Samsa (Kazachski: самса, Kirgiski: самса, ujgurski: سامسا, uzbecki: somsa, Tadżycki: самбӯса, romanizowany: sambüsa) to wytrawne ciasto w kuchni Azji Środkowej. Reprezentuje bułkę nadziewaną mięsem, a czasem warzywami.

Somsa

Azja Środkowa

Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie, a także w chińskim regionie autonomicznym ujgurskim, samsas są prawie zawsze wypiekane. W przeciwieństwie do Samosów południowoazjatyckich są one rzadko smażone. Tradycyjna samsa jest często pieczona w tandoor, który jest specjalnym glinianym piecem. Ciasto może być zwykłym ciastem chlebowym lub warstwowym ciastem. Najczęstszym nadzieniem dla tradycyjnej samsy jest mieszanka mielonej jagnięciny i cebuli, ale odmiany kurczaka, mielonej wołowiny i sera są również dość powszechne u ulicznych sprzedawców. Można również znaleźć samsy z innymi nadzieniami, takimi jak ziemniaki lub dynia (zwykle tylko w sezonie).

w Azji Środkowej samsasy są często sprzedawane na ulicach jako gorąca przekąska. Są one sprzedawane w kioskach, gdzie produkowane są tylko samsas, lub alternatywnie w kioskach, w których sprzedawane są inne fast foody (takie jak hamburgery). Wiele sklepów spożywczych kupuje również samsas od dostawców i odsprzedaje je.