autorstwa Sophii Jones

cukiernia 46 w poludniowym Minneapolis stoi jako model swiatowej klasy cukierni, która równiez jest centralna dla doswiadczenia w okolicy w domu.

John Kraus wciąż pamięta moment, w którym zakochał się w ciastku. To był kęs brioche, który to zrobił. „Pewnego letniego poranka szedłem przez jeden z ogrodów różanych Królowej w drodze do Dorchester w Londynie, gdzie pracowałem w kuchni”, mówi nagradzany cukiernik, a następnie gangly 19-latek z wiejskiego Kentucky bez wcześniejszego doświadczenia zawodowego w pieczeniu. „Spróbowałem tej pierwszej brioche z miejsca zwanego Pâtisserie Valerie. Widziałem fenomenalne wypieki podawane z popołudniową herbatą w Dorchester, ale to właśnie w tej chwili, w otoczeniu tych wszystkich wspaniałych, delikatnych kwiatów, jedząc to wspaniałe, delikatne ciasto, byłem naprawdę zdumiony. Wiedziałem, że muszę poświęcić swoje życie tej sztuce.”

dwie dekady później, po nagraniu programów cukierniczych w restauracji Magnolia w Nashville i NoMI w Park Hyatt Chicago w 2010 roku John otworzył cukiernię 46 Z nadzieją, że jego pieczenie może wywołać ten sam rodzaj reakcji emocjonalnej, jaki wywołał pierwszy smak Brioche. „Chcę, aby moi klienci zdali sobie sprawę, że ktoś naprawdę włożył swoje serce i duszę w projektowanie deseru, który jedzą”, mówi John, który niedawno poprowadził zespół USA do zdobycia brązowego medalu w prestiżowym konkursie cukierniczym Coupe du Monde de la Pâtisserie (po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych od dekady).

na skrzyżowaniu 46th Street i Grand Avenue w dzielnicy walkable Kingfield w Minneapolis, Patisserie 46 jest uosobieniem piekarni Sąsiedzkiej—nazwanej, grawerowanej i napędzanej przez miejsce, w którym istnieje. John pierwotnie zakochal sie w Twin Cities podczas nauczania klasy w Minneapolis Institute of Art, aw grudniu 2009 roku, 45 minut po swojej ostatniej ceremonii ukończenia szkoły w Chicago French Pastry School, John przeprowadzil sie do Minneapolis. Cukiernia 46 została otwarta pół roku później 6 lipca 2010 roku. Kingfield był gotowy na dogodnie położoną cukiernię, ale Cukiernia 46 wypełniła więcej niż tylko fizyczną pustkę. Ta społeczność była głodna nie tylko nieodpartych śniadaniowych wypieków i chleba, ale miejsca spotkań, które wydawało się osobiste. O wschodzie słońca pierwszego dnia, linia patronów ciągnęła się wzdłuż ulicy. Od tamtej pory tak jest każdego ranka w cukierni 46.