według USDA wołowina jest najczęściej sprzedawanym rodzajem mięsa w sklepach spożywczych. Wołowinę z bydła można podzielić na różne części i kawałki.

trudno sobie wyobrazić gotowanie lub grillowanie bez kawałka wołowiny. Wśród najlepszych cięć są tri tip i mostek. Krój, który zdecydujesz się ugotować, zależy wyłącznie od kilku czynników. Na przykład dostępność niektórych kawałków mięsa, a także preferencje smakowe.

Różnice między potrójną końcówką i boczkiem

Mostek

Cięcie boczku bierze się z klatki piersiowej części krowy pod pierwszymi pięcioma żebrami. Zwykle jest sprzedawany bez kości i dzieli się na dwa odrębne kawałki: płaski i punktowy.

mostek może być również sprzedawany jako „packer’ s cut” lub „Texas-style”, który wykorzystuje cały mostek. Ten krój jest nieoczyszczony i zawiera zarówno punkt, jak i płaski. Pełny mostek może ważyć od 8-20 funtów i ma około 12-20 cali długości i 10-12 cali szerokości.

mostek można najlepiej opisać jako najtwardsze mięso krowy. Mięśnie te wspierają dużą część masy krowy (około 60% całkowitej masy). Ponieważ krowy nie mają obojczyków, rozwija się wiele włóknistych tkanek łącznych (kolagen), które sprawiają, że mostek jest twardym kawałkiem mięsa. Dlatego mostek jest gotowany nisko i wolno, aby tkanki łączne i tłuszcz mogły się zepsuć.

przygotowania

znalezienie dobrego mostka to połowa sukcesu. Kupując mostek chcesz sprawdzić równomiernie marmurkowy tłuszcz w mięsie, zamiast mieć cały tłuszcz na zewnątrz. Nadal chcesz przyzwoitą czapkę tłuszczu na zewnątrz, ale tłuszcz wewnątrz mięsa utrzymuje ją wilgotną.

zakup mostka z nasadką tłuszczu w takcie pozwala na przycinanie według własnych specyfikacji. Zazwyczaj idealna Czapka tłuszczu ma grubość 1/4 cala. Pamiętaj, że tłuszcz jest niezbędny do utrzymania miękkości mięsa przez cały proces gotowania. Tłuszcz marmurkowy w całym mięsie i na zewnętrznej czapce jest dobrą rzeczą. Tłuszcz powinien być również biały, a nie żółty lub szary. To samo dotyczy krwi, powinna być czerwona, a nie brązowa lub szara.

dobry rozmiar jak na mostek to 6-10 lbs. Należy pamiętać, że będziesz wolno gotować mostek w temperaturze 225 stopni F przez około 1,5 – 2 godzin na funt mięsa.

Jak palić mostek

1. rozpocznij proces od przycinania mostka. Kluczem tutaj jest osiągnięcie równowagi tłuszczu dla optymalnego smaku. Jeśli nie przyciąć tłuszczu, będzie smakować zbyt tłusty. Przycinanie zbyt dużej ilości tłuszczu doprowadzi do wysuszenia mięsa. Należy dążyć do 1/4 ” fat cap.
   • przyciąć mostek, gdy jest zimno, to znacznie ułatwia.
   • użyj noża do trybowania.
   • Usuń dekielek (Gruba membrana, która nie renderuje).
   • celuj w jednorodność i dostosuj poziom tłuszczu do wariancji termicznej palacza.
2. nastepny jest rub lub przyprawa. Jeśli nigdy wcześniej nie paliłeś mostka, najlepiej jest przejść do stylu Teksańskiego i użyć równych części soli i pieprzu. Możesz eksperymentować na podstawie własnych preferencji smakowych, ale unikaj używania zbyt dużej ilości pocierać i obezwładniać mięsny smak mostka. Jest wiele dobrych suchych mas. Wypróbuj je i zobacz, co tantalizuje twoje kubki smakowe.
   • pozwól mostkowi usiąść na 30 minut, aby się rozgrzać. Następnie rozetrzyj równomiernie na mięsie.
   • wcieraj w mięso, a nie posypuj je wierzchem.
3. pozostaw mięso na 1-2 godziny i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed włożeniem do palacza. Pozwala to soli do wyschnięcia solanki na zewnątrz mostku.
4. zacznij przygotowywać palacza. Zależy to od rodzaju używanego palacza. Możesz mieć elektryczny, opalany drewnem, a nawet Gaz. Zgodnie z ogólną zasadą, palić mostek przez 1,5-2 godziny na funt mięsa w temperaturze 200-225 stopni F.
   • Twoim największym zmartwieniem jest zapewnienie stałego niskiego stałego ciepła.
   • Uwaga: osobiście używam Masterbuilt electric smoker z wiórów drewna hickory.
5. gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową, należy włożyć mostek do palacza z nasadką tłuszczu do góry.
   • użyj termometru do monitorowania temperatury wewnętrznej, aby nie rozgotować mięsa. Ustaw alarm na 195 stopni F.
   • termometr pomaga również zidentyfikować, kiedy mostek „stoi.”Stoisko występuje, gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 150 – 160 stopni F. zasadniczo mostek zaczyna odparowywać wilgoć i odprowadzać ciepło.
   • możesz to przeczekać, Zwykle dostosowanie zajmuje 1-2 godziny. Możesz też użyć „Texas Crutch”, w którym zawijasz mostek w folię aluminiową lub papier rzeźniczy, a następnie umieszczasz mięso z powrotem w palaczu.
6. idealna temperatura wewnętrzna dla mostka wynosi 195 stopni F. Po osiągnięciu tej temperatury możesz wyjąć mostek z palacza.
7. ważne jest, aby mięso odpoczywało przez około godzinę. Owiń mostek w pergaminie, a następnie w folię aluminiową. Następnie zawiń folię aluminiową w ręcznik, aby zapobiec utracie ciepła.
8. po spożyciu wyjmij mostek z folii i pokrój mięso. Zawsze pokroić mostek przez ziarno mięsa. To sprawia, że mięso jest bardziej smaczne i delikatne.

