Ito był tancerzem kanadyjskiego Baletu Narodowego, zanim w połowie lat 60.przeszedł na aktorstwo, co doprowadziło do wielu ról odgrywających postacie z pochodzenia azjatyckiego lub azjatyckiego w amerykańskich produkcjach. Pojawił się trzy razy (jako różne postacie) w serialu Kung Fu z Lat 70.; najpierw jako Chiński pracownik kolei w dwugodzinnym filmie, który zapoczątkował serię, później jako Chiński bandyta o imieniu Kapitan Lee w odcinku „droga przemocy nie ma umysłu” i innym razem jako japoński Ninja w odcinku „Zabójca”. W 1972 i 1976 roku wcielił się w dwóch różnych koreańskich bohaterów w odcinkach serialu M*A*S*H. Ito wystąpił w filmie Midway z 1976 roku jako Minoru Genda, przywódca ataku z 1942 roku na wyspę Midway. W 1976 roku został obsadzony w roli technika Laboratorium Kryminalistycznego sama Fujiyamy, regularną rolę drugoplanową grał przez siedem lat w Quincy, M. E.

jego inne filmy to człowiek terminalu (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), Special Delivery (1976), Black Sunday (1977), SST: Death Flight (1977), The Adventures of Buckaroo Banzai Across the 8th Dimension (1984), Pray for Death (1985), Aloha Summer (1988) i The Vineyard (1989). Ito wystąpił gościnnie w odcinku Star Trek: The Next Generation „Coming of Age” jako oficer Tac porucznik Chang oraz w Star Trek: Voyager jako John Kim (ojciec Harry ’ ego Kima). Ito zagrał w epizodach z archiwum X „Nisei” i „731”. W 1999 roku pojawił się w odcinku „głodny człowiek” w sitcomie Król Królowych.

ito użyczył głosu postaciom w wielu serialach animowanych i filmach, w tym Avatarze: The Last Airbender, Captain Planet and the Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: The Animated Series, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: The Animated Series, SWAT Kats: the Radical Squadron, My Little Pony and Friends, Where on Earth Is Carmen Sandiego?, Biker Mice from Mars, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip 'N Dale Rescue Rangers, Iron Man, The Karate Kid, A Pup Named Scooby-Doo, Bill & Ted ’ s Excellent Adventures, Rambo and the Forces of Freedom, Savage Dragon, The Amazing Chan and the Chan Clan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, The Sylvester and Tweety Mysteries, All Grown Up!, The Mummy: The Animated Series, Teen Titans: Trouble in Tokyo, The Woody Woodpecker Show (the 1999 version), The Wild Thornberrys, Jonny Quest VS.The Cyber Insects and Gargoyles.