Po prawie ośmiu latach działalności jedna z najbardziej znanych włoskich restauracji w Los Angeles, Sotto, zamknie swoje drzwi na dobre w ten weekend.

nieoczekiwane Ogłoszenie zostało po raz pierwszy zgłoszone przez Eater L. A. Czwartek po południu, a następnie potwierdzone wkrótce potem przez oświadczenie wydane przez szefa kuchni Sotto-właściciel Steve Samson i partner zarządzający Dina Samson dziękując długoletnich klientów i pracowników.

nagłe zamknięcie—pracownicy zostali powiadomieni w czwartek—następuje po rozłamie między Samsons a grupą restauracyjną Sprout L. A., która nadzoruje restauracje takie jak Bestia, République i Broken Spanish, a także Sotto. Steve Samson powiedział, że decyzja została podjęta po tym, jak obie strony wydawały się „zmierzać w różnych kierunkach”, chociaż odmówił omówienia konkretnych nieporozumień. „To było bardzo dobre partnerstwo i bardzo dobry bieg, ale chcieliśmy zrobić kilka różnych rzeczy, kilka nowych rzeczy” – powiedział Samson. „Mają pewną wizję swoich innych projektów, więc chociaż byłoby miło utrzymać działalność Sotto, po prostu nie było to możliwe. To był polubowny rozwód.”

https://www.instagram.com/p/BtCOadQgXUN/

komplikacją współpracy w Sotto był fakt, że Sprout L. A. nie jest zaangażowana w Rossoblu, drugą uznaną włoską restaurację w dzielnicy mody w centrum miasta. „Kiedy otworzyliśmy Sotto, niesamowite było mieć Sprout jako linię ratunkową, ponieważ nie mieliśmy doświadczenia ani przepustowości, ani funduszy” – powiedział Samson. „W Rossoblu ważne było dla mnie i Diny samodzielne otwarcie restauracji, mimo że było to ogromne wyzwanie. To nie byłoby możliwe bez tego, czego nauczyliśmy się od Sotto.”

mieszczący się na dolnym piętrze dwupoziomowego budynku wzdłuż Pico Boulevard, Sotto był gwiazdą Breakout dla rodzącej się grupy Sprout L. A., gdy zadebiutowała w 2011 roku. Wcześniej przestrzeń była wykorzystywana do słynnej serii Test Kitchen, luźno zmontowanej serii pop-upów koordynowanych przez ówczesnego dyrektora Sprout, Billa Chaita, a których absolwentami byli Ori Menashe, Jordan Kahn, Walter Manzke i Ricardo Zarate. (Wszyscy ci kucharze otwierali projekty z Sproutem, w tym Zarate, który otworzył zamkniętą Piccę w przestrzeni na górze.)

Sotto stworzyło również platformę dla wschodzących gwiazd Steve ’ a Samsona i Zacha Pollacka, którzy wcześniej pracowali razem w Pizza Ortica w Costa Mesa. W ciągu kilku miesięcy od otwarcia, Sotto zyskało niemal powszechne uznanie krytyków, którzy chwalili jego skoncentrowany styl południowych włoskich potraw, perfekcyjnie piegowate neapolitańskie pizze i mocną listę koktajli barmana Juliana Coxa. Została uznana za najlepszą nową restaurację w Los Angeles magazine w 2011 roku i była stałym elementem 99 Essentials dla L. A. Jonathana Golda. Weekly, a także jego lista 101 najlepszych restauracji w Los Angeles Times. Choć Pollack później opuszczał codzienną działalność, aby skupić się na własnych projektach kulinarnych w Alimento i Cosa Buona, po czym Samson otworzył Rossoblu w 2017 roku, Sotto pozostawał latarnią Spójności przez lata i zaskakująco trudną rezerwacją przez większość nocy w tygodniu.

w kontekście, restauracja oznaczała cichą, ale ważną ewolucję w włoskiej scenie kulinarnej miasta, która skupiała się na rustykalnym, regionalnym stylu gotowania (kuchnia unikała importowanych składników pochodzących z północnej części Rzymu) i broniła ogromnych niestandardowych pieców opalanych drewnem, które obecnie dominują w wielu poważnych pizzeriach w mieście. Potrawy takie jak rigatoni z ragú z wątróbką kurczaka, pizza guanciale ozdobiona ricottą i pyłkiem kopru włoskiego lub grillowane klopsiki wieprzowe na łóżku z gorzkiej zieleni zachowały swój stały urok, uzupełniony pierwszorzędną kartą win i głębokim łupkiem amari.

„czułem, że restauracja nigdy nie straciła pary, co jest świadectwem niesamowitego personelu, który zapewniał jej świeżość i ewolucję”, powiedział Samson, który dodał, że ma nadzieję ponownie współpracować z obecnym szefem kuchni Craigiem Towe w przyszłości. „Najtrudniejszą częścią zamknięcia była niemożność natychmiastowego poinformowania personelu, ponieważ byliśmy prawnie ograniczeni, dopóki wszyscy partnerzy nie podpisali umowy. Jestem taką ludzką osobą, to była naprawdę trudna rzecz do zrobienia.”

choć kiełkuje L. A. wiceprezes ds. marketingu i Cyfryzacji Alexis Halejian powiedział, że decyzja została podjęta w najlepszym interesie obu stron. Zapytany, kiedy zdecydowano się na zamknięcie Sotto lub czy Sprout L. A. ma plany na przyszłość dla uśpionej przestrzeni, Halejian powiedział, że jest to ” całkowicie niejasne w tym momencie.”Ze strony Samsona podkreśla, że nie ma natychmiastowych planów przeniesienia lub sformatowania Sotto, ale istnieją inne projekty w pracach z jego obecną grupą restauracyjną. „Byłoby miło iść do przodu w jakiś sposób,” powiedział Samson, ” ale nie można powielać tej piwnicy lub tego gównianego starego budynku. To było naprawdę wyjątkowe miejsce.”

ostatnia noc nabożeństw odbędzie się w sobotę, 26 stycznia.

RELATED: pięć ulubionych dań Szefa Kuchni Steve ’ a Samsona w Los Angeles

Bądź na bieżąco z najnowszymi daniami w Los Angeles. Zapisz się do naszych newsletterów już dziś.