Schnitz un knepp, często pisane Schnitz un Gnepp, jest popularnym daniem głównym w kuchni holenderskich i wiejskich rodzin Pensylwanii. Jest to w zasadzie danie z szynki lub łopatki wieprzowej z suszonymi jabłkami i pierogami. Jabłko schnitz to suszone plastry jabłek, a knepp (z niemieckiego „Knöpfe” dla „guzików”) to rivels (pierogi).

Stany Zjednoczone

Pensylwania

szynka lub łopatka wieprzowa, suszone jabłka, mąka, cukier, mleko, więcej

chociaż Amisze przybyli na początku XVIII wieku, jedzenie to nie było powszechne aż do początku XIX wieku, kiedy Johnny Appleseed zasadził wiele sadów na granicy Pensylwanii, Ohio i Indiany. W tym czasie konserwowanie w domu nie było jeszcze praktyczne, więc zbiory jabłek były konserwowane w postaci płynnej (najczęściej jako twardy cydr) lub krojone i suszone, a gotowe plastry nazywano snitz.

jabłka inne niż nazwane odmiany szczepione z drzewa rodzicielskiego, były zwykle małe, zniekształcone i raczej cierpkie – ze względu na Swedenborgańską wiarę Johnny ’ ego Appleseeda sprzedawał tylko nieszlifowane drzewa – ale suszenie snitz koncentruje cukry owocowe, co czyni je jasnym punktem w skądinąd ponurej diecie.

obecnie komercyjni producenci jabłek używają nazwanych odmian jabłek, które nie mogą być sprzedawane jako świeże z powodu skazy, a jabłka obierają. Peelingi nie marnują się, są tłoczone na cydr. Niektóre sady domowe mogą mieć drzewo, które produkuje cierpkie jabłka, cenione za aromatyczne scyzoryki, które robią. Mogą również wybrać tylko rdzeń i pokroić swoje jabłka, a nie obrać je.

potrawa wykorzystuje niwelacje z mąki, mleka, proszku do pieczenia, masła, soli i jajek, a potrawa jest aromatyzowana szynką, tradycyjnie suszoną solą „szynką wiejską”, chociaż można użyć szynki miodowej, wieprzowej lub innej wieprzowiny. Cebula, ziemniaki, goździki, cynamon i brązowy cukier są opcjonalnymi składnikami. Alternatywą knepp jest pierożek drożdżowy wykonany bez cukru.

ten przepis wymaga długiego gotowania i dlatego jest zimowym daniem.

wymowa to „snitz-en-nep”.