rozmawiałem z myśliwym w zeszłym roku i powiedziałem mu, że jestem podekscytowany zbieraniem gołębi. Roześmiał się, spojrzał na mnie jak na idiotę i powiedział, że strzela do nich i wyrzuca do lasu, bo nie są warte jedzenia. Trzymałem gębę na kłódkę.

nigdy tak naprawdę nie byłem myśliwym, spędzając tyle lat w kuchni, ale nauczyłem się o jedzeniu gołębi, czytając o wielkich kucharzach gotujących squab, więc nigdy nie uważałem tego za śmieci, ani za bezwartościowe zbiory-wręcz przeciwnie. Myślę też, że można coś powiedzieć o jedzeniu tego, co się zabija.

w tym roku od czasu do czasu poluję na gołębie i to jest super, a może powinienem powiedzieć, że to plink. Nie pamiętam, gdzie to się zaczęło, ale mówiłem o polowaniu na wiewiórki z okna łazienki mojej babci, gdy plądrowały jej łapacza ptaków, a kontrola szkodników musiała pojawić się przy stole kiedyś w obecności dwóch mężczyzn, których znam, którzy prowadzą starą, piękną stodołę, stodołę, która ma uzasadniony problem z gołębiami.

więc, ze starym Winchesterem dziadka .Karabin 177 varmint w ręku, a mój cel wyostrzony do laserowej precyzji od strzelania wiewiórkami na plecach toalety, poszedłem do russle up some squaby’ s. technicznie rzecz biorąc, squab są młode gołębie, ale to trochę kwestia sporna.

Stary Karabin na pellet Winchestera jest piękny.

teraz gołąb może zabrzmieć trochę dziwnie, ale zanim powiem Ci, jak zrobić z nich ciasto midevil, wiedz, że kiedyś biegałem jedną pierś squab obok kawałka wieprzowiny 2 uncji za 30$+ talerz. (obecnie są 23$ za pośrednictwem dartagnan). Latający szczur lub haute cuisine, wszystko zależy od tego, jak tworzysz rzeczy.

gołębie, których szukałam, znalazły swój dom w stodole i wiedziałam, że najlepszy czas będzie o zmierzchu, kiedy wrócą do domu, ale to pozostawiło mnie z problemem strzelania do gołębi w ciemnej stodole.

nie robią ich tak, jak kiedyś.

ojczym mojej dziewczyny wspomniał, że przyjaciel kiedyś świecił światłem na gołębie, aby je zobaczyć, więc znalazłem Stary Maglite i przykleiłem go do beczki, co działało jak zaklęcie MacGyvera do polowania na gołębie. En garde, pigeon. Pew! Pew! Pew! Wziąłem 30 W tydzień, ale wygląda na to, że nie wziąłem żadnego miesiąc później. Gołębie, podobnie jak króliki, są płodne i najwyraźniej jedna para hodowlana może wyprodukować 15 gołębi rocznie.

Martwa natura. Osobiście uważam, że są bardzo ładne, chyba że jest to samica, która często jest łysa od dziobania w czoło przez samców za odmowę kopulacji.

świecące gołębie: Zwalczanie szkodników, czy polowanie na Fuax Pas?

powiem ci, zamieściłem w mediach społecznościowych to, co robiłem, a niektóre komentarze były przezabawne. Wszystko od wsparcia dla polowania na niechcianą, małą zwierzynę, po delikatne karcenie mnie nad” świecącą ” zwierzyną, aby zebrać ją światłem, i insynuowanie mojego polowania było lekkomyślne nieetyczne, ponieważ nielegalne jest świecić światłami na zwierzynę, taką jak jelenie, indyki itp.

cóż, jeśli ktoś ma lepszy sposób na zobaczenie gołębi w ciemnej stodole inny niż przy użyciu światła, proszę o komentarz. Ale poza używaniem noktowizora w stylu Buffalo Bill a la Silence of the Lambs (dobra, czysta zabawa sama w sobie) nie widzę wielkich opcji.

aby zrobić prawdziwe ciasto z gołębiami, musisz wyrwać kilka gołębi.

inną rzeczą, którą zauważyłem, był oczywisty podwójny standard etyczny dla mojej optyki klejonej kanałowo, maglite. Na przykład, jeśli ktoś ćwiczy swoje prawo do „zwalczania szkodników” i strzela do gołębi za pomocą światła, aby zobaczyć je w ciemnym miejscu, a następnie rzuca zwłoki w lesie dla cayotes, co większość ludzi zrobi, bądźmy szczerzy, najwyraźniej jest w porządku. Ale w momencie, gdy chcę użyć tej samej metody, aby zebrać gołębie na mięso, to jest złe? Daj spokój.

oskubany gołąb, gotowy do ciasta. Nie musisz wyrywać swoich, ale ja chciałem.

ok, dość gadania. Przy moich pierwszych zbiorach gołębi chciałem zrobić z nich coś wyjątkowego, ale nie tylko wysmażoną pierś gołębia z boku małego uda do żucia, chciałem wyrwać i użyć całego ptaka. Odpowiedź przyszła do mnie podczas czytania The Little House on the Prairie Cookbook, (doskonały pionierski zasób receptur), kiedy zauważyłem podobny przepis na ciasto z kosami, które, jeśli się zastanawialiście, były rzeczywiście szpakami.

