biedna „Chłopska” tradycja Valtellina można znaleźć w typowym daniu znanym i cenionym w całych Włoszech. Pizzoccheri della Valtellina IGP to danie makaronowe z mąki gryczanej, a od XVIII wieku. Do dziś oryginalna receptura autentycznie włoskiej pizzocheri jest zazdrośnie strzeżona przez Accademia del Pizzochero di Teglio.

tradycyjny przepis na pizzocheri

serwuje 4

składniki:

14 oz. mąka gryczana
4 oz. biała mąka
7 oz. masło
9 oz. Ser Valtellina Casera DOP
5 oz. tarty ser (proponujemy Grana Padano lub Parmigiano Reggiano)
7 oz. kapusta
9 oz. ziemniaki
1 ząbek czosnku, mielony
pieprz do smaku

sposób:

wymieszaj ze sobą dwa rodzaje mąki, zagniatając je wodą i pracując ciasto przez około 5 minut. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj arkusz makaronu, aż osiągniesz grubość 2-3 milimetrów.

wycinamy paski o długości około 7-8 cm. Połóż paski na sobie i pokrój je w kierunku szerokości, aby uzyskać makaron o szerokości około 5 milimetrów.

z kapustą pokrojoną na małe kawałki i ziemniakami pokrojonymi w ćwiartki, warzywa ugotować w osolonej wodzie.

Dodaj pizzoccheri po 5 minutach (ziemniaki są zawsze obecne w tym daniu, podczas gdy kapustę można zastąpić kolendrą lub zieloną fasolką, w zależności od pory roku).

podczas gotowania makaronu, podsmaż czosnek na maśle i niech dobrze brązowy. Po około dziesięciu minutach odcedź pizzoccheri i wlej (po jednej porcji) na patelnię z czosnkiem, posypując startym Parmigiano Reggiano i płatkami Valtellina Casera DOP.

mieszaj pizzoccheri i mieszaninę serów, dodając na przemian makaron, a następnie ser i tak dalej. Posypać masłem i bez mieszania podawać pizzoccheri gotowane z odrobiną pieprzu.