Ricotta Cavatelli: A Jak przepisać
domowa Ricotta Cavatelli to przepis na świeże ciasto makaronowe z mąki, ricotty, mleka i jaj. Idealnie komponuje się z włoskimi brokułami rabe i brokułami.
nie można zaprzeczyć, że robienie domowego makaronu wymaga początkowej inwestycji czasu.
ale zostaniecie nagrodzeni wyśmienitym makaronem i oczywiście odrobiną chwalenia się.
Cavatelli i Orecchiette to jedne z najbardziej znanych odmian występujących w południowych Włoszech. Bez wątpienia, brokuły rabe makaron przepisy są jednymi z najbardziej popularnych.
W końcu kto może się oprzeć połączeniu brokułów garlicky rabe z makaronem?
podzieliłam się już moim rodzinnym przepisem na domowe cavatelli wykonane tylko z mąki, wody i soli.
przepis cavatelli, którym dziś się z wami dzielę, jest zrobiony z jednego jajka i sera ricotta. Pamiętaj, że możesz również uzyskać świetne wyniki z każdą komercyjną odmianą ricotty.
Mise en place
zawsze dobrym pomysłem jest przygotowanie składników przed rozpoczęciem przepisywania, zwłaszcza gdy zaczynasz ugniatać.
Mając to na uwadze, oto, czego potrzebujesz:
- 500 gramów mąki uniwersalnej ( 3½ szklanki)
- 500 gramów ricotty (około 2 szklanki)
- 1 jajko
- 4 łyżki mleka (lub wody)
- 1 łyżeczka soli
instrukcje
istnieją 2 sposoby łączenia tego przepisu.
metoda miksera stojącego: po prostu umieść wszystkie składniki w misce miksera stojącego. Za pomocą haka do ciasta ugniataj przez 8-10 minut na średniej prędkości.
ciasto powinno odciągnąć się od boków i dna miski. Tekstura powinna być miękka.
jeśli wydaje się mokry i trochę lepki, dodawać ½ -1 łyżkę mąki na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
z drugiej strony, jeśli wydaje się suchy i kruchy, dodaj ½ -1 łyżkę mleka (lub wody) na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
metoda tradycyjna: mąkę ułożyć na drewnianej desce i uformować w studni.
tej samej zasady można użyć, umieszczając mąkę w misce i tworząc studnię.
dodaj resztę składników na środku studni. Ubij razem i powoli włącz mąkę widelcem. Dostaniesz Szmal.
przenieść na lekko posypaną mąką drewnianą deskę.
użyj rąk, aby ugniatać go przez około 8-10 minut lub do momentu, gdy będzie gładki i elastyczny.
jeśli czuje się lepka, dodaj trochę mąki. Jeśli z drugiej strony, jeśli czuje się suchy, posypać kilka kropli wody i kontynuować ugniatanie.
zawiń kulkę ciasta w folię spożywczą.
przykryj ręcznikiem. Pozostaw na blacie, aby odpocząć, w temperaturze pokojowej, przez około 30 minut.
ten okres odpoczynku pozwala glutenowi się zrelaksować. W rezultacie łatwiej będzie go rozwinąć i ukształtować.
w tym okresie oczekiwania, linia 1-2 rimmed blachy do pieczenia ściereczkami i posypać trochę mąki na nich. Zapobiegnie to sklejaniu się cavatelli.
cięcie ciasta
pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to odciąć kawałek naszej świeżo upieczonej kulki ciasta.
pozostałe ciasto przykryj folią spożywczą, aby nie wyschło.
używając opuszków palców i dłoni, zacznij od środka i tocz się w kierunku końców. Przez cały czas delikatnie naciskaj, aby rozciągnąć go w kształt liny. Kontynuuj toczenie, aż Twoja lina ma grubość około ½ cala.
spłaszczyć linę, stosując delikatny nacisk na górze.
użyj krajalnicy do ciasta lub noża, aby równomiernie przeciąć linę na ½ cala.
jesteśmy już gotowi na kształtowanie makaronu.
kształtowanie makaronu
jak widać, są różne sposoby na kształtowanie makaronu.
zacznijmy od kształtu, który wygląda jak mini bułeczki do hot dogów.
oddziel poszczególne kawałki ciasta na drewnianej desce.
