w USA wielkie święto zwykle oznacza ciasto. W Peru chodzi o pachamanca, co oznacza „ziemny piec” i przekłada się na dużą dziurę wykopaną w ziemi, która gotuje cały posiłek.

widzieliście już ten koncept: New England clam bake, Hawaiian luau, Mexican pit-cooked barbacoa-wszystkie duże wspólne posiłki gotowane w dole. Odbyłem kilka podróży do Peru, a we wszystkich moich posiłkach pachamanca jest ze mną najbardziej. Miesiące później nadal odczuwam pragnienie perfumowanego dymu mięsa, które spada z kości i ziemniaków ze skórkami zwęglonymi i wnętrznościami tak miękkimi, że można je popijać słomką.

to pierwotne jedzenie, jedna z najbardziej trwałych tradycji przedkorporacyjnych w kraju, a przez lata niewiele się zmieniło. Nadal można znaleźć uroczystości pachamanca na podwórkach w całym kraju, jeśli wiesz, gdzie szukać.

znalazłem jedną godzinę na południe od Limy. Mój peruwiański przyjaciel Arturo zabrał mnie i kilku innych samochodem na wycieczkę do dzielnicy Lurin. Łatwo zapomnieć, że Lima jest drugim co do wielkości pustynnym miastem na świecie (po Kairze w Egipcie), ale gdy samochód opuścił jądro miasta, stało się niezwykle jasne. Pustynia rozciągała się w każdym kierunku, a ulice zamieniały się z chodnika w pył.

Arturo przewoził nas do swoich przyjaciół w ichimay Wari, kolektywie rzemieślniczym w robotniczej enklawie na południowym skraju dzielnicy. Dotarliśmy do drzwi wejściowych-strzelając do bezpańskich psów, gdy się zbliżaliśmy-i natychmiast zaczęliśmy przygotowania do pachamanca. Z jakiej okazji? W tym przypadku chodziło tylko o pokazanie Amerykanom, jak wygląda prawdziwa impreza w Peru.

Pachamanca to słowo keczua (język rdzennych mieszkańców Peru). Dosłownie oznacza ziemię („pacha”) pot („manca”). Chociaż istnieją dowody na to, że technika była wcześniej datowana, naukowcy nie mogą określić, kiedy się zaczęła. Wiemy, że zaczęło się przed podbojem Hiszpanii w 1532 roku.

tradycja nie ogranicza się jednak do mniejszości Kultury keczua w Andach. Zyskał szeroką popularność w całym kraju, a nawet rozprzestrzenił się na sąsiednie Chile I Ekwador. Łatwo zrozumieć, dlaczego: pachamanca to praktyczny sposób na nakarmienie tłumu 30 lub więcej osób. Wygląda imponująco, staje się imprezą samą w sobie, a co najważniejsze, jest szalenie-pyszna.

dla Inków pachamanca był nieodwołalnie związany z rytuałem. Jego przygotowanie było świętem życia, a jedzenie uważano za źródło płodności i odmłodzenia. Gotowanie jedzenia pod ziemią składa hołd Pachamamie, bogini Inków w przeciwieństwie do Matki Ziemi; zwracanie jedzenia do brzucha ziemi przed zjedzeniem jest oznaką szacunku.

z tego co wiem przez barierę językową, znajomi Arturo nie stosują się do precyzyjnego przepisu. Zamiast tego, jeden lider prowadzi ceremonię i koordynuje od trzech do pięciu pomocników. Liderem jest żyjący pachamanca-ktoś, kto obserwował pachamanca od dzieciństwa i zapisał ten proces w pamięci.

zespół z precyzją montuje i demontuje „piec ziemny”, starannie wzmacniając jego ściany i zamiatając podłogę szczotką.

po wykopaniu otwór jest wyłożony cegłami, aby ukształtować rzeczywisty piec. Skały nagrzane przez ogień stają się źródłem ciepła, ale żadna skała nie zrobi tego. Tylko skały wulkaniczne mogą wytrzymać tak intensywne ciepło bez pękania lub pękania.

Po włożeniu kamieni piec jest gotowy do pracy.

Po ustawieniu piekarnika kucharze dodają składniki w kolejności wymaganego czasu gotowania. Składniki długo gotujące, takie jak ziemniaki (słodkie i inne), wchodzą jako pierwsze.

następnie przychodzą mięsa, które zawierają jedną lub wszystkie z następujących: kurczak, wieprzowina, wołowina, jagnięcina i koza, które zostały marynowane w mieszance czosnku, soli i ziół (niektóre połączenie lokalnego huacatay—rodzimego zioła o miętowym smaku—oregano, rozmaryn, tymianek i mięta). Wilgotne liście bananowca są umieszczane nad mięsem, aby zgromadzić parę i zapobiec ucieczce dymu i ciepła.

na koniec pojawia się warstwa fasoli fava jeszcze w strąkach, kukurydza na kolbie (łuskana), a deser: słodkie tamales ze skondensowanego mleka, cynamonu i rodzynek. Fasola fava, kukurydza i tamales zostały namoczone w wodzie, aby zapobiec przypaleniu. W końcowym rozkwicie kucharze posypują więcej ziół.

jako ostateczne uszczelnienie, izolację budowlaną umieszcza się nad ziołami, a następnie plandekę, którą obciąża się łopatą-fulami brudu. Piekarnik jest teraz jednym gigantycznym parowcem; składniki smakują się nawzajem, podczas gdy wszystkie są przepełnione delikatnym dymem.

dwie do czterech godzin później-jak długo zależy od mięsa – czas na jedzenie. Lider starannie odkopuje każdą warstwę i układa jedzenie w miseczkach i półmiskach z pomocą pomocnika. Tymczasem inny Pomocnik zaczyna obsługiwać tłum.

i tyle-nie trzeba już więcej pracować. Zostało tylko kopać.

posiłek rozpoczyna świętowanie, ale impreza kontynuowana jest muzyką na żywo i grami. Mój ulubiony: umieść świnkę morską w środku kartonowych pudełek ułożonych wokół niego i obstawiaj, w które pudełko wpadnie.

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.