Puchero Paraguayo
Kuchnia Paragwaju to urozmaicone. Ma pochodzenie neolityczne, z obecnością grup etnicznych Tupi-Guarani, również pod wpływem kuchni hiszpańskiej i włoskiej z powodu imigracji i mniejszej obecności Portugalczyków z powodu kilku najazdów, ponieważ graniczy z Brazylią, która była pod jego domeną.
typowe paragwajskie potrawy obejmują szeroki wybór, który obejmuje Staromodne dania, takie jak mbeyú, pyszny omlet ze skrobią z manioku, skropiony serem i puchero, tradycyjny gulasz, o oczywistym hiszpańskim pochodzeniu.
Puchero to rodzaj gulaszu pochodzącego z Hiszpanii, przygotowywany w Jukatanie (Meksyk), Argentynie, Paragwaju, Urugwaju, Peru, południowej Brazylii, Filipinach i Hiszpanii, w szczególności we wspólnotach autonomicznych Andaluzji i Wysp Kanaryjskich. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa puchero, które oznacza „stewpot”.
to danie jest zasadniczo odpowiednikiem hiszpańskiego cocido, ale bez barwników (takich jak papryka), przy użyciu lokalnych składników, które różnią się w zależności od regionu. W Hiszpanii ciecierzyca jest szeroko stosowana. Danie podobne do puchero o nazwie sancocho jest spożywane w Kolumbii, Ekwadorze, Wenezueli i Portoryko.
w Andaluzji puchero było pierwotnie zupą chłopską. Podstawowe składniki bulionu to mięso (wołowina, cielęcina, wieprzowina i/lub kurczak), bekon, peklowane kości (takie jak jamón serrano) i warzywa (ziemniaki, seler, boczek, por, marchew i rzepa). Można go pić prosto w kubkach jako consommé znane jako caldo de puchero, które można doprawić świeżymi liśćmi mięty lub sherry. Alternatywnie można go przygotować jako zupę po dodaniu ciecierzycy, szynki, gotowanego jajka oraz ryżu, makaronu lub chleba. Resztki mięsa, zwane pringá, są zwykle podawane osobno jako danie główne, a resztki używane do kolejnych potraw jako krokiety lub ropa vieja.
ten gulasz jest uważany za podstawowy element klasy niższej i średniej i jest tradycyjnie podawany jesienią i zimą. Można go znaleźć w menu w restauracjach rodzinnych i regionalnych w całym Paragwaju, ale nie w droższych restauracjach.
Puchero jest spożywane w częściach Argentyny, Urugwaju i Paragwaju, które graniczą z Río de la Plata.
potrawa jest przygotowana dość podobnie jak w Hiszpanii, choć jej składniki znacznie się różnią ze względu na znacznie odmienne lokalne produkty. W części Argentyny, Paragwaju i Urugwaju otaczającej ujście rzeki Río de la Plata puchero jest przede wszystkim wołowiną, ponieważ wołowina była obfita i tania, a ciecierzyca jest tam mniej powszechna niż na Półwyspie Iberyjskim.
w kuchni filipińskiej puchero (Tagalog: putsero) odnosi się do Dania składającego się z kawałków wołowiny duszonych z bananami saba (lub plantanami). Potrawa może również zawierać ziemniaki lub słodkie ziemniaki, chorizos de Bilbao, bok choy, pory, ciecierzycę, kapustę i sos pomidorowy. Inne wersje zastępują wołowinę kurczakiem lub wieprzowiną.
jucatec puchero różni się w zależności od kucharza i regionu. Najbardziej kompletna wersja nazywa się puchero de tres carnes – „z trzema mięsami”, wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem. To może być rzeczywiście wielkie danie wegetariańskie, jeśli wykonane bez mięsa, jak inne składniki obejmują kawałek babki w skórze, cebula, ziemniaki, słodkie ziemniaki, marchew, squash (calabaza), rzepa, biała kapusta (repollo) i zazwyczaj rodzaj makaronu (makaron/fideos) i ryż, aby zwiększyć serdeczność, a zwłaszcza jeśli tylko jeden lub dwa mięso są używane.