tri-Tip

tri-tip znajduje się po drugiej stronie krowy. Jest to pieczeń wycięta od spodu polędwicy pierwotnej. Jest również znany jako „Tyłek polędwicy dolnej „i” pieczeń trójkątna ” ze względu na trójkątny kształt. Na zwierzę przypada tylko dwa Tri-tipsy.

Tri-tip, podobnie jak mostek, jest jednym z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny. Cała pieczeń bez otarcia będzie ważyć około 5 funtów. Gdzie-jako przycięty tri-tip waży 1,5-2,5 funta o grubości 2-3 cali. Ten ostatni to krój, który można znaleźć w sklepach spożywczych (jeśli jest dostępny).

tri-tip jest dość popularny w zachodniej części stanów i jest nawet opisywany jako kategoria w niektórych zawodach BBQ. Ze względu na popularność na zachodnim wybrzeżu, cięcie jest również znane jako” stek Santa Maria „lub” California cut.”

przygotowania

na wstępie do tej sekcji, Tri-tip gotuje zupełnie inaczej niż mostek. Możesz natknąć się na przepisy, które wymagają nieprzetartej tri-tip z grubą warstwą tłuszczu na górze. Moim zdaniem dodatkowa warstwa tłuszczu nie dodaje wiele.

Tri-tip jest naturalnie delikatnym kawałkiem mięsa i nie wymaga niskiego i powolnego gotowania jak mostek. Tri-tip nie jest tani, ale w przeciwieństwie do mostka, nie stracisz połowy wagi z powodu usuwania tłuszczu i skurczu.

Jak palić Tri-Tip

aby ugotować tri-tip, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. przed przyprawianiem przycinaj wszystkie kawałki tłuszczu, które chcesz i osuszaj ręcznikami papierowymi. Pomaga to zmniejszyć ilość pary podczas grillowania i pozwala na lepsze zgrzewanie mięsa.
2. następnie wybierz swój ulubiony rub. Jeśli jest to twój pierwszy raz, rozważ sól i pieprz lub gotowy aromatyczny rub.
3. w tym momencie możesz zdecydować, czy chcesz pozostawić go w lodówce na kilka godzin, czy nawet na noc, aby smaki mogły się stopić. Ten krok jest jednak opcjonalny; pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową, gdy ustawisz palacza i grilla.
4. następny krok naprawdę zależy od rodzaju palacza. Dla palacza węgla drzewnego będziesz chciał użyć o komin starer wart węgla drzewnego, a następnie dodać kawałki drewna. W przypadku elektrycznego palacza, załaduj wióry drzewne i ustaw temperaturę na około 250-275 stopni F.
5. następnie rozważ, gdy chcesz się zapiekać. Niektórzy ludzie przysięgają, że zawsze powinieneś najpierw podgrzać tri-tip na dużym ogniu, aby zablokować soki. Jednak z własnego doświadczenia wynika, że pieczenie mięsa po wędzeniu nadal daje soczyste mięso.
6. będziesz palić mięso, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 135-140 stopni F. zajmuje to mniej więcej godzinę lub więcej. Po czym można smażyć mięso z obu stron przez około 45-60 sekund na grillu.
7. następnie odstawić mięso na 20 minut. Wiem, że ta część jest irytująca, ale to zło konieczne. Pozwala soki płynąć i robić swoje.
8. pokroić w plasterki na ziarnku tri-tip i cieszyć się.

ostatnie przemyślenia

wśród różnych kawałków wołowiny, Tri-Tip i mostek są jednymi z najlepszych kawałków, które można umieścić na palaczu. Każdy z nich ma czynniki wyróżniające, które odróżniają je od siebie.

podstawowa różnica polega na tym, że mostek jest usuwany z przodu zwierzęcia, podczas gdy tri-czubek z dolnej polędwicy z tyłu krowy. Pochodzące z przeciwnych stron bydła, różnią się również smakiem i konsystencją.