uwagi autora

w opanowaniu sztuki francuskiego gotowania Julii Child, tom pierwszy, istnieją przepisy, które rozciągają się na strony i strony, wzywając czytelnika do wykonania tak niezwykłych usług składników, że niewielu ma cierpliwość, aby je zobaczyć. Poetycka i instruktażowa proza Julii może sprawić, że ktoś będzie zachwycony równymi częściami i przerażony, gdy zrobi coś tak prostego, jak pieczony kurczak.
jednym z moich ulubionych przepisów do przeczytania (ale nie do końca) jest zapiekany kurczak (str. 249-251). Jest to rzeczywiście wspaniały przepis, ale jeden, który wymaga trochę edycji, aby to coś większość kucharzy w domu odważyłby się spróbować. Technika jest elementarna, ale sama długość instrukcji zastraszyłaby większość czytelników. Jedną z moich największych przyjemności jako autora receptur jest destylacja pięknego, nieporęcznego przepisu do rozmiaru, odkrywając jego prawdziwą istotę, aby więcej kucharzy miało do niego dostęp. Zapiekanka-Pieczony kurczak stanowi odpowiednią ilość wyzwania.
„jest to piękna metoda, ponieważ maślana, aromatyczna para w zapiekance nadaje kurczakowi wielką czułość i smak” – mówi Julia w swoim nagłówku. Nic więcej nie mów. Istota przepisu nie może być prostsza: w wytrzymałym holenderskim piekarniku, brązowy cały kurczak (sól i pieprz), ze wszystkich stron, w gorącym tłuszczu. Odstawić kurczaka, dodać więcej masła do garnka i wrzucić zioło i aromatyczne warzywa (estragon, marchew, cebula). Umieść rumianego kurczaka, bok piersi do góry, na wierzchu warzyw, przykryć, i piec w piekarniku, aż gotowane przez, o 1 godzinę. Podczas gdy kurczak odpoczywa, zrobić sos do serwowania go z.
ponieważ ten przepis obejmuje trzy strony, poszedłem do pracy grając warzywa tak, że „maślana, aromatyczna para” nie tylko wykonane delikatny kurczak, ale także stos duszonych warzyw maślanych (nie tylko aromatycznych) do serwowania go z, i sos, który magicznie tworzy się na dnie garnka. Kiedy wychodzi z pieca, jest to naprawdę posiłek w garnku (jak prehistoryczny Instapot). Julia sugeruje podawanie ” pieczonych pomidorów wraz z nim na kolor „(uwielbiam, jak ona myśli!), ale można również wybrać kolorowe warzywa na atrakcyjność oczu.
po tym, jak kurczak jest rumiany ze wszystkich stron, dodaję do garnka kombinację trzech różnych obfitych warzyw( magiczny numer kulinarny): dyni, kopru włoskiego, czerwonej cebuli (kolor!), fioletowe lub fingerling ziemniaki, marchew, pasternak, złote buraki (trzymać z dala od czerwonego). Dodam jeszcze zioło: estragon to klasyczny francuski, ale tymianek czy rozmaryn też są zwycięzcami. Na koniec, przed przykryciem garnka i wrzuceniem go do piekarnika, zalewam 1/4 szklanki białego wina. To sprawia, że sos będzie, mieszając się z masłem, soki z kurczaka, i słodkie skrobie, które wyciekają z warzyw, tworząc soczysty SOS, takich jak Julia Child na pewno, całym sercem aprobować. – Jennifer Clair