Wyrywanie gołębi jest opcjonalne

ciasto jest w rzeczywistości dość proste: weź kilka oskubanych ptaków, Duś je do miękkości, wybierz mięso, zrób gruby sos z bulionu do gotowania i upiec go w cieście. Wykorzystanie całego ptaka, stada, podrobów i wszystkiego, dla mnie, cuchnie historią i zaradnością. I chociaż Wyrywanie gołębi jest trochę pracochłonne, to idzie dość szybko, jeśli pominie się skrzydła, co robiłem przez przycinanie ich nożycami, to mówiąc, Wyrywanie ptaków jest opcjonalne, a jeśli chcesz, możesz po prostu wyrzucić skórę i pióra.

efekt końcowy? Fantastycznie. To powiedziawszy, trudno jest zrobić duszony drób pachnący porcini pieczone w cieście źle smakują, a squaby pie smakuje trochę jak kaczka, mniej więcej. Może być świetnym punktem centralnym na następnym spotkaniu Festiwalu Rennaissance, z rogiem pełnym wiejskiego piwa, a następnie deserem nieszpułek.

Drukuj przepis

4.5 z 2 głosów

Pigeon Pie

rustykalne ciasto z gołębi, pora, boczku i suszonych grzybów

kurs: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Medieval, Pie, Pigeon, Squab

składniki

• do nadzienia
• 5 całych gołębi oskubanych lub nie, podroby zastrzeżone
• aromaty do gotowania gołębi, takie jak marchew, cebula, seler i suszony liść laurowy (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina opcjonalnie
• 1.5 łyżeczek świeżego posiekanego tymianku i kilka dodatkowych gałązek do gotowania squab
• ¼ szklanki koniaku
• 20 gramów suszonych grzybów bolete jak borowiki
• 1 średni por umyty i przycięty, pokrojony w małe kostki do uzyskania 4 uncji
• 2 uncje boczku najlepiej domowego, pokrojonego w małą kostkę
• ¼ szklanki boczku lub smalcu
• do skórki
• 2 szklanki mąki najlepiej mieszanka all purpose White i pełnoziarnistą
• ½ szklanki śmietany
• 5 łyżek schłodzonego smalcu lub masła posiekanego
• ½ łyżeczki soli koszernej

instrukcje

• włóż gołębie, ich podroby, aromaty, kilka gałązek tymianku i białego wina do garnka, dodaj wodę ledwo do przykrycia, następnie przykryj garnek, gotuj na wolnym ogniu i gotuj na niskim poziomie przez 2,5 godziny lub do momentu, gdy nogi poruszają się łatwo od gołębi. Tymczasem, toast borowiki w piekarniku, aż lekko rumiane i tosty, o 10 protokół 350, następnie ostudzić i rezerwy.
• Usuń gołębie z garnka i dodaj borowiki do stada. Ostudzić gołębie, aż będzie można je obsłużyć, następnie usunąć skórę i wybrać mięso, pozostawiając piersi w całości. Zarezerwować wszystkie mięso i podroby. W międzyczasie zacznij zmniejszać płyn do duszenia z grzybami, aż pozostaną 2 szklanki. Usuń grzyby, a następnie odcedz wywar i zachowaj oba osobno.
• Renderuj boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie się renderować, następnie dodaj pory i gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając, około 10 minut. Patelnię odgazować koniakiem, gotować jeszcze kilka minut, aby usunąć alkohol i odstawić.
• roztopić kapiące lub smalec na patelni, a następnie dodać mąkę, gdy jest gorąca i gotować do zgęstnienia, stale ubijając. Stopniowo dodawać gołębi płyn do uzyskania bardzo gęstego sosu, doprawiać do smaku solą i pieprzem. Sos powinien wyglądać bardziej jak środek wiążący do nadzienia w przeciwieństwie do sosu.
• grubo posiekać mięso z piersi gołębia i podroby, dodać grzyby, mięso z nóg, świeży tymianek, ugotowane pory i boczek. Na koniec Wrzuć SOS, dwukrotnie sprawdź przyprawę, Dostosuj w razie potrzeby, a następnie zapakuj do skorupy ciasta, wierzch pokrywką, dobrze zagniataj krawędzie, umyj całość z dobrze ubitym jajkiem bez wody, piecz w 400 przez 15 minut, a następnie 350 przez 15 minut, wyjmij z piekarnika, ostudź przez 10 minut i podawaj.