zupa, jak prawie wszystkie zupy Yucatec czy gulasze, jest rosołem consommé, wcale nie grubym ani ciężkim. Jest aromatyzowany szafranem, zielem angielskim i czarnym pieprzem. Danie serwowane jest ze wszystkimi składnikami w misce i dodatkiem świeżych dodatków. Tradycyjnie, boczny talerz jest tak, że osoba może umieścić mięso na boku podczas jedzenia zupy. Dekoracja składa się ze świeżo posiekanego lub pokrojonego w kostkę habanero, cebuli, rzodkiewki i kolendry. Awokado w sezonie.
o każdej porze roku nie ma tygodnia, w którym pucherazo nie znajduje się w menu rodzin paragwajskich, jest spożywana głównie w poniedziałek w południe, aby odzyskać siły i zrekompensować weekendowe posiłki.
zwykle używa się mięsa ossobuco, a caracu jest zwykle jedną z najbardziej pożądanych części potrawy. Zwykle jest uzupełniany odrobiną ryżu lub cienkim makaronem (rodzaj anielskiego włosa) i towarzyszy mu gorący maniok, a czasami tortillitas paraguayas (paragwajskie tortille). Inną powszechną praktyką jest towarzyszenie temu daniu sałatką z sałaty i pomidora, która jest spożywana z mięsem gulaszu po „zabraniu” całego bulionu.
tłumaczenie puchero,”stewpot”, jest odniesieniem do dużego, glinianego garnka, w którym pierwotnie gotowano gulasz. To danie powstało jako chłopskie Jedzenie i było tradycyjnie spożywane przez kilka dni, gdzie pierwszego dnia jest spożywane z ryżem, drugiego dnia jest spożywane z makaronem, a jeśli nadal są resztki, jest używane w różnych potrawach, takich jak krokiety lub ropa vieja (rozdrobniona wołowina w sosie pomidorowym).
w Ameryce Południowej (takiej jak Argentyna, Kolumbia i Urugwaj) używają więcej mięsa, a czasami nie używają ciecierzycy, ponieważ jest to mniej powszechne w tych krajach, w Hiszpanii używają więcej ciecierzycy niż mięsa, a na Filipinach używają ciecierzycy lub białej fasoli.
Jeśli to było chłopskie jedzenie w pierwszych dniach, to chyba jest dobry powód, aby nim być. Paragwaj jest dwujęzycznym krajem, w którym zarówno hiszpański, jak i Guaraní (język Aborygenów) są używane niewyraźnie, a czasami nawet mieszane. Ze względu na tę dwujęzyczność niektóre potrawy mają nazwy w języku Guaraní, niektóre w języku hiszpańskim, a niektóre w mieszaninie obu języków.
nie ma większych różnic w sposobie przygotowywania potraw w różnych regionach Paragwaju. Tylko czasami, przygotowanie może się różnić w kilku rzeczach (jeśli tak) na przykład, zamiast Tatakua(który jest cegła / adobe piekarnik) wspólny piekarnik kuchenny jest używany.
to danie najlepiej smakuje z gorącym ryżem na parze.
ten przepis został zatwierdzony przez naszego eksperta w kuchni paragwajskiej, Szefa Kuchni Miguela Figueredo. Miguel jest szefem kuchni popularnej restauracji El Bolsi w Asunción.
Zapisz
Drukuj
Puchero Paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. dynia w kostce
- 2 ziemniaki w kostce
- ½ szklanki ryżu
- 6 łyżek oliwy
- sól
- pieprz
sprzęt
- Szybkowar
instrukcje
-
w dużym garnku zagotować 10 szklanek (2,5 l) wody z cebulą , marchewką i papryką przez 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić.
-
w szybkowarze rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć czosnek i mięso na dużym ogniu, stale mieszając.
-
gdy mięso jest rumiane, dodaj zarezerwowany bulion i warzywa.
-
Zamknij szybkowar i gotuj przez 45 minut na średnim ogniu.
-
po 45 minutach gotowania otwórz szybkowar i dodaj ryż, ziemniaki i dynię.
-
Zamknij szybkowar i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.
Nita jest blogerką smakoszy za Tastesspicy. Pochodzi z małej Wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, teraz mieszka w zimnej tundrze w Minnesocie, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów z potrawami z pikantnym, ale aromatycznym smakiem.