pierogi z wieprzowiną i krewetkami na parze (Shao Mai)
uznani mistrzowie kuchni dim sum zwykle pochodzą z Guangzhou w prowincji Guangdong, trenując w restauracjach takich jak Pan Xi Jiujia, z jadalniami i pawilonami nad jeziorem Li Wan. W tej słynnej restauracji możesz zamówić bezpośrednio od szefów kuchni, a następnie obserwować, jak przygotowują kopce świeżych pierogów, które będą ustawione w gigantycznych bambusowych koszach i ułożone w pary nad ogromnymi wokami gotującej się wody z ryczącym gazowym pożarem poniżej.
dwie specjalności restauracji to xia jiao, chrupiące pierogi z krewetkami w eleganckich przezroczystych opakowaniach i Shao mai, Międzynarodowy faworyt. Te” otwarte ” pierogi są archetypem dim sum. Delikatne pierogi z wilgotnej wieprzowiny i soczystych skorupiaków, lekko doprawione zieloną cebulą i sosem ostrygowym, są zamknięte w miękkim, cienkim pergaminem opakowaniu, które pozostawia nadzienie odsłonięte, dzięki czemu oczy mogą docenić nawet przed pierwszym kęsem. Wieprzowina i krewetki to dwa składniki Południowo-Chińczycy mają szczególnie wysoki szacunek, tak bardzo, że używają ich razem w wielu potrawach. Delikatna, drobno pokrojona marynowana wieprzowina i całe łuskane krewetki z chrupiącymi i kolorowymi świeżymi warzywami są dostępne w frytkach i makaronach, słodko-kwaśnych potrawach i parówkach. Satiny-gładka mielona wieprzowina pomaga wiązać i wzbogacać nadzienia do bułek, bułek i pierogów, jak w tym przepisie.
- czas przyrządzenia 25 minut
- czas przyrządzenia 7 minut
- porcji 12
- składa się z 24 pierogów.
składniki
- 4 duże Suszone czarne grzyby, namoczone w gorącej
wodzie do przykrycia przez 25 minut i osuszone - 1/2 funta. grubo zmielona tłusta wieprzowina, np.
pupa wieprzowa - 6 oz. mięso z krewetek lub krabów, drobno posiekane
- 2 zielone cebule, białe i jasnozielone porcje,
drobno posiekane - 1 łyżeczka. Cukier Drobny
- 4 łyżeczki. sos ostrygowy
- 1 Tbs. skrobia kukurydziana
- 1/2 łyżeczki. świeżo zmielony biały pieprz
- 1 Tbs. olej roślinny lub arachidowy lub 1 1/2 łyżeczki.
każdy olej roślinny i olej sezamowy - 24 okrągłe pierogi z mąki pszennej
- 2 do 3 łyżek. olej roślinny
- lekki sos sojowy, łagodny sos musztardowy lub chili
do zanurzania
wskazówki
aby uformować każde pierogi, zrób okrąg kciukiem i pierwszym palcem jednej ręki i umieść opakowanie pierogów centralnie nad okręgiem. Miejsce około 2 łyżeczki. nadzienia w środku opakowania i delikatnie popchnij pieróg przez okrąg, aby opakowanie stało się plisowane po bokach nadzienia pieróg. Powinieneś mieć kluski w kształcie kubka z odsłoniętą górną częścią nadzienia.
posmaruj stojak kosza na parowiec olejem roślinnym i umieść pierogi w koszu, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Doprowadzić wodę do gotującej się na wolnym ogniu w bazie parowca. Ustawić kosz w parowarze, przykryć szczelnie i parować pierogi, aż nadzienie będzie twarde, 7 do 8 minut.
pierogi podajemy w koszyku na parownik lub przekładamy na talerz. Towarzyszyć z sosem sojowym, musztardą lub sosem chili w małych naczyniach do zanurzenia.
robi 24 pierogi.