Pogača
nazywa się pogača w Serbii, Chorwacji i Słowenii, poğaça w Albanii i Turcji, Pogace w Rumunii, Pogácsa na Węgrzech, Pagáče na Słowacji, pohagata w Bułgarii czy pogacha w Grecji, jest to podstawowy chleb, który można znaleźć na każdym stole na Bałkanach i w kotlinie Karpackiej.
ten chleb jest również znany jako pogačice w Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji, Czarnogórze, Macedonii, Serbii, Słowenii i w Turcji, pogatschen w Austrii i pagáče na Słowacji.
etymologia i pochodzenie pogača
podobnie jak włoskie focaccia, słowo pogača pochodzi od łacińskiego panis focacius, co oznacza dosłownie „płaski chleb pieczony na kominku lub pod popiołem ognia” lub od słowa fuoco, które oznacza ogień, ponieważ pierwotnie ciasto tego chleba było pieczone pod żarem.
po łacinie panis oznacza chleb, a focacius oznacza piec lub kominek (ognisko)
w starożytnym Rzymie panis focacius był płaskim chlebem gotowanym w kominku z popiołu.
technika ta stała się obecnie odmianą pieczywa pieczonego w piecu, od focaccia w kuchni włoskiej, hogaza w Hiszpanii, Fogassa w Katalonii, fugàssa w Ligurii, fougasse we Francji, a konkretnie w Prowansji, i oczywiście ta pogača na Bałkanach.
jest też słodka fogaça w Portugalii lub Pão sovado w Brazylii.
Jak zrobić podstawową pogačę
aby zrobić ten pyszny chleb w najbardziej standardowej i zwykłej wersji, potrzebujesz mąki, jaj, oleju, masła, cukru, octu lub soku z cytryny, soli, letniego mleka i drożdży. Krem jest czasami dodawany do przepisu.
ciasto Pogača można zrobić z zakwasem lub bez, ale tylko doświadczeni piekarze mogą zrobić dobrej jakości przaśną pogačę, która staje się coraz rzadsza.
wybór odpowiedniej mąki jest niezbędny do tego przepisu. Mąka musi być drobna mąka, bogata w gluten.
Gluten? Bez wnikania w szczegóły naukowe: wokół serca kiełków pszenicy znajduje się pewna ilość białek (gluten), tłuszczów, skrobi, witamin i soli mineralnych.
po zmieleniu ten gluten stanie się częścią mąki. Będzie od 60 do 72% skrobi i od 8 do 12% glutenu.
aby uzyskać dobrze zakwaszone ciasto, potrzebujesz dobrej mąki, co oznacza, że będzie musiało być bogate w gluten, który nazywa się „mocną mąką”. To właśnie ten gluten zapewni idealny wzrost i miękkie i gładkie ciasto. Nadaje mu również przyjemny smak, ponieważ mocna mąka jest zwykle lepszej jakości.
im bogatszy jest Twój preparat (jajka, masło lub olej), tym bardziej będziesz potrzebować mąki bogatej w gluten, ponieważ będzie ona musiała być mocna.
warianty pogača
istnieje tyle przepisów, ile kształtów, chociaż najbardziej standardowy i tradycyjny kształt jest okrągły.
każdy kraj, a nawet region, ma swoją wersję pogača, lub więcej niż jedną, o innym smaku i konsystencji.
niektóre pogača są płaskie i nie są grubsze niż 1 cal, podczas gdy niektóre są znacznie wyższe. Niektóre mają konsystencję podobną do Angielskiej bułeczki, podczas gdy inne są znacznie bardziej miękkie i gładsze.
wiele składników można dodać do ciasta, a nawet posypać na wierzchu, przed pieczeniem ciasta, po lub oba.
wariantów jest wiele. Na przykład może być pogača z każdym rodzajem sera, z ziołami, czosnkiem, papryką, czerwoną lub białą cebulą, kminkiem, sezamem, słonecznikiem, makiem, kwaśną śmietaną, a nawet kapustą.
w kuchni węgierskiej najbardziej rozpowszechnione są wersje z gorącymi ziemniakami, serem owczym lub krowim, kwaśną śmietaną i kapustą.
w kuchni greckiej istnieje wersja o nazwie bougatsa i jest to ciasto serwowane na śniadanie, wykonane z kremu na bazie kaszy mannej, sera lub mięsa mielonego, pomiędzy dwiema warstwami ciasta filo.
rodzaj pogača występuje również w Algierii, szczególnie w regionie Konstantyna, w miastach Annaba i Guelma.
to mogło być podobne do francuskiej fougasse i mogło urodzić się mniej więcej w czasach Francuskiej Algierii. Jego farsz różni się jednak od francuskich farszów. Robi się go z sosu, podobnego do taktouka przyozdobionego przyprawami takimi jak ras el hanout.
prosto z piekarnika, spróbuj tak szybko, jak możesz ten wariant pogača z ładnym ajvar lub po prostu masło lub kajmak.
Zapisz
Drukuj
pogača
składniki
- 5 szklanek mąki o wysokiej zawartości glutenu
- 1 szklanka mleka
- 6 łyżek roztopionego masła
- ¼ szklanki oleju roślinnego
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki cukru
- ¾ szklanki kwaśnej śmietany
- 1 duże jajko , lekko ubite
- 3 łyżki soku z cytryny (lub białego octu)
- 1 łyżeczka soli
Sprzęt
- mikser Stojący
instrukcje
-
podgrzać mleko i dodać masło. Schłodzić do temperatury 95 F (36 C).
-
dodaj drożdże i cukier i wymieszaj do rozpuszczenia.
-
pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 15 minut.
-
dodaj mąkę do miski miksera stojącego i wykop studnię w środku. Dodaj mieszaninę mleka i drożdży, śmietany, oleju, soku z cytryny (lub octu) i jajka na środku studni.
-
używając haka do ciasta, zagniataj ze średnią prędkością przez 3 minuty. Dodać sól i ponownie ugniatać przez 5 minut. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
-
na lekko posmarowanej mąką powierzchni roboczej uderz ciasto i podziel je na dwie części.
-
umieść każdy kawałek ciasta w wysmarowanym pierścieniu ciasta o średnicy około 12 cm i spłaszcz ręcznie lub uformuj dwa okrągłe bochenki ręcznie o średnicy około 5 cali.
-
za pomocą ostrego noża narysuj krzyż na wierzchu ciasta.
-
pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu przez 15 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 350 F (175 C).
-
Piec oba bochenki przez około 50 minut.
-
wyjąć z piekarnika i umieścić bułki na regale chłodzącym.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny kucharz i instruktor gotowania.