Utwórz ten kształt, nakładając delikatny nacisk na ciasto za pomocą mąki palca.
następnie po prostu daj kawałek ciasta trochę bułki.
Możesz również użyć kciuka, naciskając ciasto i odsuwając się od ciała.
Utwórz drugi kształt za pomocą tablicy gnocchi.
ułóż pojedynczy kawałek ciasta na obsypanej mąką desce do makaronu.
Po raz kolejny delikatnie naciskamy i dociskamy ciasto, przeciągając je w dół.
małe gaje na cieście makaronowym czekają tylko na połączenie z ulubionym sosem!
Utwórz trzeci kształt, kładąc palec wskazujący i środkowy na pojedynczym kawałku ciasta.
delikatnie naciskaj i wciśnij ciasto, przeciągając je w swoją stronę.
tworzy to trochę miejsca lub szczeliny, która jest świetna do zbierania sosu.
przenieść nowo ukształtowany cavatelli do mąki ręcznik. Umieścić w jednej warstwie i nie dotykając się nawzajem.
Kontynuuj ten proces z resztą ciasta.
pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez 30 minut.
Jeśli używasz natychmiast, wrzuć na kilka minut do dużego garnka osolonej wrzącej wody. Kiedy unoszą się na górę, połącz z ulubionym sosem i ciesz się nimi.
w przypadku zamrażania umieść blachę cavatelli w zamrażarce. Po zamrożeniu przenieść do torby zamrażarki i przechowywać w zamrażarce.
wskazówki
- jeśli ciasto wydaje się mokre i trochę lepkie, dodawać 1 łyżkę mąki na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- z drugiej strony, jeśli ciasto wydaje się suche i kruche, dodaj 1 łyżkę mleka (lub wody) na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- podczas kształtowania makaronu resztę ciasta należy przykryć folią spożywczą, aby nie wyschło.
- nie maczaj powierzchni roboczej podczas zwijania liny ciasta. Dodatkowa mąka utrudnia rozwałkowanie ciasta.
- w przypadku braku deski gnocchi użyj strony tarki do sera.
- zamrozić cavatelli na okres do 3 miesięcy.
- mąkę uniwersalną można zastąpić mąką chlebową lub mieszaniną tych dwóch. Można również zastąpić do połowy mąki uniwersalnej mąką z kaszy mannej.
przepisy Cavatelli kochamy
- brokuły Rabe makaron Cavatelli
- Cavatelli z sosem pomidorowym
- Pieczony makaron z czerwoną papryką
- makaron z pesto z awokado
pochodzenie przepisu
To jest powrót do mojego dzieciństwa dla tego przepisu…
moja nonna i Mama zrobiłyby gavadeel przynajmniej raz miesiąc.
czasami robi się je z ciasta ricotta, czasami nie.
ten film z makaronem dostarczył mi inspiracji do ukształtowania ciasta makaronowego cavatelli trochę inaczej niż moja nonna.
tak wyglądają, gdy robisz ten przepis brokuły smażone i cavatelli.
na wszelki wypadek … tak, były pyszne!
dziękuję za śledzenie i bycie częścią społeczności She Loves Biscotti, gdzie znajdziesz proste & smaczne przepisy przyjazne rodzinie z włoskimi akcentami.
Ciao na razie,
Maria
★★ ★ ★ ★ Jeśli zrobiłeś ten przepis cavatelli z ricottą, chciałbym usłyszeć o tym w komentarzach poniżej i koniecznie Oceń przepis!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
po prostu umieść wszystkie składniki w misce miksera stojącego. Za pomocą haka do ciasta ugniataj przez 8-10 minut na średniej prędkości.
