Eva Giesener, z”ll, original recipe and Jeffery Giesener, research and twist

By Jefferey Giesener

SAN DIEGO — the Hungarian version ze słynnego cremeschnitte idzie pod nazwą krémes, co oznacza kremowy. Łączy dwie warstwy ciasta francuskiego trzymane razem z dużą ilością gładkiego kremu. Klasyczny krem do ciast krémes powinien być lekki i przewiewny, a wierzch Zwykle posypuje się cukrem pudrem.

mama robiła Krémes tylko na specjalne okazje. Nie wiem dlaczego, ale pamiętam, jak mama mówiła o tym, jak jej mama w Koszycach Czeska zrobiła to dla swojej rodziny i co to było za uczta zjeść go w niedziele na lunch. Przekonasz się i doświadczysz, że przepis nie jest trudny, a jeśli kupisz ciasto francuskie w sklepie, nie tylko zaoszczędzisz czas, ale także uzyskasz niesamowite rezultaty. Zrobiłam ten przepis z ciasta kupionego w sklepie i od podstaw i dla mnie jest to przyjemność korzystać ze sklepu kupionego.

tradycyjnie podawany pokrojony w duże, prostokątne plastry deser jest węgierskim klasykiem i podstawą wielu cukierni w całym kraju.

Historia:

większość historyków żywności uważa, że krémes zostały wynalezione w XVI wieku, ale forma, którą znamy obecnie, rozwinęła się w XIX wieku. Książka kucharska Istvána Czifry z 1840 r. sugerowała zrobienie kremu ze śmietany, mąki, żółtka, wanilii, cukru i masła i umieszczenie go między dwiema warstwami ciasta. Inny XIX-wieczny autor, Dobos C. József zdecydował się na grubszy krem pod wpływem kuchni francuskiej, podczas gdy jego kolega Ágnes Zilahy opisał technikę przygotowywania lekkiego, puszystego kremu z białymi jajkami. Obecnie kréme są podstawą każdej Węgierskiej cukierni (cukrászda), ale są również dość popularne w innych krajach Europy Środkowej. W Polsce są znane jako kremówki, Słowacy nazywają je krémeš, w Słowenii idą pod nazwą Kremne rezine, Chorwaci używają nazwy kremšnite, podczas gdy Bośniacy, Serbowie i Rumuni mają termin krempite. Źródło: Tasteatlas

składniki na 12 porcji:

• 18 oz mrożone ciasto francuskie kupione w sklepie
• 2 szklanki pełnego mleka
• 8 jajek, oddzielonych
• 10 łyżek mąki
• ½ szklanki cukru granulowanego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki chałwy zwykłej
• Skórka z 1 cytryny
• ¼ szklanki masła
• ¼ łyżeczki kremu tatarskiego

Instrukcja:

1. 1. niech ciasto francuskie rozmrożi się w lodówce na noc. Przeciąć na pół i rozwałkować każdy kawałek w ¼ cala grubości prostokąta. Niektóre kupione w sklepie ciasta są już przecięte na pół lub można zrobić własne ciasto francuskie.
   2. wyłożyć zwinięte ciasto francuskie na dwie blachy do pieczenia wyłożone pergaminem. Ciasto pokroić widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 375F przez 25 minut. Uważaj bardzo uważnie, tylko chcesz, aby ciasto było złotobrązowe Na Zewnątrz.
   3. podgrzać całe mleko wraz z ekstraktem waniliowym i mieszać na pożywce przez około 10 minut po 10 minutach wyjąć i odstawić.
   4. podczas pieczenia ciasta francuskiego przygotuj budyń.
   5. najpierw oddzielić jajka i umieścić żółtka z mąką, 8 łyżkami cukru, ekstraktem waniliowym, chałwą i skórką z cytryny w misce i dobrze wymieszać mikserem ręcznym przez 8 minut.
   6. następnie umieścić mieszaninę żółtka/mąki / cukru w średnim rondlu i gotować przez około 10 minut. Dobrze wymieszać, następnie stopniowo dodawać mleko waniliowe i gotować połączoną mieszaninę na małym ogniu, aż krem zgęstnieje, stale mieszając.
   7. usuń krem z ognia, gdy temperatura osiągnie 165 F za pomocą termometru do gotowania i natychmiast dodaj masło pokrojone w drobną kostkę. Mieszaj, aż masło się roztopi, a następnie odstaw na bok.
   8. w osobnej misce ubijamy 8 białek na miękkie szczyty mikserem stojącym i ubijamy. Następnie stopniowo dodawać śmietanę z kamienia nazębnego i cukru do twardego śniegu. Delikatnie wbić ubite białka do kremu.
   9. umieść jeden arkusz pieczonego ciasta francuskiego na dnie naczynia do pieczenia lub głębokiej tacy. Przykryć kremem, a na wierzchu pozostałą warstwę pieczonego ciasta francuskiego, które pociąłeś na kwadraty o wymiarach 8×8 cm.
   10. niech krémes schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 do 4 godzin.
   11. kroimy, dusimy cukrem pudrem lub kakao i podajemy.