy będą rozkwitać najbardziej po konfetti rozliczy się z boomu restauracji Vashon.

— Sasha Elenko jest niezależnym pisarzem.