-
ciasto powinno oderwać się od boków i dna miski. Tekstura powinna być miękka.
metoda tradycyjna:
-
umieść mąkę na drewnianej desce i uformuj ją w studni. Używasz również dużej miski.
-
dodaj resztę składników na środku studni. Ubij razem i powoli włącz mąkę widelcem. Dostaniesz Szmal.
-
przeniesienie na lekko posypaną drewnianą deskę.
-
zagniataj przez około 8-10 minut lub aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli czuje się lepki, dodać trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest suche, posypać nim kilka kropli wody i dalej wyrabiać.
-
owinąć kulkę ciasta w folię spożywczą.
-
przykryj ręcznikiem. Pozostaw na blacie, aby odpocząć, w temperaturze pokojowej, przez około 30 minut.
-
Zapobiegnie to sklejaniu się cavatelli.
cięcie ciasta:
-
odetnij kawałek naszej świeżo upieczonej kulki ciasta.
-
używając obu rąk, delikatnie naciskaj, aby rozciągnąć go w kształt liny o grubości około ½ cala.
-
spłaszczyć linę, stosując delikatny nacisk na górze.
-
użyj krajalnicy do ciasta lub noża, aby równomiernie przeciąć linę na ½ cala.
Kształtowanie ciasta:
-
użyj palców lub deski gnocchi, aby ukształtować makaron. Szczegóły w poście.
-
umieść cavatelli na dużych blachach do pieczenia, które zostały posypane mąką. Umieścić w jednej warstwie i nie dotykając się nawzajem.
-
kontynuuj, aż całe ciasto zostanie uformowane w cavatelli.
-
pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez co najmniej 30 minut.
-
jeśli używasz natychmiast, wrzuć na kilka minut do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą. Cavatelli są gotowe, gdy unoszą się na szczyt. (Staraj się wytrząsnąć jak najwięcej mąki, zanim je ugotujesz). Smak, aby upewnić się, że są gotowane do własnych upodobań.
-
w przypadku zamrażania umieść tacę cavatelli w zamrażarce, a po zamrożeniu umieść w plastikowej torbie w zamrażarce. Mogą być gotowane mrożone. (Gotowanie powinno potrwać 6-8 minut. Kiedy wzniosą się na szczyt, powinny być zrobione. Smak, aby upewnić się, że są gotowane według własnych upodobań).
-
podawać z ulubionym sosem.
uwagi
- jeśli ciasto wydaje się mokre i trochę lepkie, dodawać 1 łyżkę mąki na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- z drugiej strony, jeśli ciasto wydaje się suche i kruche, dodaj 1 łyżkę mleka (lub wody) na raz, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- podczas kształtowania makaronu resztę ciasta należy przykryć folią spożywczą, aby nie wyschło.
- nie maczaj powierzchni roboczej podczas zwijania liny ciasta. Dodatkowa mąka utrudnia rozwałkowanie ciasta.
- w przypadku braku deski gnocchi użyj strony tarki do sera.
- zamrozić cavatelli na okres do 3 miesięcy.
- mąkę uniwersalną można zastąpić mąką chlebową lub mieszaniną tych dwóch. Można również zastąpić do połowy mąki uniwersalnej mąką z kaszy mannej.
jeśli używasz natychmiast, wrzuć na kilka minut do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą. Kiedy unoszą się na górę, połącz z ulubionym sosem i ciesz się nimi. W przypadku zamrażania umieść blachę do pieczenia cavatelli w zamrażarce. Po zamrożeniu przenieść do torby zamrażarki i przechowywać w zamrażarce. Należy pamiętać, że informacje żywieniowe podane poniżej są jedynie przybliżonym oszacowaniem i mogą wystąpić różnice w zależności od konkretnych użytych składników.