to był rok 1949, gdzieś niedaleko Stambułu w Turcji. Wujek mojego ojca Yona, którego później nazwano imieniem, został właśnie zadźgany na ulicy. Mój dziadek, cichy i niepozorny fizycznie człowiek, wytyczył kurs dla swojej rodziny. Jego żona, moja babcia, właśnie urodziła szóste dziecko. Mieli dobrze prosperujące gospodarstwo, gromadzące bogactwo i rosnące poczucie, że nigdy nie będą bezpieczni w swojej ojczyźnie. Udadzą się na pielgrzymkę do nowo powstałej Ziemi Izraela-zdecydował mój dziadek. Natychmiast wyruszali.
przewożąc Tylko niezbędne rzeczy i monety, które wydali całkowicie zabezpieczając swój bezpieczny przejazd, udali się do nowego domu. Kiedy przybyli, znaleźli dom w mieszkaniu z jedną sypialnią z brudną podłogą, wśród innych biednych Żydów sefardyjskich, którzy przybyli szukać schronienia przed rosnącym wrogim światem arabskim. Byli Arabami, kulturowo mówiąc, ale teraz będą Izraelczykami.
w 1950 roku, dwa lata po utworzeniu narodu Izraelskiego, urodził się mój ojciec. Mój dziadek otworzył stoisko na rynku Machneyuda, w odległości spaceru od ich mieszkania. Brakowało jedzenia. Miejsce było ciasne. Marzenie o nowym życiu nie stało się jeszcze rzeczywistością dla mojej rodziny.
Moja babcia była imponującą kobietą pod każdym względem. Była wysoka i silna. Była twarda i twarda. Była prawdziwą matriarchą. Jedzenie było jej ciepłem. Moja babcia opanowała sztukę wiejskiego jedzenia. Zamieniła proste i skromne składniki w potrawy o głębokim smaku, które ukoiły twoją duszę i zmieniły Twoje okoliczności. To nie był przypadek, że moja babcia nazywała się Simcha, jej gotowanie przyniosło radość i świętowanie.
nigdy nie spędzałem dużo czasu z babcią. Mój ojciec był jedynym członkiem jego rodziny, który opuścił Izrael do Ameryki, a ja dorastałem z dala od naszej rodziny. Zmarła, gdy miałem 4 lata. Pamiętam, gdzie stałem, kiedy mój ojciec dostał wiadomość. Mama spakowała walizkę, a ja patrzyłem, jak szlocha. Tylko wtedy widziałam, jak płacze.
mimo to moja babcia i ja zawsze byliśmy blisko. Mój ojciec spędził całe życie gotując. Zaczął uczyć mnie gotować od najmłodszych lat. Na długo zanim zrozumiałem technikę czy naukę, zrozumiałem, że amerykańskie potrawy mojego taty miały turecką duszę mojej babci. Sposób, w jaki tostowana papryka topi się w oliwie z oliwek, gdy sałatka z bakłażana jest złożona, nie różni się od sposobu, w jaki chorizo poci się i płaszcz farfalle. To właśnie nauczyłem się kochać w jedzeniu, sprawiając, że czuję się jak coś.
Kuchnia Izraelska jest na rozdrożu. Wielcy kucharze wprowadzili na światową scenę wiele kulturowych potraw, a Ameryka przyjęła naszą wyjątkową mieszankę śródziemnomorskich i bliskowschodnich potraw. Niektóre z najlepszych restauracji w Ameryce oddać hołd Izraelowi i wszystko, co ma do zaoferowania. Nowoczesne Izraelskie jedzenie jest wszędzie.
w prawdziwym Izraelskim stylu nie interesuje mnie status quo. Chcę wprowadzać innowacje. Chcę tworzyć. Chcę zabrać smaki i nieustraszoność Izraelskich potraw i przynieść je w nowe miejsce. Chcę na nowo, chcę przekroczyć granice. Teraz jest czas, aby przenieść Kuchnia Izraelska przeszedł nowoczesne i w przyszłość.
ze znacznie mniejszą pilnością i w znacznie mniej dramatycznych okolicznościach zadaję te same pytania, które zadał mój dziadek tamtej nocy w Turcji; co dalej? Co mam teraz zrobić? Jak mam iść do przodu? Podobnie jak prawie 70 lat temu, odpowiedź znajduję w Simcha.
wstęp do książki kucharskiej „Simcha”, Avi Shemtov.