Salo (Ukraiński: сало, rosyjski: сало, Węgierski: szalonna, Polski: słonina, rumuński: slănină, czeski, słowacki: slanina, karpacko-Rusyn: солонина / солонына, białoruski: сала, litewski: lašiniai, Bułgarski: сланина) – tradycyjna, głównie Słowiańska potrawa składająca się z utwardzonych kawałków tłuszczu (rzadko wieprzowego brzucha), ze skórą lub bez (szczególnie znana na Ukrainie). Jedzenie jest powszechnie spożywane i znane pod różnymi nazwami w krajach całego regionu. Jest to zwykle sucha sól lub solanka utwardzana. Odmiana wschodniosłowiańska jest czasami traktowana z papryką lub innymi przyprawami, podczas gdy Wersja Południowosłowiańska jest często smoked.In Ukraina i wiele innych krajów salo jest częścią tradycyjnej kuchni narodowej.

Slanina starzona w papryce, popularna w Europie Wschodniej

słowiańskie słowo „Salo” lub „Slanina” w odniesieniu do tego rodzaju żywności (ma również inne znaczenie) jest często tłumaczone na angielski jako „boczek” lub „smalec”. W przeciwieństwie do smalcu, salo nie jest renderowane. W przeciwieństwie do bekonu, salo ma mało chudego mięsa lub nie ma go. Jest podobny do włoskiego lardo, główne różnice to grubość cięcia (lardo jest często krojone bardzo cienko) i przyprawy. Wschodniosłowiańskie salo używa soli, czosnku, czarnego pieprzu i czasami kolendry w procesie utwardzania, podczas gdy lardo jest zwykle doprawiane rozmarynem i innymi ziołami.