Sabian cymbals został założony w 1981 roku przez Roberta zildjiana, kiedy miał konflikt ze swoim bratem Armandem po tym, jak nie został wybrany na głównego dyrektora generalnego i następcę avedisa zildjiana. Robert otworzył Sabian w małej kanadyjskiej wiosce Meductic w Nowym Brunszwiku. Imię „Sabian” pochodzi od dwóch pierwszych liter imion trójki dzieci Roberta (Sally, Billy i Andy).

w 1982 roku Sabian wprowadził linie Automatic Anvil (AA) i Hand Hammered (HH), produkując 45 000 talerzy w pierwszym roku.

w 1989 roku Sabian wyprodukował swoje pierwsze sygnowane przez artystę cymbały, Jack DeJohnette ride/hi-hats i Carmine Appice Silver Nickel Chinese. Osiem lat później, ze względu na rosnące zapotrzebowanie, otwarto większy zakład w Meductic.

Sabian wprowadził serię HHX w 2001 roku, która wprowadziła mroczniejsze techniki młotkowania na Manhattanie. W 2011 roku, z pomocą Jojo Mayera, Sabian wyprodukował serię OMNI, która była produktem lat badań i rozwoju.

cymbały Sabian są nadal produkowane w Nowym Brunszwiku. Syn Roberta, Andy, jest ostatnim prezydentem Sabian. W styczniu 2015 roku firma ogłosiła przejęcie amerykańskiego producenta talerzy, Crescent Cymbals, przenosząc całą swoją produkcję do fabryki Sabian w Kanadzie, a następnie włączając Crescent do swojej listy marek.

w 2017 roku Sabian sponsorował ” PROJEKT Capital Presents: Koncert Finałowy”, wydarzenie muzyczno-filmowe We Fredericton w Nowym Brunszwiku, dzięki czemu impreza jest bezpłatna. Zwrot pieniędzy oferowano osobom, które już zakupiły bilety.