każdego września moja włosko-amerykańska rodzina stawia paprykę octu. Nie jestem pewien, skąd pochodzi wyrażenie „put up the peppers”, ale tak mówili moi neapolitańscy dziadkowie, gdy nadszedł czas, aby je zachować. Chociaż nie rosły w ogrodzie Papa jak pomidory, cukinia i bakłażan, papacelle sotto aceto zawsze były w naszej spiżarni. W końcu zielona papryka octu jest gwiazdą w insalata di baccala (sałatka z solą i dorszem), którą robimy na Wigilię.

od sierpnia do pierwszego jesiennego chłodu rynki żywności w środkowych i południowych Włoszech są pełne papryczek. Pochodzący z Neapolu i regionu Kampania, neapolitańczycy potrafią odróżnić prawdziwą transakcję od oszusta. Małe papryki mają kolor od intensywnej żółtej i leśnej zieleni po fire engine i ceglastoczerwony. Są lekko płaskie i prążkowane, a miąższ jest chrupiący i słodki. gdy pierwszy raz zobaczyłem je na targu w Rzymie, prawie rozpłakałem się. Kontynuacja rodzinnych tradycji żywieniowych sprawia, że odległość między nami 4000 mil wydaje się znacznie mniejsza. Natychmiast wysłałem zdjęcie do mamy, pytając ją, czy to te. Z jej ukłon, kupiłem kilka funtów, aby umieścić w occie papryki w naszej kuchni w Monteverde z wskazówek mamy z Bostonu.
wiele lat minęło od pierwszego puszkowania papryki w Rzymie. Słoiki murarskie zapakowane w ocet z papryką stały się na stałe częścią półek Francesco i mojej kuchni. Chociaż Rzym jest moim adoptowanym domem, takie potrawy przynoszą mnie do mojego domu, do kuchni mojej babci, na kolację wigilijną i do czasu spędzonego na pakowaniu papryki z mamą na naszym letnim ganku w Maine.

składniki

• papryka paprykowa
• ocet jabłkowy
• suszone oregano
• obrane ząbki czosnku
• sól
• woda
• sterylizowane słoiki mason (średniej wielkości)

użyj ręcznika do naczyń, aby wytrzyj każdą paprykę. Upewnij się, że papryka nie jest posiniaczona. Pokroić na segmenty lub pozostawić w całości. Jeśli pokroisz je na kawałki, usuń łodygę i nasiona. W przypadku pozostawienia w całości usunąć koniec łodygi.umieść łyżeczkę soli, 2 obrane ząbki czosnku i oregano w każdym średniej wielkości słoiku. Połowę słoika napełnij papryką. Powtórzyć mieszaninę sól / czosnek / oregano. Napełnij pozostałą część słoika papryką pozostawiając miejsce na górze na kolejną warstwę mieszaniny sól/czosnek/oregano.dodaj 3 części octu jabłkowego i 1 część wody do każdego słoika. przykryj szczelnie. Odwróć każdy słoik do góry nogami, aby dobrze wymieszać. Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 1 miesiąc przed otwarciem. Używamy zielonych w sałatce baccala i z każdym przepisem, który wymaga twardego pieprzu. Używamy czerwonych i żółtych z kotletami schabowymi i ziemniakami.