Articles

Shizuoka GOURMET

23 czerwca, 2021 by admin

Takuan (沢庵), znany również jako takuwan lub Takuan-Zuke, jest popularnym tradycyjnym japońskim ogórkiem. Wykonany jest z rzodkiewki daikon. Oprócz tego, że serwowany jest obok innych rodzajów tsukemono/ogórków w stylu japońskim w tradycyjnej kuchni japońskiej, takuan jest również serwowany na koniec posiłków, ponieważ uważa się, że wspomaga trawienie.

Takuan robi się najpierw przez powieszenie rzodkiewki daikon na słońcu przez kilka tygodni, aż stanie się elastyczna. Następnie daikon umieszcza się w marynowanym garnku i pokrywa mieszanką soli, otrębów ryżowych, opcjonalnie cukru, zieleni daikon, kombu/suchych wodorostów, a może papryki chilli i/lub suszonych skórek persimmon/nawet kwiatów do barwienia. Waga jest następnie umieszczana na wierzchu garnka, a daikon może marynować przez kilka miesięcy. Gotowy takuan ma zwykle żółty kolor, chociaż większość masowo produkowanych takuan polega na barwieniu żywności dla tego efektu.

Takuan jest popularny również w Korei Południowej i nazywa się danmuji (단무지). Jest używany jako nadzienie do gimbap, lub jako dodatek do koreańskich potraw, zazwyczaj jajangmyeon.

Oto prosty przepis podstawowy do zrobienia, gdy zdobędziesz mnóstwo taniego daikona. Ponieważ jest wegańska w naturze, to shoild zadowolić wszystkich!
Sprawdź dodatkowy przepis na pomysły!

składniki: pamiętaj, że im większa partia, tym lepiej!

pierwszy przepis:

Ważne jest, aby je osuszaćich liście, aby zapobiec loos w jakości. Umieść je do wyschnięcia w miejscu dobrze wystawionym na działanie słońca i wiatru. Pozostawić do wyschnięcia przez 1 ~ 2 tygodnie. Przynieś je do środka w nocy, jeśli myślisz, że poranna rosa na nich przyjdzie!
będą gotowe w momencie, gdy łatwo zginą.

-wytrzyj daikon czystym ręcznikiem.
masę daikon następnie i przygotować otręby ryżowe (15% masy daikon) i sól (6% masy daikon).

Wyciąć tyle daikon tak, że liście trzymają się razem. Odłożyć liście na bok. Użyjesz ich później!

-umieść każdy daikon (praca po kolei) na stole roboczym. Tocz go, mocno naciskając dłonie na daikon na całej jego długości, aby zmiękczyć twarde miejsca, a nawet wilgoć w środku.

-w osobnej misce wlać otręby ryżowe, sól, brązowy cukier, posiekane konbu/wodorosty, posiekaną paprykę chili i biały cukier. Dobrze wymieszać.

-użyj dużego słoika/wiadra z ogórkami.
pierwsza linia na dole z częścią mieszanki ogórków.
ułóż pierwszą warstwę daikon, pozostawiając jak najmniej sapce między sobą.
posypać mieszanką ogórków.
wypełnij każdą przestrzeń listkami daikon.
powtórz tę samą procedurę z resztą daikonu .

-Wyrównaj wierzchołek z pozostałymi liśćmi daikona.
uciskaj dłońmi, kładąc cały ciężar za dłońmi.
posypać wierzchem dodatkową solą, aby zapobiec powstawaniu pleśni.

Możesz użyć specjalnej kadzi ogórkowej, jak na zdjęciu powyżej i przykręcić pokrywę, aby uzyskać maksymalne ciśnienie.
Jeśli uve normalnej kadzi, plce czyste drewniane lub plastikowe koło na górze daikon i położyć ciężar/kamień co najmniej 3 razy ciężaru daikon.
w tym drugim przypadku przykryj gazetą i pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu.e