bez pumperniklowych bajgli w Trójmieście nie znajdziesz sklepu z bajglami: będą się chować w dolnym koszu, czekając na tych, którzy znają rozkosze ich głębokiego żytniego smaku. Oto jak zrobić własne obwarzanki pumperniklowe w domu.

podobnie jak Randy Newman, kocham Los Angeles.nie ma nigdzie, gdzie wolałbym mieszkać poza Izraelem niż moje adoptowane rodzinne miasto. Standardowe wykopaliska w Lalaland po prostu ding od razu mnie, nawet te o bajgle, co się stało, że to prawda. Ale ja sam beztrosko piekę, a potem z zadowoleniem je wypiję z kawą na patio w słońcu w lutym, bo wiesz, mogę.

jeszcze nie zauważyłem koszernego obwarzanka pumpernikla tutaj w raju, więc sam je robiłem wysoko na liście wypieków. Jestem szczęśliwy, aby powiedzieć, że mam wymyślić przepis, który ma tę zaletę, że jest stosunkowo łatwe do domowych bajgli – czas wzrostu jest dość krótki około 2 godzin w sumie-i wychodzi jak świeże, gorące, Nowy Jork pumpernickel bajgla.

Jeśli nigdy wcześniej nie pieczesz bajgli, to zdecydowanie jest to pieczenie projektu, ale wykonalne i satysfakcjonujące (zwłaszcza jeśli nie mieszkasz w okolicy Nowego Jorku, gdzie superlative bajgle to przenośnia dziesiątka). Mam kompletny przegląd w moim domowym poście bajgle, gdzie mówię o sprzęcie, składnikach i metodzie. Ale zasadniczo, nie potrzebujesz niczego specjalnego, aby zrobić bajgle, oprócz proszku słodowego lub syropu, którego potrzebujesz, aby dodać do wody, której użyjesz do zagotowania bajgli, uzyskując ich charakterystyczną skórkę i prawidłowe żucie. W przeciwnym razie masz tendencję do otrzymywania, rozczarowująco, bułek w kształcie bajgla. Pomaga, jeśli masz kamień do pieczenia, a obwarzanki są ładne (zobaczysz je w akcji poniżej), ale możesz również piec bajgle na zwykłej patelni.

składniki na pumperniklowe obwarzanki

w przypadku pumperniklowych obwarzanków szczególnie potrzebna jest mąka żytnia, która może być wyzwaniem. Możesz go kupić online z certyfikatem koszerności od King Arthur Flour, Bob ’ s Red Mill (tutaj na Amazon) lub Arrowhead Mills na Amazon (wszystkie organiczne-użyłem Króla Artura do tych bajgli, ale ja również pieczone z Bobem i jak oba). Pumpernikiel dla tych, którzy się zastanawiają, po prostu wskazuje żyto. Powód, dla którego żytnie obwarzanki są określane jako „pumpernikel”, jest owiany tajemnicą z prawdopodobnie zabawną etymologią, jeśli jesteś 7-letnim chłopcem, którego akurat mam dwa. Ale dla naszych celów, pumpernikel w zasadzie oznacza żyto zabarwione czymś, w naszym przypadku niewielką ilością kakao w proszku, aby przypominało długo pieczone Westfalskie bochenki z dawnych lat.

oprócz mąki żytniej, masz kilka opcjonalnych składników, które możesz dodać do ich smaku: melasę i/lub mielony kminek. Kminek jest tradycyjnym smakiem łączącym się z żytem i nadaje gotowym obwarzankom wyraźnie pikantny, delikatny smak, podczas gdy melasa dodaje słodyczy i koloru. Lubię je również bez nich, po prostu zwykłe, a mimo to bardzo pumpernickel-y.

szybki przegląd pieczenia bajgli

Tworzenie bajgli składa się z czterech podstawowych kroków:

1. mieszanie i urastanie ciasta-ciasto można mieszać za pomocą miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta lub ręcznie z dużą ilością smaru łokciowego. Ciasto dostaje swój bulk wzrost, dla tych bajgli, przed uzyskaniem kształtu.
2. kształtowanie i unoszenie bajgli-po wyrośnięciu ciasta podzielisz je według ilości bajgli wg przepisu (w tym przypadku 8) i uformujesz je zwijając w zwężającą się linę i łącząc końce wokół palców, tworząc otwór.
3. gotowanie bajgli-niezbędny krok, który nadaje bajgli ich charakterystyczną skórkę, odbywa się to przez gotowanie wody z proszkiem słodowym/syropem i unoszenie bajgli we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty na stronę.
4. pieczenie bajgli – bajgle zazwyczaj piecze się na dość dużym ogniu przez stosunkowo krótki czas. Dla tych pumpernickel bajgle, prawdopodobnie można upiec je wszystkie w jednej partii.

