Palitaw
Co to jest palitaw? Palitaw to filipińska przekąska przyrządzana z galapongu-miękkiego ciasta lub ciasta (w zależności od ilości wody) z mąki ryżowej i wody—gotowana szybko w garnku z wrzącą wodą, zwinięta w niyog ( świeżo starty kokos) i podawana z mieszaniną białego cukru i prażonej Lingi (sezam).
nazwa pochodzi od filipińskiego słowa „litaw”, dosłownie, na powierzchnię. Nazwa opisuje sposób gotowania palitaw—ciasto wrzuca się do garnka z żwawo wrzącą wodą, a gdy po mniej niż minucie wypłynie na powierzchnię, jest w pełni gotowane.
Palitaw był ulubioną przekąską, kiedy byłem dzieckiem. Moja babcia często kupowała rodzime przekąski, gdy szła na targ. Jako dziecko, nie bardzo lubiłem świeżo startego kokosa, więc chciałbym zeskrobać kokosa przyklejonego do ciasta ryżowego i zastąpić go szaloną ilością cukru z sezamem.
Kiedy byłem na studiach i strasznie oczarowany wszystkim kokosem, odkryłem, że palitaw był o wiele lepszy, gdy był obficie zwijany w tartym kokosie. To także w tym czasie dowiedziałem się, że możliwe jest zamrożenie palitaw i parowanie ich w celu odgrzania. Mój ojciec kupował palitaw w niewiarygodnie dużych ilościach, układał ciasta w szczelnie przykrytych pojemnikach, zamrażał i po prostu rozmrażał i gotował na parze to, co chcieliśmy na przekąskę.
dużo później nauczyłam się robić palitaw od teściowej. Obserwując jak to robi, nigdy nie zdawałem sobie sprawy, jak szybkie i łatwe może być tworzenie palitaw. Zawsze robiła dużą partię, dwie dziesiątki lub więcej, ponieważ wszyscy w rodzinie mieli zdrowy apetyt. Mój zmarły teść szczególnie lubił palitawa. Ja też.
pokażę Ci, jak wykonalny jest palitaw.
najpierw przygotuj starty kokosowy i cukier.
w płytkiej misce umieść startego kokosa.
grzać nasiona sezamu na patelni bez oleju i ostudzić. Gdy ostygnie, wymieszać z cukrem.
zrób ciasto, mieszając ze sobą kleistą (lepką) mąkę ryżową i wodę. Powinno to być dość miękkie ciasto. Nie kruche. Ciasto powinno się połączyć, ale nie tak mokre, aby przyklejało się do dłoni.
czy mąkę ryżową można zastąpić? Tak, ale aby uzyskać odpowiednią teksturę gotowanych ciast ryżowych, ciasto musi być ultra miękkie, co utrudnia obsługę i kształtowanie. W przeszłości używałem mąki ryżowej. I, O rany, jaki bałagan narobiłem! Biegałem tam iz powrotem między kuchenką a zlewem, aby pozbyć się mokrego ciasta. Więc trzymaj się kleistej mąki ryżowej. Łatwiej sobie z tym poradzić.
ciasto ułożyć na małe kawałki. Rzeczywisty rozmiar zależy od tego, jak mały lub duży chcesz palitaw. Dążyć do wielkości od jednej do dwóch łyżek stołowych. Masz zamiar spłaszczyć ciasto, ale nie rób tego jeszcze. Jeśli spłaszczysz wszystkie kawałki z wyprzedzeniem, będą one po prostu lepkie i trudniejsze do podniesienia, aby upuścić we wrzącej wodzie. Czekaj!
zagotuj wodę w garnku. Gdy woda gotuje się energicznie (patrz wskazówki, jak zagotować wodę), weź kawałek ciasta, rozwałkuj, a następnie spłaszcz do około ćwierć cala grubości. Natychmiast wrzucić do wrzącej wody. Powtarzaj, aż będziesz miał trzy lub cztery placki ryżowe w garnku. Nie przepełniaj garnka, aby zapobiec przyklejaniu się ciastek ryżowych do siebie. Gotować w małych partiach.
Kiedy ciasto ryżowe unosi się, a będzie w mniej niż minutę, wyjmuj łyżką szczelinową. Powtarzaj, aż całe ciasto zostanie spłaszczone i zagotowane.
weź ciepłe ugotowane ciastka ryżowe i obficie posmaruj świeżo startym kokosem.
palitaw można podawać w tym momencie z mieszanką cukrowno-sezamową na boku. Nie próbuj zwijać ciastek ryżowych w mieszance cukru, gdy jeszcze ciepłe, ponieważ spowoduje to, że cukier będzie wodnisty.
Jeśli wolisz podawać palitaw już pogłębiony w cukrze, poczekaj, aż ciastka ryżowe ostygną do temperatury pokojowej po pokryciu startym kokosem. Posyp obie strony palitaw mieszanką cukrowno-sezamową lub po prostu zanurz obie strony w mieszance cukrowej i podawaj.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
wideo
instrukcje
-
rozłóż startego kokosa w szerokiej płytkiej misce.
-
wymieszaj schłodzone nasiona sezamu i cukier w innej płytkiej misce.
-
w misce ubić kleistą mąkę ryżową i sól. Wlać 3/4 szklanki wody. To woda o temperaturze pokojowej. Nie gorąco. Nie ciepłe. Nie zimno. Wymieszać, aż do uzyskania miękkiego ciasta, które się razem. Ciasto nie powinno być kruche ani mokre. Wysokość wpływa na konsystencję ciasta, więc może być konieczne użycie mniejszej lub większej ilości wody.
-
Powtarzaj, aż będziesz miał równomiernie wielkości małych kawałków ciasta.
-
w garnku zagotuj wystarczającą ilość wody, aby osiągnąć głębokość co najmniej sześciu cali.
-
spłaszczyć kawałek ciasta na krążek o grubości około ćwierć cala i natychmiast upuścić do energicznie wrzącej wody. Gotować ciastka ryżowe trzy lub cztery na raz, aby zapobiec ich sklejanie się do siebie.
-
ciasto ryżowe opadnie na dno garnka, gdy go upuścisz. Gdy tylko wzniesie się na szczyt (zajmuje mniej niż minutę, jeśli temperatura wody jest prawidłowa), wyjmij łyżką z rowkiem i przenieś na talerz.
-
spłaszczyć i ugotować resztę ciastek ryżowych w ten sam sposób.
-
obie strony każdego ciasta ryżowego zalać tartym kokosem.
-
podawać palitaw z mieszanką cukru z sezamem na boku. Lub schłodzić Kokosowe placki ryżowe do temperatury pokojowej i zagrzebać w mieszaninie cukru. Podawać jako przekąskę lub jako deser.
uwagi Cooka
Jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz podzielić się swoim arcydziełem, Użyj własnych zdjęć i napisz kroki gotowania własnymi słowami.
