ocena: 4.75
otwarcie: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, lat 78
metoda: Post oak; pośrednie-heat pit( mostek); bezpośrednie-heat pit (Wszystko inne)
Pro tip: Przyjedź nie później niż o dziewiątej rano, jeśli chcesz zamówić z pełnego menu.

dla niektórych w małym miasteczku Lexington (około 1200 mieszkańców) soboty są tak samo święte jak niedziele. Trudno przegapić tych wielbicieli. Zbierają się na końcu Main Street, w zasięgu wzroku niektórych Wind zbożowych ubranych w Kratę—linię farmerów, ranczerów, zamożnych weekendenderów i oszołomionych młodych Austinitów, którzy obudzili się w swoich odciętych spodenkach. Zebrani przed małym czerwonym budynkiem, w którym mieści się grill Snow, czekają na swoją kolej, aby komunikować się z jednym z najdoskonalszych mięs stanu.

Snow ’ s ma ogromną reputację (po części dzięki temu, że ten magazyn nazwał go najlepszym miejscem w stanie w 2008 roku), ale pozostaje to operacja bez fanaberii: domowa kuchnia z pomalowanymi drewnianymi znakami; stare stoły piknikowe pod ocynkowanym metalowym dachem, całkowicie poczerniałym od dymu; i szereg cudownie smoczych dołów, w tym trzypoziomowy Potwór wielkości i kształtu łodzi podwodnej. Ta kobieta z tyłu w fartuchu to Tootsie Tomanetz, prawdopodobnie najlepsza kobieta pitmaster w historii Teksasu. Z pomocą swojego syna Hershe i właścicielki Snow, Kerry Bexley, prowadzi ogień przez całą noc, aby utrzymać temperaturę od 250 do 275 stopni. Wynik? Mostek z aksamitną mahoniową skórką i głęboko aromatycznym mięsem, tak delikatnym, że prawie się topi. Wolimy tłusty mostek, choć chude jest dużo wilgotne. Każda z nich jest w stanie osiągnąć transcendencję, ale jeśli zapytasz Tootsie, powie Ci, że jej specjalnością jest stek wieprzowy, który jest gotowany w komorze cieplnej. Jest to cięcie z ramienia (skąd pochodzi większość wieprzowiny), a Tootsie ma swój numer. Mięso wychodzi jak żadna wieprzowina, jaką kiedykolwiek próbowałeś-tak pełne i soczyste jak wielki stek wołowy, strzelany z kieszeniami pysznego tłuszczu.

inne mięsa są doskonałe, ale mają trudności z utrzymaniem niesamowitego standardu wyznaczonego przez mostek i stek wieprzowy. Kiełbasa, mieszanka wołowo-wieprzowa wykonana przez rzeźnika na ulicy, jest bardzo dobra-soczysta i dymna, o ziarnistej konsystencji—a żeberka są w porządku, choć nie tak delikatne, jak mogłyby być. Sos, pikantny i słodki, zwykle leży na stole nieużywany (choć jest to miły dodatek do żeberek). Maślane fasolki pinto są tak proste i jedwabiste, że fakt, że są one wolne (miarka tyle, ile chcesz z crockpot) wydaje się Nadzór zarządzania. Ciasto orzechowe z Fourth Street Bakery zachowuje swoją formę i jest cudownie zrównoważone, ale przy tak dobrym mięsie nawet obsesji na punkcie deserów lepiej zakończyć posiłek kolejną porcją mostku lub wieprzowiny.

516, 979-542-8189 (dni powszednie), 979-773-4640 (soboty). Otwarte tylko usiadło, 8 do wyczerpania mięsa. snowsbbq.com