praca z pumpernickel obwarzanek ciasto

ciasto na te obwarzanki pumperniklowe, podobnie jak wszystkie obwarzanki, jest sztywne, nieprzylepne i ogólnie łatwe do pracy. Te mają więcej drożdży w nich niż moje zwykłe bajgle, które uzyskać wzrost overnight w lodówce, więc masowy wzrost ciasta (zaraz po wymieszaniu) jest tylko 1 do 1 ½ godziny.

Po pierwszym wyrośnięciu podzielisz ciasto na 8 parzystych kawałków. Pracując pojedynczo, zwiń każdą sekcję w zwężającą się linę, łącząc końce wokół palców, co stworzy charakterystyczny otwór obwarzanka. Po uformowaniu bajgle mają jeszcze pół godziny na nadmuchanie, podczas którego można rozgrzać piekarnik. (Czyli: bajgle już wkrótce.) Mała wskazówka: jeśli używasz płyt bajgla, ułóż stojaki piekarnika z dużą ilością miejsca, aby odwrócić bajgle(patrz zdjęcie poniżej w sekcji dotyczącej pieczenia).

gotowanie bajgli

Po uformowaniu się bajgli następnym krokiem jest ich ugotowanie. (Uwaga: zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że piekarnik jest nagrzany, ponieważ ugotowane bajgle trafiają bezpośrednio do gorącego piekarnika.) Aby ugotować bajgle, potrzebujesz dużego garnka wypełnionego wystarczającą ilością wody, aby bajgle mogły się obficie unosić. Kilka łyżek słodu w proszku lub syropu słodowego jęczmiennego miesza się z wrzącą wodą, a następnie wchodzą bajgle. Są gotowane tylko przez kilka minut z każdej strony, więc będą głównie surowe, gdy wyjmiesz je z garnka. Jednak ten kluczowy krok pomaga stworzyć odpowiednią teksturę skorupy.

na powyższym zdjęciu używam bajgli do przenoszenia bajgli do piekarnika. Możesz przeczytać więcej o płytach obwarzanek, ponownie, w moim domowym poście bajgle, ale nie są one konieczne do robienia bajgli; możesz po prostu przenieść gotowane bajgle na kamień do pieczenia szczypcami lub skórką, lub umieścić je na wyłożonej blasze i upiec je w ten sposób.

pieczenie bajgli

ten przepis sprawia, że 8 bajgli, które można miiiight być w stanie wycisnąć na kamień do pieczenia lub jeden arkusz patelni, czy nie. (Jak widać na powyższym zdjęciu, właśnie mi się udało.) Jeśli pieczenie bez desek, nie odwracaj bajgli. Jeśli masz deski, piecz bajgle do góry nogami przez 5 minut na deskach (są do góry nogami na planszy na zdjęciu), a następnie użyj planszy, aby odwrócić je z prawej strony na kamień do pieczenia (lub patelnię z blachy). Temperatura dla tych facetów jest tylko umiarkowanie gorąca, 425F / 220C. ze względu na niższą temperaturę, piec przez około 25 minut. Możesz zmierzyć ich temperaturę za pomocą natychmiastowego termometru odczytu, jeśli chcesz zmierzyć ich doneness, szukając temperatury 190F / 90C lub wyższej.

Przechowywanie bajgli

wszystkie świeże bajgle, których nie jesz od razu, przechowuj w zamrażarce, tak jak w piekarni. Pozostawione w temperaturze pokojowej stracą swoją wspaniałą teksturę, a te zepsują się szczególnie szybko, jeśli nie będą przechowywane w zamrażarce. Podgrzej je przez 20 sekund w kuchence mikrofalowej, pokrój na pół, a następnie tostuj na prawie świeży poziom dobroci bajgla.

szukasz więcej projektów?

• słynna oryginalna Nowojorska Pizza
• Yerushalmi Bagel – przewiewny, sezamowy bułka
• Klasyczny nowojorski Czarny& białe ciasteczka